生豬和豬肉流通效率研究

內(nèi)容概要

　　《生豬和豬肉流通效率研究》以制度經(jīng)濟(jì)學(xué)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、消費(fèi)者行為理論等理論為基礎(chǔ)，在對(duì)生豬和豬肉流通效率概念界定的基礎(chǔ)上，探索性地構(gòu)建了一套生豬和豬肉流通效率評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，包括市場(chǎng)整合度、市場(chǎng)集中度、技術(shù)效率、消費(fèi)者滿(mǎn)意度、流通差價(jià)及交易費(fèi)用等指標(biāo)。然后按照生豬和豬肉流通的先后順序，分環(huán)節(jié)對(duì)生豬和豬肉流通效率的每個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行了定性與定量分析，測(cè)定并分析了各指標(biāo)的大小及各影響因素對(duì)流通效率影響的方向和程度，最后提出了提高生豬和豬肉流通效率的對(duì)策建議。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 研究背景與意義第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)綜述第三節(jié) 研究目標(biāo)與研究?jī)?nèi)容第四節(jié) 研究方法、數(shù)據(jù)與特色說(shuō)明第二章 中國(guó)生豬和豬肉行業(yè)概況第一節(jié) 中國(guó)豬肉的供給與需求第二節(jié) 中國(guó)生豬和豬肉產(chǎn)業(yè)鏈分析本章小結(jié)第三章 生豬和豬肉流通效率的概念界定及評(píng)價(jià)指標(biāo)設(shè)計(jì)第一節(jié) 流通效率的概念界定第二節(jié) 生豬和豬肉流通效率的界定與評(píng)價(jià)本章小結(jié)第四章 收購(gòu)環(huán)節(jié)的生豬流通效率分析第一節(jié) 中國(guó)生豬養(yǎng)殖第二節(jié) 中國(guó)生豬流通現(xiàn)狀第三節(jié) 生豬收購(gòu)產(chǎn)業(yè)組織分析第四節(jié) 生豬的區(qū)域間流通本章小結(jié)第五章 屠宰加工環(huán)節(jié)的生豬和豬肉流通效率分析第一節(jié) 生豬屠宰加工的歷史沿革第二節(jié) 中國(guó)生豬屠宰加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀第三節(jié) 生豬屠宰產(chǎn)業(yè)組織分析本章小結(jié)第六章 批發(fā)環(huán)節(jié)的豬肉流通效率研究第一節(jié) 豬肉批發(fā)市場(chǎng)概況第二節(jié) 批發(fā)環(huán)節(jié)scp分析第三節(jié) 豬肉批發(fā)環(huán)節(jié)市場(chǎng)整合分析第四節(jié) 批發(fā)主體技術(shù)效率分析第五節(jié) 豬肉批發(fā)市場(chǎng)的空間布局第六節(jié) 豬肉配送主體分析本章小結(jié)第七章 零售環(huán)節(jié)的豬肉流通效率分析第一節(jié) 生鮮豬肉零售終端概況第二節(jié) 消費(fèi)者對(duì)豬肉零售終端的選擇第三節(jié) 超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消費(fèi)者滿(mǎn)意度分析第四節(jié) 豬肉零售終端布局和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造第五節(jié) 豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)成本收益比較分析本章小結(jié)第八章 生豬和豬肉流通制度對(duì)流通效率的影響分析第一節(jié) 宏觀管理制度對(duì)流通效率的影響第二節(jié) 中觀流通制度對(duì)流通效率的影響第三節(jié) 微觀流通制度對(duì)流通效率的影響本章小結(jié)第九章 研究結(jié)論與政策建議第一節(jié) 主要研究結(jié)論第二節(jié) 政策建議主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。ㄈ呢i肉安全程度的高低看，可分為放心肉、安全肉、無(wú)公害豬肉、綠色豬肉和有機(jī)豬肉　　1.放心肉?！　?001年11月由中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)首次給“放心肉”進(jìn)行界定。放心肉是指生豬來(lái)自無(wú)疫區(qū)，由肉聯(lián)廠屠宰加工，經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)合格，胴體加蓋驗(yàn)證印章并出具檢疫檢驗(yàn)合格證的豬肉。放心肉概念的提出規(guī)范了生豬屠宰加工過(guò)程，強(qiáng)化了生豬產(chǎn)地檢疫和宰后檢測(cè)，保證了屠宰加工環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但放心肉主要是通過(guò)感官檢驗(yàn)，只能達(dá)到無(wú)病害、無(wú)注水、無(wú)變質(zhì)、無(wú)劣質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)仔豬、飼料、獸藥、防疫、環(huán)境等決定豬肉內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不足?！　?.安全豬肉?！　?000年5月，北京資源集團(tuán)首次給“安全豬肉”做了界定。是在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，從種豬到飼料、獸藥、飼養(yǎng)管理、商品豬、屠宰加工、貯存、運(yùn)輸、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的全程管理控制，豬肉的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，尤其是藥物殘留量達(dá)到國(guó)家或國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。安全豬肉是對(duì)“放心肉”概念的升華，強(qiáng)調(diào)從源頭抓起，對(duì)養(yǎng)豬過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，將豬肉品質(zhì)的安全從傳統(tǒng)的防止注水、病死豬和疫病控制的層面提高到嚴(yán)格控制藥物殘留及有害元素的水平。其不足之處在于，安全豬肉沒(méi)有考慮國(guó)家主管部門(mén)的檢測(cè)、對(duì)環(huán)境的保護(hù)以及達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的程度，未能提出營(yíng)養(yǎng)、口味和特色方面應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)?！　?.無(wú)公害豬肉?！　o(wú)公害豬肉的概念于2001年9月農(nóng)業(yè)部頒布的“無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”中首次提出。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生豬生長(zhǎng)過(guò)程的飼養(yǎng)環(huán)境及飼料與飼料添加劑、動(dòng)物保健品等生產(chǎn)資料和飼養(yǎng)技術(shù)、動(dòng)物保健技術(shù)、環(huán)境污染控制技術(shù)等生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行全程質(zhì)量控制，使豬肉的肉質(zhì)達(dá)到安全、優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的要求，并使產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境保持良好。明確了原料、屠宰加I、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等無(wú)公害豬肉的技術(shù)要求及其檢驗(yàn)方法，規(guī)定了無(wú)公害豬肉的標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。

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無(wú)

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