食品衛(wèi)生與檢驗

內(nèi)容概要

　　《食品衛(wèi)生與檢驗（第2版）》共分十一章，主要介紹了食品衛(wèi)生學與食品檢驗的基本理論知識和基本技術，食品分析所涉及的內(nèi)容、分析對象、分析方法的范圍和選擇，食品的一般成分分析，食品中添加劑的測定，食品中有害物質(zhì)的測定，食品包裝材料及容器的分析，摻偽食品的檢驗以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測與食品質(zhì)量管理等內(nèi)容?！妒称沸l(wèi)生與檢驗（第2版）》根據(jù)最新國家標準，更新了第一版中已廢除的檢驗方法，還參考了國際上的標準分析方法?！　　妒称沸l(wèi)生與檢驗（第2版）》可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等有關專業(yè)的教材，也可作為相關領域食品檢驗人員的參考資料。

書籍目錄

第一章 導論第一節(jié) 概述第二節(jié) 食品衛(wèi)生發(fā)展歷史第三節(jié) 食品衛(wèi)生現(xiàn)狀第四節(jié) 食品檢測方法的現(xiàn)狀與進展第二章 檢驗技術基礎知識第一節(jié) 良好的實驗室操作規(guī)范(GLP) 第二節(jié) 檢驗技術基本原則和要求第三節(jié) 樣品的采集、制備與保存第四節(jié) 樣品的前處理方法第五節(jié) 樣品前處理新技術第三章 食品衛(wèi)生檢驗的分析方法第一節(jié) 感官檢驗法第二節(jié) 物理檢查法第三節(jié) 化學分析法第四節(jié) 物理化學分析法第五節(jié) 酶聯(lián)免疫分析法在食品衛(wèi)生分析中的應用第四章 食品分析質(zhì)量控制第一節(jié) 標準操作程序第二節(jié) 分析方法的評價和選擇第三節(jié) 影響分析數(shù)據(jù)準確性的因素第四節(jié) 分析質(zhì)量的監(jiān)控與評價第五章 食品的一般成分分析第一節(jié) 食品中水分的檢驗第二節(jié) 食品中灰分的檢驗第三節(jié) 食品中脂肪的檢驗第四節(jié) 食品中碳水化合物的檢驗第五節(jié) 食品中蛋白質(zhì)的檢驗第六節(jié) 食品中維生素的檢驗第六章 食品添加劑質(zhì)量標準與檢驗第一節(jié) 食品添加劑概述第二節(jié) 食品防腐劑 第三節(jié) 食品抗氧化劑 第四節(jié) 食品發(fā)色劑 第五節(jié) 食品漂白劑 第六節(jié) 食品著色劑第七節(jié) 食品甜味劑第七章 食品中有害污染物的檢驗第一節(jié) 微生物及其毒素的檢測第二節(jié) 農(nóng)藥殘留量的檢驗第三節(jié) 獸藥殘留的檢驗第四節(jié) 食品中有害元素的檢驗第八章 包裝材料和食品容器中有害物質(zhì)的檢驗第一節(jié) 塑料制品中有害物質(zhì)的檢測第二節(jié) 橡膠制品中有害物質(zhì)的檢測 第三節(jié) 食品包裝紙中有害成分的檢測第四節(jié) 無機包裝材料中有害成分的檢測 第五節(jié) 復合包裝材料的衛(wèi)生問題第六節(jié) 容器內(nèi)壁涂料第七節(jié) 食品包裝材料設備的衛(wèi)生管理第九章 摻偽食品的檢驗第一節(jié) 食品摻偽的現(xiàn)狀及特征第二節(jié) 摻偽食品對人體健康的危害第三節(jié) 食品摻偽的檢驗第十章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價和檢測第一節(jié) 概述第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全性的評價第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測第十一章 食品質(zhì)量管理第一節(jié) 食品衛(wèi)生標準與安全食品第二節(jié) GMP與安全食品第三節(jié) HACCP與安全食品第四節(jié) IS0 22000食品安全管理體系參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：又如：1996年引起全世界極大關注的日本大腸桿菌0157食品中毒事件；1999年美國和2000年底至2001年初法國的李斯特氏菌污染食品事件；2000年日本的金黃色葡萄球菌腸毒素污染牛奶事件；有的引起的病例雖然不多，但死亡率高、社會影響大，如瘋牛病引起人克雅氏病。醬油中具有腎毒性和潛在致癌作用的氯丙醇、花生中致癌物黃曲霉毒素的污染等事件，不斷引發(fā)食品安全風波。食品的化學性污染指外來化學物質(zhì)對食品的污染，這些污染物包括環(huán)境污染物、無意添加和有意添加的污染物以及在食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。環(huán)境污染物主要來源于工業(yè)“三廢”和生活污染，工業(yè)“三廢”即廢氣、廢水和廢物。廢氣通過沉降作用可以直接降落到食品上，也可以降落到水體與土壤中，并通過作物根系吸收進入食品或由水產(chǎn)養(yǎng)殖進入食品。環(huán)境污染物污染食品的特點是有時盡管污染物的濃度很低，但通過生物鏈的生物放大作用使食品中的濃度大大提高，造成機體的傷害。無意添加和有意添加的污染物指添加劑、食品的摻雜摻假等。

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《食品衛(wèi)生與檢驗(第2版)》：“十一五”浙江省重點教材建設項目。

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