大豆與健康

前言

　　我寫(xiě)《大豆與健康》的主要目的是：提醒人們“重新認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)大豆的價(jià)值”?！　∫?yàn)榇蠖怪懈缓墓πС煞智∏∈侨祟?lèi)新陳代謝需要的成分，更為重要的是大豆中含有的大豆蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等重要功效成分對(duì)人體正常代謝的進(jìn)行和調(diào)控，特別是氧化反應(yīng)產(chǎn)生的自由基起到重要的抑制作用。因此，有必要首先知道人體新陳代謝與空氣中的氧相互作用而影響人體健康的因果關(guān)系。　　自從人類(lèi)在地球上生存開(kāi)始，無(wú)論貧窮還是富有，人們一直對(duì)健康長(zhǎng)壽有著強(qiáng)烈的渴望。于是從古到今，為了長(zhǎng)壽，人們力爭(zhēng)保持生態(tài)的平衡，適應(yīng)自然環(huán)境，不斷地改變飲食方法，研究養(yǎng)生之道，為人類(lèi)的健康長(zhǎng)壽進(jìn)行了廣泛嘗試。盡管與古代相比人類(lèi)生命的延長(zhǎng)有了一些突破，但與長(zhǎng)壽距離還相差很遠(yuǎn)。其主要原因是人們的意識(shí)中只有空氣中的氧是人類(lèi)生存所必需的理念，而過(guò)多的氧恰恰是危害人體健康的關(guān)鍵要素，對(duì)此人們尚不清楚。

內(nèi)容概要

　　《大豆與健康》由大豆深加工研究與開(kāi)發(fā)專(zhuān)家姜浩奎博士為廣大讀者專(zhuān)門(mén)撰寫(xiě)，旨在提醒人們重新認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)大豆的價(jià)值。書(shū)中用通俗的語(yǔ)言介紹了大豆中富含的大豆蛋白質(zhì)、異黃酮、皂甙、低聚糖、核酸對(duì)人體健康的重要作用，更特別介紹了具有國(guó)際領(lǐng)先水平的大豆保健功能因子在一條生產(chǎn)線上連續(xù)提取的工藝技術(shù)。這一技術(shù)對(duì)改造我國(guó)大豆加工業(yè)及提高國(guó)民健康水平有著重要的意義?！洞蠖古c健康》適于廣大家庭及大豆深加工領(lǐng)域人員閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　姜浩奎，博士，中青年專(zhuān)家，國(guó)際專(zhuān)利技術(shù)評(píng)估師，世界發(fā)明家協(xié)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)植物蛋白專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任、國(guó)家科技成果重點(diǎn)推廣計(jì)劃大豆深加工技術(shù)研究推廣中心副主任兼總工程師。幾十年來(lái)，姜浩奎博士在生物工程科研領(lǐng)域創(chuàng)造了一套完整的創(chuàng)新科研理論體系，現(xiàn)已取得國(guó)內(nèi)外發(fā)明專(zhuān)利幾十項(xiàng)。

書(shū)籍目錄

第一章 大豆蛋白質(zhì)與人體健康第一節(jié) 大豆成分第二節(jié) 蛋白質(zhì)的醫(yī)療保健功能第三節(jié) 大豆蛋白質(zhì)生理功能第四節(jié) 大豆蛋白與青少年身高的關(guān)系第五節(jié) 大豆蛋白與人體健康第二章 大豆低聚糖與人體健康第一節(jié) 大豆低聚糖第二節(jié) 大豆低聚糖在人體新陳代謝中的作用第三節(jié) 大豆低聚糖的生理功效第三章 大豆異黃酮與人體健康第一節(jié) 大豆異黃酮第二節(jié) 大豆異黃酮的生理活性第三節(jié) 大豆異黃酮與人類(lèi)的長(zhǎng)壽關(guān)系第四節(jié) 大豆異黃酮與人體生理機(jī)能第四章 大豆皂甙與人體健康第一節(jié) 大豆皂甙對(duì)人體的生理功效第二節(jié) 大豆皂甙的抗癌機(jī)理第三節(jié) 大豆皂甙調(diào)節(jié)免疫功效評(píng)價(jià)第四節(jié) 復(fù)合性大豆功能因子免疫耐力方功效評(píng)價(jià)第五節(jié) 復(fù)合性大豆功能因子免疫降糖方功效評(píng)價(jià)第六節(jié) 防治各種病毒第五章 大豆膳食纖維與人體健康第六章 大豆中的微量元素與人體健康第一節(jié) 大豆中的礦物質(zhì)第二節(jié) 大豆復(fù)合性醫(yī)療保健功能因子第三節(jié) 微量元素與人體健康第七章 連續(xù)提取大豆功效成分生產(chǎn)工藝技術(shù)第一節(jié) 發(fā)明技術(shù)背景第二節(jié) 連續(xù)提取工藝的優(yōu)點(diǎn)第三節(jié) 技術(shù)的創(chuàng)新點(diǎn)第四節(jié) 國(guó)內(nèi)外大豆深加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)第五節(jié) 連續(xù)提取技術(shù)為國(guó)際領(lǐng)先水平第六節(jié) 連續(xù)提取工藝路線實(shí)施方案第八章 大豆功效成分生化特性與連續(xù)提取工藝第一節(jié) 大豆功效成分的生化特性第二節(jié) 功效成分連續(xù)提取技術(shù)及產(chǎn)品第三節(jié) 結(jié)果與討論第九章 新型大豆蛋白研制第十章 附錄健康常識(shí)關(guān)于實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”的通知關(guān)于實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”的建議關(guān)于我國(guó)改善營(yíng)養(yǎng)的國(guó)家行動(dòng)計(jì)劃膳食營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)貫徹《中國(guó)居民膳食指南》的政策建議

章節(jié)摘錄

　　腸桿菌等腐敗細(xì)菌大量增加。到了老年，腸道內(nèi)充滿腐敗細(xì)菌，雙歧桿菌幾乎消失。腐敗細(xì)菌在腸道中分解食物成分，產(chǎn)生氨氣、胺類(lèi)、硫化氨、糞臭素、酶類(lèi)以及亞硝胺等有毒物質(zhì)，人體長(zhǎng)期吸收這些毒素，會(huì)加速衰老，誘發(fā)癌癥，引起動(dòng)脈硬化、肝臟障礙等疾病。讓雙歧桿菌在人體腸道內(nèi)盡量少流失或增殖，專(zhuān)家認(rèn)為只有兩種方法：活菌體外補(bǔ)養(yǎng)和活菌體內(nèi)增殖。“活菌體外補(bǔ)養(yǎng)”就是口服含有一定數(shù)量的雙歧桿菌的活菌制劑。由于雙歧桿菌對(duì)水分、溫度、酸堿性等條件非常敏感，沒(méi)有嚴(yán)格的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、保存的措施，很難保持其雙歧桿菌的活性。如果誤服失去活性的雙歧桿菌，不但雙歧桿菌沒(méi)增殖，反而為腐敗菌分解食物產(chǎn)生毒素提供了方便。即使活菌制劑沒(méi)有失去活性，口服后還會(huì)受到胃酸和膽汁的作用，活性大為降低。因此，提倡采用“活菌體內(nèi)增殖”方法，即食用難消化的大豆低聚糖（一般蔗糖或單糖在胃酸液作用下直接被消化、分解），使其直接進(jìn)入腸道，在雙歧桿菌的直接作用下將大豆低聚糖分解成短鏈脂肪酸（醋酸和乳酸），使腸內(nèi)pH值下降，抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。更為奇特的是，直接進(jìn)入腸道的大豆低聚糖因保持了固有的糖的黏性，而能夠牢牢地控制生存在腸壁中的雙歧桿菌不為糞便一同排泄體外，從而達(dá)到使雙歧桿菌增殖的目的。

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