食品感官檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

　　本書(shū)依據(jù)食品科學(xué)與工程以及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求、參考了大量國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料編寫(xiě)而成的。全書(shū)分為14章 ，主要介紹感官檢驗(yàn)方面的基礎(chǔ)知識(shí)，三大類感官檢驗(yàn)方法（判別檢驗(yàn)、描述分析、情感試驗(yàn)）的原理和具體試驗(yàn)方法，感官檢驗(yàn)中涉及到的基本和高級(jí)統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)，感官檢驗(yàn)方法的選擇原則和感官檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)方式，感官檢驗(yàn)在質(zhì)量控制當(dāng)中的應(yīng)用?！　”緯?shū)可以作為食品科學(xué)與工程、保健品開(kāi)發(fā)、日化工程（工藝）等專業(yè)本科生、研究生的教材或教學(xué)參考書(shū)，亦可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、品控、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員參考。

書(shū)籍目錄

1 緒論2 人類的感官及反應(yīng)3 感官檢驗(yàn)的基本條件4 感官體驗(yàn)的度量5 總體差別檢驗(yàn)6 單項(xiàng)差別檢驗(yàn)7 品評(píng)人員的篩選與培訓(xùn)8 描述分析9 情感試驗(yàn)10 影響感官判斷的因素11 感官檢驗(yàn)中的基本統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)和常用方法12 感官檢驗(yàn)中的高級(jí)統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)和方法13 感官檢驗(yàn)方法選擇原則及感官檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)14 感官檢驗(yàn)在產(chǎn)品質(zhì)量控制當(dāng)中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

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