公共營養(yǎng)師

內(nèi)容概要

　　《公共營養(yǎng)師》(基礎(chǔ)知識)介紹了各級別公共營養(yǎng)師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識，涉及職業(yè)道德、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)、相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容。

書籍目錄

第一章?公共營養(yǎng)師職業(yè)道德??
　第一節(jié)?職業(yè)道德基本知識??
　第二節(jié)?公共營養(yǎng)師職業(yè)守則
　第二章?醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?人體解剖生理基礎(chǔ)??
　第二節(jié)?食物消化吸收??
　第三節(jié)?不同人群的生理特點(diǎn)
第三章?營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?營養(yǎng)學(xué)概論??
　第二節(jié)?能量及宏量營養(yǎng)素??
　第三節(jié)?礦物質(zhì)??
　第四節(jié)?維生素??
　第五節(jié)?水與膳食纖維
第四章?人群營養(yǎng)基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?孕婦營養(yǎng)??
　第二節(jié)?乳母營養(yǎng)??
　第三節(jié)?嬰兒營養(yǎng)??
　第四節(jié)?幼兒營養(yǎng)??
　第五節(jié)?學(xué)齡前兒童營養(yǎng)??
　第六節(jié)?學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)??
　第七節(jié)?老年人營養(yǎng)
第五章?食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值??
　第二節(jié)?動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值??
　第三節(jié)?調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值??
　第四節(jié)?營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品??
　第五節(jié)?常見的食品保藏和加工技術(shù)
第六章?食品衛(wèi)生基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?食品污染及其預(yù)防??
　第二節(jié)?各類食品的衛(wèi)生要求??
　第三節(jié)?食物中毒及其預(yù)防和管理
第七章?膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防??
　第一節(jié)?膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論??
　第二節(jié)?膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用??
　第三節(jié)?膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南??
　第四節(jié)?膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防??
　第五節(jié)?膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防
第八章?營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?營養(yǎng)教育??
　第二節(jié)?社區(qū)營養(yǎng)管理
第九章?相關(guān)法律、法規(guī)??
　第一節(jié)?《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識??
　第二節(jié)?《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識??
　第三節(jié)?《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》相關(guān)知識參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。?）動(dòng)態(tài)平衡　　營養(yǎng)素?cái)z人后，經(jīng)過消化吸收等一系列生理過程，進(jìn)入血液和組織而發(fā)生代謝變化，代謝產(chǎn)物經(jīng)呼氣、尿糞排出。促進(jìn)生長的營養(yǎng)素不斷由代謝合成新的細(xì)胞與組織，同時(shí)原有的細(xì)胞與組織不斷分解，保持著動(dòng)態(tài)平衡。　　1）能量平衡。正常情況下，三大營養(yǎng)素?cái)z人后產(chǎn)生的能量與人體的基礎(chǔ)代謝和體力活動(dòng)消耗能量維持平衡，保持穩(wěn)定的體重。如能量攝人大于消耗，長時(shí)間就形成肥胖。如能量消耗大于攝人，長時(shí)間就形成消瘦?！　?）營養(yǎng)素平衡。最常見的是氮平衡，指攝人的蛋白質(zhì)與由尿、糞、汗液及皮膚的蛋白質(zhì)分解后形成的氮化合物的排出之間保持平衡。攝人大于排出為正平衡，即體內(nèi)蛋白質(zhì)合成多，反之為負(fù)平衡，即體內(nèi)蛋白質(zhì)分解多。負(fù)平衡數(shù)值大而時(shí)間長則易發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏。同樣可見于鈣及其他營養(yǎng)素的平衡?！　?）水鹽平衡。也稱水與電解質(zhì)的平衡，主要指通過體內(nèi)緩沖系統(tǒng)維持體液穩(wěn)定的pH值。如體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物增多，由電解質(zhì)組成的緩沖系統(tǒng)可中和這些產(chǎn)物，維持血液pH值不變，否則即產(chǎn)生酸中毒。同樣，過度呼氣或胃液丟失等引起堿性變化時(shí)，緩沖系統(tǒng)也可中和這些變化，維持血液pH值不變，否則即產(chǎn)生堿中毒?！　。?）內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)　　營養(yǎng)素在體內(nèi)的作用除了促進(jìn)生長，保持代謝平衡之外，還有很重要的作用就是調(diào)節(jié)生理功能，維持體內(nèi)環(huán)境于穩(wěn)態(tài)?！　?）神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)。體內(nèi)各器官的生理活動(dòng)都受神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和整合，以適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變化。這種調(diào)節(jié)的基本形式就是各種刺激通過突觸沿神經(jīng)纖維傳遞，即神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)。與神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)的化學(xué)介質(zhì)就是神經(jīng)遞質(zhì)，如乙酰膽堿、兒茶酚胺等。神經(jīng)遞質(zhì)的釋放可被細(xì)胞外液所含的鈣離子加強(qiáng)或被鎂離子抑制?！　?）酶調(diào)節(jié)。體內(nèi)生化代謝都需要酶作為催化劑，而酶是由蛋白質(zhì)組成的。維生素是許多輔酶的成分，缺乏時(shí)可以引起酶功能的喪失而導(dǎo)致生化代謝異常。微量元素也是酶的組成成分，如抗氧化酶就含有鋅、銅、錳、硒等微量元素?！　?）激素調(diào)節(jié)。內(nèi)分泌腺的特定細(xì)胞對刺激發(fā)生反應(yīng)，分泌激素作用于靶器官，對異常的生理生化反應(yīng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。有的激素含營養(yǎng)素，如胰島素含鋅；有的激素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素相似，如固醇類激素有脂類的甾體結(jié)構(gòu)；有的營養(yǎng)素就有激素功能，如維生素D。許多激素的受體都是蛋白質(zhì)。因此營養(yǎng)素缺乏或過多均可影響激素調(diào)節(jié)而引起代謝異常。2.營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)（1）維持人體組織的構(gòu)成營養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，任何組織都是由營養(yǎng)素組成的，因此生長發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營養(yǎng)狀況有關(guān)。從胎兒期起，直至成年，營養(yǎng)對組織器官的正常發(fā)育甚為重要。孕婦的營養(yǎng)狀況直接關(guān)系到胎兒發(fā)育，如先天性畸形；而胎兒的發(fā)育不良又會(huì)關(guān)系到成年期的慢性病發(fā)生。在成年期，細(xì)胞也是不斷更替，需要正常的營養(yǎng)素供給。充裕的營養(yǎng)素還可使體內(nèi)有所儲備，以應(yīng)付各種特殊情況下的營養(yǎng)需求?！　　?/pre>




編輯推薦
《公共營養(yǎng)師》(基礎(chǔ)知識)根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——公共營養(yǎng)師(試行)》的要求，由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。





圖書封面



圖書標(biāo)簽Tags
無




評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(43)
勉強(qiáng)可看(315)
一般般(538)
內(nèi)容豐富(2232)
強(qiáng)力推薦(183)


 


    公共營養(yǎng)師 PDF格式下載