香莢蘭

內(nèi)容概要

香莢蘭豆（香草），永遠(yuǎn)散發(fā)著極富魅力的迷人香氣，它讓作各十分好奇，并以極大的熱情投入進(jìn)去研究，一發(fā)不可收拾。作者著迷的是為什么幾百年來，科學(xué)家們從未間斷過對香莢蘭豆（香草）多學(xué)科、多領(lǐng)域的研究，并且它在食品中的應(yīng)用如此廣泛而風(fēng)靡世界。最近，科學(xué)家們已經(jīng)證實(shí)，母乳里有一種成分在嗅覺和味覺上均與香莢蘭豆香味相似，這就是為什么這種蘭花的果實(shí)對人類產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響、讓人終身難忘和記憶猶新的原因。    本書是對我國20世紀(jì)60年代以來從國外引進(jìn)種植世界食品香料皇后——香莢蘭的系統(tǒng)總結(jié)。通過閱讀本書，可以對香莢蘭植物及香莢蘭商品豆的應(yīng)用前景有一個(gè)全新的認(rèn)識。為香莢蘭豆在中國的發(fā)展和普及提供了良好的基礎(chǔ)。    謹(jǐn)以此書向國內(nèi)外一切熱愛香莢蘭并為之執(zhí)著耕耘的人們致以崇高的敬意！

作者簡介

陳德新，1947年12月生于重慶。副研究員，海南省科協(xié)委員，從事香莢蘭種植、加工和系列產(chǎn)品研究與開發(fā)20多年，已發(fā)表科技論文及科普文章40多篇。現(xiàn)任海南布萊特實(shí)業(yè)有限公司香莢蘭研究室主任、海南香圣天然食品有限公司董事長、中國香化協(xié)會天然香料專業(yè)委員會副主任、海南省

書籍目錄

第1章　香莢蘭的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及發(fā)展前景　第一節(jié)　經(jīng)濟(jì)價(jià)值和推廣應(yīng)用的意義　第二節(jié)　世界香莢蘭種植業(yè)概況　第三節(jié)　香莢蘭產(chǎn)業(yè)在中國大陸的崛起　第四節(jié)　重要技術(shù)的歷史性突破　第五節(jié)　香莢蘭豆是全球食用香精中的第一大種類第2章　香莢蘭的生物學(xué)特性　第一節(jié)　植物形態(tài)　第二節(jié)　開花授粉與結(jié)莢　第三節(jié)　香英蘭屬系統(tǒng)與分類第3章　香莢蘭種植對環(huán)境條件的要求　第一節(jié)　溫度　第二節(jié)　光照　第三節(jié)　空氣濕度和水分　第四節(jié)　肥料　第五節(jié)　地形　第六節(jié)　種植園建立示范方案第4章　香莢蘭的栽培管理技術(shù)　第一節(jié)　育苗技術(shù)　第二節(jié)　定植技術(shù)　第三節(jié)　組織培養(yǎng)與植苗技術(shù)　第四節(jié)　田間管理第5章　香莢蘭豆的采收與初級加工　第一節(jié)　采收時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)　第二節(jié)　發(fā)酵生香的加工原理及方法　第三節(jié)　改進(jìn)傳統(tǒng)生香方法　第四節(jié)　關(guān)于香莢蘭豆的質(zhì)量要求　第五節(jié)　海南香莢蘭豆與國外比較第6章　香莢蘭豆深度加工　第一節(jié)　香英蘭豆酊　第二節(jié)　香莢蘭豆浸膏　第三節(jié)　香莢蘭豆油樹脂　第四節(jié)　香莢蘭豆凈油　第五節(jié)　香蘭豆純粉　第六節(jié)　香莢蘭豆超臨界CO2萃取的研究　第七節(jié)　各國香英蘭豆萃取物的對比研究　第八節(jié)　關(guān)于香莢蘭豆萃取工藝中的若干問題第7章　香莢蘭豆萃取物的真實(shí)性　第一節(jié)　香莢蘭豆萃取物的真實(shí)性　第二節(jié)　香英蘭豆革取物摻假的鑒別　第三節(jié)　食品用新香料的認(rèn)定第8章　香莢蘭豆的應(yīng)用　第一節(jié)　歷史回顧　第二節(jié)　在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用　第三節(jié)　在冰淇淋及雪糕中的應(yīng)用　第四節(jié)　在卷煙中的應(yīng)用　第五節(jié)　在茶葉中的應(yīng)用　第六節(jié)　在香精中的應(yīng)用　第七節(jié)　在中國家庭生活中的應(yīng)用第9章　時(shí)尚香菱蘭食譜第10章　附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1章　香莢蘭的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及發(fā)展前景　　第一節(jié)　經(jīng)濟(jì)價(jià)值和推廣應(yīng)用的意義　　香莢蘭Vanilla planifolia Andrews[Vanilla fragrans（Salisb．）Ames—Syn．]，又稱之為香子蘭、香草蘭、香果蘭、香草、香蘭等。香莢蘭是一種熱帶名貴的天然香料植物，已成為各國消費(fèi)者最喜歡的一種天然食品香料，被廣泛應(yīng)用于冰淇淋、高檔香煙、巧克力、糖果、糕點(diǎn)、奶油制品、高檔茶葉、高級名酒、飲料的配香原料及化妝品、護(hù)膚品和醫(yī)藥保健品，素有“食品香料皇后”的美譽(yù)?！　∫?、經(jīng)濟(jì)價(jià)值　　香莢蘭屬蘭科（Orchidaceae），香莢蘭屬（Vanilla），是多年生攀緣藤本植物，它的果實(shí)稱之為香莢蘭豆。香莢蘭豆及其萃取物的主要成分是香蘭素（C8H803）、香蘭酸、3，4羥基苯甲酸等200多種揮發(fā)性芳香成分，還有很多不揮發(fā)組分也同時(shí)對香味特征發(fā)揮其綜合協(xié)調(diào)作用，絕不是單一的香蘭素所能完全包辦代替的。況且，許多含量在ppm級或是低于閾值成分的協(xié)同作用而形成香莢蘭豆特殊香氣及風(fēng)味的豐滿細(xì)膩感，至今還無法人工模擬調(diào)配?！　　?/pre>








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