現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)

內(nèi)容概要

本書從食品工程角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了現(xiàn)代食品工程的高新技術(shù)，扼要論述了它們的基本原理、涉
及的主要裝置及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
本書共分為8篇26章。內(nèi)容包括：食品粉碎、造粒新技術(shù)；食品工業(yè)能源新法應(yīng)用技術(shù)；食品包
裝、殺菌新技術(shù)；食品分離新技術(shù)；食品保鮮新技術(shù)；冷凍關(guān)聯(lián)食品加工技術(shù)；食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)；生
物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
本書的讀者對(duì)象主要為大專院校食品工程專業(yè)師生、從事食品專業(yè)的工程技術(shù)人員和科研人員等。

書籍目錄

第一篇 食品粉碎、造粒新技術(shù)
第一章 微粉碎和超微粉碎
第一節(jié) 粉碎理論
第二節(jié) 干法超微粉碎和微粉碎
第三節(jié) 濕法超微粉碎
第四節(jié) 粒度分布與測定
第五節(jié) 超微粉碎或微粉碎的應(yīng)用
第二章 微膠囊造粒技術(shù)
第一節(jié) 總論
第二節(jié) 物理法微膠囊造粒技術(shù)
第三節(jié) 物化法微膠囊造粒技術(shù)
第四節(jié) 化學(xué)法微膠囊造粒技術(shù)
第五節(jié) 微膠囊造粒技術(shù)在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用
第二篇 食品工業(yè)能源新法應(yīng)用技術(shù)
第三章 遠(yuǎn)紅外線應(yīng)用
第一節(jié) 遠(yuǎn)紅外加熱的原理
第二節(jié) 遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備
第三節(jié) 遠(yuǎn)紅外加熱在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四章 微波應(yīng)用
第一節(jié) 微波加熱的原理
第二節(jié) 微波加熱設(shè)備
第三節(jié) 微波加熱在食品加工中的應(yīng)用
第五章 水油混合深層油炸與真空油炸
第一節(jié) 油炸的基本理論和方法
第二節(jié) 水油混合式深層油炸技術(shù)
第三節(jié) 常用油炸工藝對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的影響
第四節(jié) 真空低溫油炸
第六章 過熱蒸汽新法應(yīng)用
第一節(jié) 過熱蒸汽的性質(zhì)
第二節(jié) 過熱水蒸氣的產(chǎn)生與設(shè)備
第三節(jié) 過熱蒸汽在食品加工中的應(yīng)用
第三篇 食品包裝、殺菌新技術(shù)
第七章 高頻電阻焊制罐
第一節(jié) 電阻焊制罐工作原理
第二節(jié) 高頻電阻焊機(jī)
第三節(jié) 影響電阻焊罐焊接質(zhì)量的因素
第四節(jié) 高頻電阻焊制罐生產(chǎn)工藝與工藝要點(diǎn)
第八章 無菌包裝
第一節(jié) 無菌包裝的基本概念和基本原理
第二節(jié) 無菌包裝材料及其殺菌方法
第三節(jié) 無菌包裝設(shè)備與無菌包裝過程
第九章 蒸煮袋與軟罐頭
第一節(jié) 蒸煮袋
第二節(jié) 軟罐頭
第三節(jié) 蒸煮袋強(qiáng)度的檢測方法及主要儀器
第十章 超高溫殺菌
第一節(jié) 超高溫殺菌的基本原理
第二節(jié) UHT瞬時(shí)殺菌的基本過程及設(shè)備
第十一章 歐姆殺菌和高壓殺菌
第一節(jié) 歐姆殺菌
第二節(jié) 高壓殺菌
第四篇 食品分離新技術(shù)
第十二章 膜分離技術(shù)
第一節(jié) 膜分離的基本原理和方法
第二節(jié) 膜分離裝置及其流程
第三節(jié) 膜分離在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用
第十三章 超臨界流體萃取
第一節(jié) 超臨界流體萃取的基本原理和方法
第二節(jié) 超臨界流體萃取的過程系統(tǒng)及操作特性
第三節(jié) 超臨界流體萃取在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第十四章 液膜分離
第一節(jié) 液膜分離的基本原理
第二節(jié) 液膜體系――液膜和它包裹的內(nèi)相
第三節(jié) 液膜分離的工藝流程及其應(yīng)用
第五篇 食品保鮮新技術(shù)
第十五章 氣調(diào)保鮮
第一節(jié) 基本原理與分類
第二節(jié) 氣調(diào)保鮮的條件與管理
第三節(jié) 氣調(diào)冷藏庫
第四節(jié) 薄膜封閉層氣調(diào)方法
第五節(jié) 減壓貯藏
第十六章 電離輻射保鮮
第一節(jié) 電離輻射的基本原理
第二節(jié) 食品輻射保鮮的基本效應(yīng)
第三節(jié) 輻射在食品保鮮中的應(yīng)用
第六篇 冷凍關(guān)聯(lián)食品加工技術(shù)
第十七章 冷凍濃縮
第一節(jié) 冷凍濃縮的理論和方法
第二節(jié) 冷凍濃縮裝置系統(tǒng)及應(yīng)用
第十八章 冷凍干燥
第一節(jié) 冷凍干燥的理論基礎(chǔ)
第二節(jié) 冷凍干燥裝置
第三節(jié) 冷凍升華干燥在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第十九章 流化速凍
第一節(jié) 食品凍結(jié)過程與速凍原理
第二節(jié) 流態(tài)化速凍方法
第三節(jié) 食品流化速凍裝置
第四節(jié) 蔬菜、水果流態(tài)化凍結(jié)工藝
第二十章 冷凍粉碎
第一節(jié) 冷凍粉碎原理
第二節(jié) 冷凍粉碎設(shè)備
第三節(jié) 冷凍粉碎技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
第七篇 食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)
第二十一章 蒸煮擠壓
第一節(jié) 蒸煮擠壓技術(shù)的基本概念和理論
第二節(jié) 擠壓機(jī)主要部件
第三節(jié) 擠壓過程中物質(zhì)成分的變化
第四節(jié) 擠壓機(jī)操作
第五節(jié) 擠壓食品工藝介紹
第二十二章 氣流膨化
第一節(jié) 氣流膨化的特點(diǎn)與工藝
第二節(jié) 氣流膨化機(jī)的主要部件及工作原理
第三節(jié) 典型氣流式膨化機(jī)的結(jié)構(gòu)
第八篇 生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二十三章 酶促反應(yīng)工程
第一節(jié) 酶學(xué)基礎(chǔ)
第二節(jié) 酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
第三節(jié) 酶反應(yīng)器
第四節(jié) 酶反應(yīng)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二十四 章微生物反應(yīng)工程
第一節(jié) 微生物學(xué)基礎(chǔ)
第二節(jié) 微生物反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
第三節(jié) 微生物反應(yīng)器
第二十五章 動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)
第一節(jié) 動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)基礎(chǔ)
第二節(jié) 動(dòng)植物細(xì)胞的生長與代謝
第三節(jié) 動(dòng)植物細(xì)胞反應(yīng)器
第四節(jié) 動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二十六章 食品工業(yè)廢棄物處理和利用
第一節(jié) 食品加工廢物的回收和利用
第二節(jié) 食品工業(yè)廢水的處理和排放

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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