酒店經(jīng)營管理原理與實務(wù)

內(nèi)容概要

　　《酒店經(jīng)營管理原理與實務(wù)》是高校酒店管理專業(yè)的核心課程。《國家示范性高職高專院校重點建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材：酒店經(jīng)營管理原理與實務(wù)》作為該課程的教材，從酒店概述、酒店管理的理論基礎(chǔ)與管理模式，酒店的籌建、酒店的組織結(jié)構(gòu)與制度管理、酒店的對客服務(wù)運營管理.酒店的市場營銷管理、酒店的人力資源管理以及酒店財務(wù)管理等方面系統(tǒng)地介紹了酒店經(jīng)營管理運作的理論與方法。　　《國家示范性高職高專院校重點建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材：酒店經(jīng)營管理原理與實務(wù)》力求反映當(dāng)今酒店業(yè)經(jīng)營管理理念發(fā)展的最新動態(tài)，涵蓋酒店經(jīng)營管理的一般規(guī)律，并突出酒店管理實務(wù)的運用，具有新穎性，系統(tǒng)性、理論與實務(wù)兼?zhèn)浔攸c?？梢允棺x者對酒店經(jīng)營管理建立起準確全面的概念，掌握酒店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)和前沿理論，全頑了解酒店橫向的職能管理和縱向的業(yè)務(wù)管理內(nèi)容，熟悉酒店經(jīng)營管理過程和各階段的主要工作方法。　　本書既可以作為普通離職高專院校酒店管理專業(yè)教育的通用教材，也可以作為酒店行業(yè)從業(yè)者使用的參考書。

書籍目錄

前言第一章 概述第一節(jié) 酒店的概念和含義第二節(jié) 酒店的分類與等級第三節(jié) 中外酒店的發(fā)展歷程復(fù)習(xí)與思考第二章 酒店經(jīng)營管理理論及運營模式第一節(jié) 酒店管理的概念及理論基礎(chǔ)第二節(jié) 酒店經(jīng)營管理理念的提升第三節(jié) 酒店的主要經(jīng)營管理模式復(fù)習(xí)與思考第三章 酒店的投資與建設(shè)第一節(jié) 酒店的投資決策第二節(jié) 酒店的設(shè)計第三節(jié) 酒店的施工建設(shè)、開業(yè)準備與試營業(yè)復(fù)習(xí)與思考第四章 酒店的組織計劃管理第一節(jié) 酒店組織管理概述第二節(jié) 酒店的組織結(jié)構(gòu)第三節(jié) 酒店的組織管理制度第四節(jié) 酒店的計劃管理復(fù)習(xí)與思考第五章 酒店對客服務(wù)部門的運營管理第一節(jié) 酒店客房部的運營與管理第二節(jié) 酒店前廳部的運營與管理第三節(jié) 酒店餐飲部的運營與管理復(fù)習(xí)與思考第六章 酒店市場營銷部的運營與管理第一節(jié) 酒店市場營銷部的組織機構(gòu)與崗位設(shè)置第二節(jié) 酒店市場營銷部的規(guī)章制度與營銷預(yù)算制定第三節(jié) 酒店銷售人員管理第四節(jié) 酒店的市場營銷分析、市場細分和目標市場選擇第五節(jié) 酒店市場營銷策略組合第六節(jié) 酒店市場營銷管理和營銷控制復(fù)習(xí)與思考第七章 灑店人力資源管理第一節(jié) 酒店人力資源管理概述第二節(jié) 酒店人力資源基本管理第三節(jié) 酒店人力資源發(fā)展管理復(fù)習(xí)與思考第八章 酒店財務(wù)管理及經(jīng)營績效分析參考文獻

章節(jié)摘錄

　?。ǘ┚频杲M織機構(gòu)中的人員配置與整合　　酒店設(shè)立了崗位并給各個崗位分配了具體的任務(wù)，接下來的任務(wù)就是為每個崗位配備人員，因為酒店大大小小的事務(wù)都需要通過人的操作來實現(xiàn)，因此，確定了酒店的組織機構(gòu)之后，管理人員的配備就是至關(guān)重要的事情。管理人員的配備通常是根據(jù)酒店的需要，或由酒店的上級主管直接從現(xiàn)有人員中任命，或通過對外招聘納賢。無論通過何種方式進行人員的配備，都需要關(guān)注以下兩點：　　確定用人標準和用工人數(shù)。管理人員的配備要根據(jù)崗位的需要和業(yè)務(wù)量的大小確定合理的用人標準和具體的人數(shù)配備。一般說來，管理人員除了要具備過硬的專業(yè)技能，能夠勝任本職工作以外，還必須具備一定的道德素質(zhì)、品德素養(yǎng)、氣質(zhì)等。酒店用人有自己制定的標準，通常通過設(shè)定具體的用人標準進行考核，或考核專業(yè)知識、業(yè)務(wù)能力，或考核個人的思想品德、言談氣質(zhì)和行為等。酒店的用人關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展，人員的選拔錄用非常重要，必須由專門的考核人員進行選拔考核，只有通過了考核，達到部門和崗位的要求，才能錄用和上任。管理人員人數(shù)的配備則要依據(jù)部門和崗位工作量或業(yè)務(wù)量的大小來確定，不同的酒店有不同的編制定員的方法和標準，或通過定量的分析來確定人員數(shù)量，或通過崗位排班與日工作量來確定，或以班組為單位進行確定等，總之，應(yīng)以切實適合酒店的需要為宜，配備人員過多或過少都會影響酒店的正常經(jīng)營。合理地進行授權(quán)和員工的使用。合理地使用人才是酒店順利經(jīng)營運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵，而要使用人才，就必須先對他們進行授權(quán)。授權(quán)要以酒店明文規(guī)定的規(guī)章制度為依據(jù)，同時，對每個崗位人員所賦予的權(quán)力要與其職責(zé)相一致。除了合理授權(quán)以外，酒店也必須合理地使用人才。　　……

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