吉野家的經(jīng)濟(jì)學(xué)

內(nèi)容概要

本書是日本大型餐飲企業(yè)總裁與日本著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家的對(duì)談錄。該書提示了吉野家曾一度破產(chǎn)后又東山再起的秘訣，披露了吉野家的經(jīng)營(yíng)內(nèi)幕以及公司內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的細(xì)節(jié)，并通過吉野家發(fā)展壯大的事實(shí)告誡人們：“老字號(hào)”也許并不需要“時(shí)尚”。書中的觀點(diǎn)對(duì)于企業(yè)，尤其是餐飲業(yè)，零售業(yè)的經(jīng)營(yíng)者們來說，具有非常實(shí)惠的遍意義，其經(jīng)營(yíng)理念已被國(guó)際知名公司模仿、借鑒。作者在對(duì)談中還穿插了10篇論述微觀經(jīng)濟(jì)的短小精悍的筆記，及時(shí)歸納和解釋談話中的觀點(diǎn)。閱讀此書如同聆聽一次催人奮進(jìn)的經(jīng)濟(jì)學(xué)講座，使讀者輕松愉快地掌握晦澀難懂的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論。

作者簡(jiǎn)介

安部修仁，1949年生。株式會(huì)社吉野家D＆C總經(jīng)理。日本福岡縣立香椎工業(yè)高中畢業(yè)，1972年勤工儉學(xué)進(jìn)入吉野家。歷任營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)、總公司董事，1992年起任現(xiàn)職。
  伊藤元重，1951年生。東京大學(xué)研究生院經(jīng)濟(jì)學(xué)教授。1974年東京大學(xué)經(jīng)濟(jì)系畢業(yè)，1978年東京大學(xué)研究生院博士

書籍目錄

第一章  280日元一碗的牛肉飯  280日元的沖擊  “要不然咱也買幾份嘗嘗！”  讓女顧客多起來  250日元的促銷活動(dòng)  我們并沒有輸給“松屋”  重新設(shè)計(jì)“吉野家的價(jià)值”  生產(chǎn)效益有所下降也在所不惜  程序化的惡果  以“價(jià)廉”為杠桿，撐破僵化的局面  “大”10日元和“小”10日元  只靠模擬試驗(yàn)是不能解決問題的  只有在暑假期間才能出臺(tái)  營(yíng)銷活動(dòng)中的破綻  來店打工的人也流下了眼淚  人均每小時(shí)接待14人是可以做到的  連配送車和冷藏車也要相應(yīng)改變  牛肉飯的米飯和套餐的米飯  米飯出鍋的時(shí)機(jī)也寫到了操作程序里  客人減少，難以保持傳統(tǒng)風(fēng)味  伊藤教授的經(jīng)濟(jì)學(xué)筆記：    價(jià)格的下調(diào)以何種程度為宜    價(jià)格破壞與體系的重建第二章  “味美、價(jià)廉、快捷”的變遷  牛肉飯的誕生  異乎尋常的每天“翻臺(tái)”66次  為滿足顧客的個(gè)人嗜好而斗爭(zhēng)  “外餐元年”的決心  吉野家的招牌為什么是橘黃色的  穿雨靴的“教育專家”  “價(jià)廉”加入到“味美、快捷”的行列中  “價(jià)廉”和“味美、快捷”的換位  肥肉削減到了不能再減的程序  還是過去的速度快  連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和弱點(diǎn)  伊藤教授的經(jīng)濟(jì)學(xué)筆記：    “省時(shí)型經(jīng)營(yíng)”的興盛第三章  原料的秘密第四章  肉要一勺準(zhǔn)，飯分兩次盛第五章  店鋪布局的演變第六章  破產(chǎn)與復(fù)興的舞臺(tái)背后第七章  走向未來的吉野家品牌解說  年肉飯里有真理

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