法式西餐烹飪基礎(chǔ)

用戶評(píng)論 (總計(jì)157條)

•   法式西餐烹飪基礎(chǔ)－現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程(法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院經(jīng)典基礎(chǔ)教程。一步一圖，詳盡、正確地指導(dǎo)您輕而易舉做出法國料理
•   我很喜歡烹飪，蛋糕、餅干、意面、pizz、面包都會(huì)做。但不算發(fā)燒。平時(shí)經(jīng)常外出吃西餐，主要是孩子喜歡。按照菜譜做俄式菜也挺成功。但更想試試法餐。在當(dāng)當(dāng)搜到了這本書。當(dāng)時(shí)只是覺得書有點(diǎn)薄，但每道菜式的照片都很誘人。沒事時(shí)就會(huì)翻看。后來按照方子認(rèn)真地做了法式奶油燜雞，受到全家人的一至好評(píng)。只能說是方子寫得很詳盡，很嚴(yán)謹(jǐn)。當(dāng)然配料基本是全的。否則味道會(huì)打折扣。有時(shí)間要按照方子再多多嘗試。不過即便不做，光是看看也是一種享受。這本書上的每道菜式應(yīng)該都是很經(jīng)典了。每道主菜都跟一道配菜，有湯，有沙拉，有開胃菜，有甜品，搭配在一起介紹。只這一本書可以做全一桌法式大餐了。書后有四種湯汁的制做方法，但鵝肝，蝸牛等菜沒有，很遺憾。希望能出版更多的藍(lán)帶書籍。后來又買了同系列的糕點(diǎn)圖書，不為做，只為欣賞，因?yàn)榈案鉄崃刻吡?。同樣的蛋糕，書中的照片透著精制，有品位。幾種面團(tuán)在書后有專門集中介紹，很實(shí)用?？傊@是很地道的法式料理圖書。其實(shí)工序不多，也不復(fù)雜，但絕不是簡易版地制做大全。希望中國也能有這樣的廚師學(xué)校。
•   非常棒的一本烹飪書，能看得出編者很專業(yè)，認(rèn)真，嚴(yán)謹(jǐn)。。。打開書就一口氣由頭看到尾，圖片非常精美，讓人很有享受美食和烹飪的感覺，準(zhǔn)備連里面的鍋瓢盛器一起買齊，干凈舒適的鍋具能令烹飪變得輕松愉快。內(nèi)容詳盡，高湯到醬汁到面團(tuán)的做法都有詳細(xì)介紹，讓人覺得西餐并不遙不可及，只要喜歡就可以做出來，非常欣賞書中對(duì)食物和烹飪的細(xì)致講究，是正宗的法國烹飪書籍，非常值得購買，希望還會(huì)有更多的此類書籍出版，認(rèn)住法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院出品。。。很不喜歡中式菜重油煙，吃多了很膩還要清潔廚房各處的油漬，看到廚房油黏黏的就不想進(jìn)了，聽說西餐油煙很少，且很喜歡吃扒和沙拉，所以買了這書后很有實(shí)踐的沖動(dòng)，好，明天就試試做
•   法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院經(jīng)典基礎(chǔ)教程。一步一圖，詳盡、正確地指導(dǎo)您輕而易舉做出法國料理。儘管其實(shí)有些食材不怎麼常見，而且有些工具家裡也木有，但是勉強(qiáng)可以參考。。興趣愛好吧= =
•   法國藍(lán)帶是很著名的烹飪學(xué)院，沖著這個(gè)名號(hào)買了這本書。想試著做第一道菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己好多器具都沒有，跑了很多地方買器具，買齊后又發(fā)現(xiàn)食材買齊也是一件麻煩事！天哪 幸好最后都搞定了！做出來的時(shí)候幸福的都想哭了。。
  這本書介紹的每道菜，都給人一種很干凈，原汁原味法國風(fēng)的感覺，和書名一樣，都有一些文藝范兒。。。不單單是一本菜譜，也是一種文化！菜式也都是一些經(jīng)典的。總的來說，甜點(diǎn)比較好做哦！而且比較好吃。
  
  提醒沒有西餐烹飪基礎(chǔ)的人，最好買這本之后，再買一本基礎(chǔ)烹飪教學(xué)的。
•   和法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)西餐料理，圖文并茂，大飽眼福！
•   挺全面的 不過說句心里話 這本書真的很基礎(chǔ) 都是90年代時(shí)國內(nèi) 最起碼算是北京西餐浪頭正好時(shí)的菜品吧 從他的餐具和裝飾上都不難看出比較經(jīng)典 不過能夠了解經(jīng)典是見好事 真的挺喜歡的 不過一點(diǎn)不懂得的人買這本書 照搬菜譜的話 有點(diǎn)困難 因?yàn)樯婕暗侥承┗A(chǔ)湯汁等等
•   這是第一次在當(dāng)當(dāng)購書, 感覺比較滿意!
  
  法式西餐烹飪基礎(chǔ)1.2以及法式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)1.2, 這一系列的書印刷精美, 最重要的是關(guān)于餐品材料和制作過程敘述非常詳實(shí), 很適合入門者學(xué)習(xí).
  
  包裝也是很不錯(cuò)的, 沒有出現(xiàn)外包裝破損或其他情況.
  
  雖說不能針對(duì)配送情況評(píng)論, 但5天的到貨時(shí)間確實(shí)是挺久的, 希望下次能夠快點(diǎn)收到書, 哈哈~
•   這本教材跟一般的食譜不太一樣，說它是食譜，更像教材，每個(gè)單元主要練習(xí)一種技法、一種基本烹飪手段以及一類材料的應(yīng)用。菜是根據(jù)法餐標(biāo)準(zhǔn)，一套一套的教的，每套有一個(gè)主菜、一個(gè)前菜/配菜、一個(gè)主食/湯
  沒有亂七八糟的tips，因?yàn)槊總€(gè)步驟本身就已經(jīng)寫得很詳細(xì)，按照步驟一步步做就可以做到八九不離十了。
  適合有一定烹飪基礎(chǔ)的人，一定的烹飪基礎(chǔ)是指至少要在家做過一些菜，知道菜市場在哪里，能買到什么東西。
  已經(jīng)找著練習(xí)了幾次，效果不錯(cuò)。
  有些地方翻譯地不太精準(zhǔn)，如果不明白就根據(jù)常識(shí)判斷吧。
•   從原料到說明都清晰明了，每一步驟還有配圖，相當(dāng)不錯(cuò)。除了基本菜式和做法，還有法式西餐的基本技巧，非常棒。
•   當(dāng)當(dāng)?shù)幕顒?dòng)不錯(cuò)。做正宗的法式西餐，如果沒有去法國實(shí)踐的機(jī)會(huì)，看看本書是最佳的選擇！
•   的確可以學(xué)習(xí)法式料理的制作，前提是原料齊全。
•   推薦的幾款菜，基本都可以操作，圖解的很細(xì)致，還特別說明了西餐的基本技巧，主要是各種高湯的收制方法、西餐食物的刀法、面點(diǎn)的發(fā)酵方法等。
  每道菜都附有12張圖，每張圖都配有說明?？墒窍蟀臀骼锬?，這樣每道菜都要用到的調(diào)料不好買到，調(diào)料也是家庭西餐操作最困難之處，沒有辦法，我們只能想想辦法，找到相似的調(diào)品來代替一下，可能做的時(shí)候會(huì)降低正宗的口味。
  最喜歡上面介紹的一款：勃艮第紅酒燉牛肉，那天一定要試試。
•   非常好的書，很詳細(xì)，很地道，典型的法式風(fēng)格，精心烹制的菜肴配上精美的餐具和桌布，讓人不由得想起法國的時(shí)光。
•   很不錯(cuò)的法式西餐書。菜品經(jīng)典，也講解得很仔細(xì)。強(qiáng)力推薦！
•   做法很細(xì)致 用料之類的寫的都很詳細(xì) 紙質(zhì)也很好 是一本不錯(cuò)的法式料理書 不過 有些材料 不是一般地方能買到 所以 想要學(xué)基礎(chǔ)料理 我建議挑一本其他的基礎(chǔ)入門料理書
•   非常喜歡這本書，雖然還沒有實(shí)踐過，但是上面的講解非常詳盡，圖片也很好是我買到過的西餐烹飪書里最好的一本
•   作為基礎(chǔ)西餐制作是一本比較全面的。如果你是西餐迷，相信會(huì)對(duì)你有很大幫助。對(duì)于要提升技術(shù)的讀者，那這本就不太適合?？傊?，非常好的基礎(chǔ)教材，適合剛剛學(xué)西餐，喜歡西餐愿意在家制作的的人群。藍(lán)帶學(xué)院，很牛X。。
•   愛是因?yàn)榭吹臅r(shí)候愛不釋手，有很多稀奇的做法，對(duì)于我這個(gè)廚房菜鳥來說，很多方法和菜肴都很神奇，我也很用于嘗試，圖片相當(dāng)精美，做法也是比較詳細(xì)，蠻適合大多數(shù)學(xué)習(xí)使用的。恨是因?yàn)楦移綍r(shí)做中餐有一些區(qū)別，法式菜肴經(jīng)常用到烤箱，來不來就要入烤箱，烤多少多少分鐘，我還沒有用烤箱的習(xí)慣，而且廚房小，就沒買烤箱。不過我還是很......
•   法式西餐的制作步驟、用料等敘述很詳細(xì)。非常好！
•   我很喜歡這個(gè)系列的書。
  專業(yè)又詳細(xì)。非常的講究。
  法國的確是美食的殿堂！
  書中的菜式有很多可以實(shí)踐的，并且也不是很難。
  有很多傳統(tǒng)中國菜所想象不到的做法。
  后面還有甜點(diǎn)篇，非常完整!
  但是，是不是這本書在它的祖國出版時(shí)間比較早呢？
  好像是上世紀(jì)90年代的教材。
•   朋友推薦給買的。有圖片有配方，真想什么時(shí)候能試著做幾道地道的法式西餐。
•   很詳細(xì) 看著就很美味 呵呵 比一些西餐書詳細(xì)多了，不過法式大餐好繁瑣哦
•   從旅游學(xué)校畢業(yè)，再被分配到酒店西廚，經(jīng)歷了差不多10年，才發(fā)現(xiàn)中國人的西餐真是搗糨糊的一塌糊涂，蛋糕、餅干、意面、pizz、面包都會(huì)做，有什么用，總是缺點(diǎn)什么不對(duì)勁，方子寫得很詳盡，很嚴(yán)謹(jǐn)。當(dāng)然配料基本是全的，我很欣賞，希望當(dāng)當(dāng)能有多多的這類翻譯書出品，我也能學(xué)習(xí)借鑒
•   和那本《法式糕點(diǎn)基礎(chǔ)》一起買的，不愧是藍(lán)帶出的書，就是好，太詳細(xì)太詳細(xì)了，也許自家作會(huì)比較麻煩一些，尤其是國內(nèi)很多材料不好買，但是本書可以作為教科書，走到哪都可以帶著做參考
•   藍(lán)帶的書，該怎么形容呢？圖片不錯(cuò)，但是如果想學(xué)做的話還是要有一點(diǎn)基礎(chǔ)才行，還有，要有相應(yīng)的西餐廚具。
•   我喜歡做菜做點(diǎn)心，做得也不錯(cuò)，平時(shí)很喜歡上美食論壇和網(wǎng)站，收集美食書籍。之前在網(wǎng)絡(luò)看到一些美食帖子，里面有些如何處理食材的秘方，讓我好生佩服，拿到這本書，才發(fā)現(xiàn)，統(tǒng)統(tǒng)源自“藍(lán)帶”！期待更多的藍(lán)帶烹飪書在國內(nèi)出版~~~~~
•   照著上面的菜譜做了法式紅酒燉牛肉--Boeuf Bourguignon, 很美味! 雖然我沒吃過正宗的是什么樣子, 但是就是覺得那個(gè)牛肉的做法很新穎也很好吃, 老媽和老公都贊不絕口啊! 還按著菜譜做了蛋皮包土豆, 也很美味. 所以馬上敗了后面一系列藍(lán)帶的新書, 已經(jīng)拿到手了, 迫不及待想做啊!!!
•   本書色香俱全，看了讓人食指大動(dòng)，更加感覺廚師是一門需要家庭專業(yè)化的職業(yè)，如此繁瑣的菜必須沉淀下用心來做才行。且各式工具食材也要齊全。。。。因此，家庭煮婦/煮男要向職業(yè)化邁進(jìn)，刻苦鉆研，愉快烹飪，帶給家里人足夠的口福。。。。
•   沖著藍(lán)帶的名字買的，目前雖然看得很懵懂，很多食材又完全沒有概念，但看著精美的圖圖，還是會(huì)滿心歡喜。
  感嘆西餐的精致與復(fù)雜，好好珍藏著，閑時(shí)瞄上兩眼，說不定哪天開竅，有生之年或許能做上一回。
•   以前也買過有關(guān)西餐烹飪的書籍，相比較還是感覺這本不錯(cuò)，介紹的蠻詳細(xì)，圖文并茂，很好。
•   可以了解一下法國料理
•   喜愛西餐烹飪 就可以多看看不同人寫的書
•   圖片精美，就是不知道自己照著做能不能做好，調(diào)料在這里不大好買，希望自己能夠堅(jiān)持不懈地學(xué)習(xí)，自如地做出好吃的西餐
•   圖片很精美，也很詳細(xì)，稀飯。關(guān)注這本書是因?yàn)橐徊克固乩锲盏碾娪啊睹牢蛾P(guān)系》，不知道是不是受了情節(jié)的影響，看到藍(lán)帶學(xué)校的書就倍感親切。確實(shí)很好，只不過需要很多烹飪工具，這也可能和平時(shí)的烹飪習(xí)慣有關(guān)?？傊?，很好
•   因?yàn)槭巢牡南拗疲m然不一定會(huì)馬上操作，但是書中的操作步驟很詳細(xì)，每一步都有配圖，菜式豐富，還有甜點(diǎn)的介紹，最后還有一些基本技巧操作指導(dǎo)，非常喜歡
•   書的質(zhì)量非常好 印刷也不錯(cuò)
  
  這個(gè)教程可能有一定的年頭了 不是最新的流行的那些
  
  內(nèi)容完全是經(jīng)典法式制作所必須的基本技能
•   很好的書，雖說薄薄的一本，立面的菜譜也不是很多，但是每一道都是很經(jīng)典和正宗的法餐，雖然看時(shí)覺得復(fù)雜也不確定自己是否能夠做成功，但是只看圖片和仔細(xì)介紹的用心，就覺得有機(jī)會(huì)一定要嘗試做做看的。這個(gè)是大餐，真正的法國大餐，呵呵，必勝客里一定沒有的哦！
•   引導(dǎo)西餐烹飪的好書
•   書的紙張很好，也很清楚，不過西餐也不好做，一般做中餐的家庭都沒有這些原料。不過這是目標(biāo)，慢慢靠近。
•   簡單翻了一遍，覺得很地道，很法國，并且不需要準(zhǔn)備特別復(fù)雜的工具和材料。有時(shí)間一定會(huì)按照書中指導(dǎo)親自嘗試為家人和朋友做法餐和餐后甜點(diǎn)的。本書是大開本，A4大小，印刷很好，編排得也很合理。
•   老公說藍(lán)帶的西餐書就是好~~~~
•   一直很想去法國讀讀藍(lán)帶，但是總是下不了決心，目前看到了這本書，我非常喜歡，喜歡做菜的童鞋可以嘗試一下！C‘est la vie！
•   教材經(jīng)典 不過制作步驟比較繁瑣 適合真心學(xué)西餐的人看
•   菜式方面很經(jīng)典，圖文并茂挺詳細(xì)的，對(duì)烹飪感興趣的朋友一定要買哦！
•   購買了全套的藍(lán)帶書，內(nèi)容完整，便于學(xué)習(xí)，對(duì)于初學(xué)者或者操作者都很實(shí)用，技巧，工具，原料也很詳細(xì)
•   只當(dāng)是了解西餐的制作方法吧，一般家庭可操作性不強(qiáng)！但是圖片很精美，步驟很詳細(xì)，只是原材料比較難配齊，有些食譜也不適合中國人的品位！
•   簡明扼要，對(duì)于初次接觸法國菜的新人來說非常適合。雖然有些具體做法不是太詳細(xì)，但是精美的圖片和精彩的介紹會(huì)讓追求美味的你自己尋求答案。
•   圖片非常精美,內(nèi)容很整齊，一步一圖，詳盡、正確地指導(dǎo)，不過貌似里面的食材非常麻煩，很難買齊?？偟膩碚f。書比較好，里面的才是也比較經(jīng)典
•   書的質(zhì)量很好，圖片表達(dá)很清晰，雖然很多食材比較難買，但是開西餐店可以參考
•   很有用 對(duì)于想學(xué)法式料理的人來說
•   每道菜都很經(jīng)典，雖然製作流程比較複雜需要耐心，但這也是體會(huì)法國料理精髓的絕妙之處，準(zhǔn)備著手按菜譜製作
•   對(duì)于想要學(xué)習(xí)烘焙的新手來講，這本書實(shí)在是很好！詳盡的步驟，詳盡的方法，只要按照書上的來，做出誘人的美味并非難事！
•   很詳細(xì)的一本書，但愛從事西餐制作前，要考慮好自己的廚房狀況以及時(shí)間安排，個(gè)人體會(huì)。
•   很好啊能夠?qū)W會(huì)一些牛查法國菜
•   真的很詳細(xì)，不同材料的切法，基礎(chǔ)湯，都有。 很不錯(cuò)
•   不過這些料理都很難做，一般沒有耐心，沒有基礎(chǔ)，沒有技巧做不好的
•   這里邊的土豆煎蛋卷很簡單做（雖然做砸了），以后還要嘗試其他料理，持之以恒！料理真的可以改變自我。以后還會(huì)來當(dāng)當(dāng)買書
•   原來法式大餐是這么制作的
•   法國餐與中國飲食文化有很多相似之處。所以很容易學(xué)，當(dāng)然，也很容易從中得到快樂。O(∩_∩)O~
•   不錯(cuò)的烹飪書，學(xué)習(xí)中，不過還是覺得菜的樣式少了點(diǎn)吧，呵呵
•   如果所有原料都能采購得到的話是非常適合操作的，步驟很詳盡，不過對(duì)于新手來說有些不太明白的地方上網(wǎng)查一下就可以了。
•   從這本書中學(xué)會(huì)了很多西餐的作法，好書，實(shí)用！
•   可以學(xué)到一些基本的烹飪菜，復(fù)雜度一般，
•   雖然菜譜的圖大多很漂亮，但這本尤為漂亮！簡直不是菜譜，就是圖譜。但菜式只能看看，里面的原材料國內(nèi)大多沒有，什么魚、什么醬看看有趣罷了。長長見識(shí)挺好。
•   對(duì)于喜歡烹飪的我，覺得還不錯(cuò)，很詳盡。打算照著一個(gè)個(gè)試做。
•   改善一下飲食吧，嘗試做回西餐吧，很正宗哦?？梢詫W(xué)到很多的西點(diǎn)知識(shí)。
•   和2的菜譜不一樣。但是有些基礎(chǔ)的東西還是有相同的。頁數(shù)太少不如直接買烹飪寶典那本
•   很喜歡西餐的細(xì)致，所以自己一有空就在學(xué)著做！很好的書！
•   包裝精細(xì)。喜歡西餐的同學(xué)可以買。
•   非常不錯(cuò)的烹飪參考書，步驟細(xì)致，解釋清晰，配圖到位。
•   買的時(shí)候就只是想拿來欣賞，沒指望能照著上面自己做，所以完成滿足了我的要求，飽了眼福，如果以后還能做出個(gè)把菜來，那就完全是額外收獲了。
•   有好多自詡吃貨的人都不知道`藍(lán)帶`~~我也是的~慚愧哈！喜歡美食的人可以先去網(wǎng)上了解一下藍(lán)帶再買。書里邊的步驟都相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，認(rèn)真嚴(yán)格照著書里的步驟操作幾乎是零失敗。
•   挺好對(duì)我們做西餐的很有幫助。
•   學(xué)院派的做法.想正經(jīng)學(xué)西餐的,可以學(xué)習(xí).
•   藍(lán)帶出品呀。感覺不適合新手。不過有一定基礎(chǔ)想學(xué)法國菜的可以上手。推薦
•   很有烹飪學(xué)校的感覺。。最喜歡的是里面各種高湯的做法。印刷精美，內(nèi)容豐富。總之是非常喜歡。
•   關(guān)于配料比例，以及各種食材的使用都很清楚，制作過程也是一步一圖！！
•   “成功的廚房技巧比一個(gè)好菜譜更重要”“能夠堅(jiān)持尋找可口食物和美好事物的人，是一定可以做出可口的飯菜的”我想這就是本書要傳遞的信息
•   重新認(rèn)識(shí)了西餐
•   對(duì)自己的行業(yè)又進(jìn)一步的了解了，也了解真正的西餐
•   看了里面的做法很詳細(xì)，是本好書，相當(dāng)不錯(cuò)，憧憬去法國~♥
•   這本書值得一讀，可以學(xué)習(xí)不少的烹飪技術(shù)。
•   法國大餐從這里開始！
•   讓人不禁神往,藍(lán)帶學(xué)院,如果我夠年輕,我就去讀
•   藍(lán)帶系列，值得買，放家里當(dāng)工具書
•   紅藍(lán)兩本藍(lán)帶，一樣經(jīng)典。內(nèi)涵豐富，名不虛傳。
•   僅僅藍(lán)帶兩個(gè)字就是招牌~內(nèi)容也比較詳細(xì)的~開始照著做法式大餐了~
•   藍(lán)帶的書，不錯(cuò)，有些食材不好找
•   果然是藍(lán)帶學(xué)院，收到書后完全驚喜，超贊的！
•   書很棒沒話說，圖片那叫一個(gè)精美，唯一的問題就是感覺好難做啊，感覺藍(lán)帶系列的都很難~~~唉...
•   經(jīng)典，如果有一天我能做出上面所有的東西就幸福了
•   書的質(zhì)感很好，配圖和介紹也非常詳細(xì)。、 藍(lán)帶的書真是perfect、
•   雖然對(duì)于菜鳥是有些難度，不過只要是用心，就能做出美味來
•   這本書，菜式都很精美，就是有些東西不好買到
•   圖文搭配，容易操作，非常精美！要好好學(xué)！
•   書質(zhì)量很好，內(nèi)容豐富，有時(shí)間一定試試感興趣的菜式！
•   里面的菜式都很西式，感覺材料很難買齊全
•   超級(jí)精美的紙張，讓人垂涎欲滴的美食，對(duì)于對(duì)美食十分追求的人，必須據(jù)為己有。
  我向往的藍(lán)帶啊。怎奈本人不懂法語，不然就去了。
•   不愧是藍(lán)帶課程，值得一看，但做起來太費(fèi)時(shí)間啦

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