品鑒紅酒

前言

　　在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長的同時(shí)，酒類的消費(fèi)格局也在悄然發(fā)生變化：盛傳千年的白酒在被啤酒逐步替代的同時(shí)，啤酒的市場威力又在悄然之間受到了葡萄酒的威脅。從全球范圍來看也是如此：葡萄酒的消費(fèi)已呈逐年增長之勢。葡萄酒——尤其是紅酒已然成為了消費(fèi)者的新寵?！　【莆幕侵腥A文化的重要組成部分，其文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。它醇香濃烈，別具一格，令人陶醉。但細(xì)品中華的酒文化，因紅酒文化的缺失，我們會(huì)不會(huì)有所遺憾？　　如今的中國，雖然有貴族化的紅酒、貴族化的紅酒消費(fèi)，卻沒有真正的紅酒文化。絕大多數(shù)人不懂得品味紅酒，國內(nèi)系統(tǒng)介紹紅酒知識(shí)的書籍并不多見——即使有，也只是斷章片語?！　∮谑?，作為紅酒文化的忠實(shí)追求者——我有了寫一本書來系統(tǒng)介紹紅酒知識(shí)的想法。紅酒不僅是一種商品，它更是一種文化、一種藝術(shù)。北京圣朱利酒業(yè)銷售有限公司作為紅酒行業(yè)的先行者，有做紅酒文化的理想和追求?！　〖t酒營銷的最好境界就是知識(shí)營銷。在北京圣朱利酒庫連鎖營銷模式建立的同時(shí)，傳播紅酒知識(shí)，提升消費(fèi)者的紅酒品鑒能力，也成了其營銷環(huán)節(jié)中的重中之重?！　”緯鴮⒃敿?xì)地為消費(fèi)者介紹紅酒的入門知識(shí)、紅酒的實(shí)用技巧、紅酒的抗病功效、紅酒與美食的搭配，以及紅酒的地理分布和發(fā)展趨勢?！　∽髡呦Ｍ緯軓募t酒品鑒的角度，對(duì)消費(fèi)者有所幫助，可以在紅酒行業(yè)中起到拋磚引玉的作用。由于時(shí)間倉促，書中若有不妥之處，敬請(qǐng)讀者賜教！　　本書付梓之際，感謝為本書付出過辛勤勞動(dòng)的攝影師駱路、田苗以及劉蘭新、李國立、陳衛(wèi)東等同行的幫助。

內(nèi)容概要

本書將詳細(xì)地為消費(fèi)者介紹紅酒的入門知識(shí)、紅酒的實(shí)用技巧、紅酒的抗病功效、紅酒與美食的搭配，以及紅酒的地理分布和發(fā)展趨勢。    作者希望本書能從紅酒品鑒的角度，對(duì)消費(fèi)者有所幫助，可以在紅酒行業(yè)中起到拋磚引玉的作用。

作者簡介

　　朱海寧，畢業(yè)于北京師范大學(xué),之后留學(xué)日本三年。曾任北京葡萄酒廠副廠長、中法合資北京保樂力加釀酒有限公司銷售部經(jīng)理?，F(xiàn)任北京圣朱利酒業(yè)銷售有限公司總經(jīng)理。

書籍目錄

紅酒入門篇  葡萄酒的歷史    葡萄酒的起源    葡萄酒的命名    葡萄酒的分類  紅酒的文化    紅酒原料    紅酒等級(jí)    紅酒品牌  紅酒酒具    紅酒酒瓶    酒杯巡禮    軟木塞  紅酒的釀造    紅酒的釀造過程    紅酒的釀造方法    紅酒的培養(yǎng)——橡木桶  紅酒的儲(chǔ)存    儲(chǔ)存條件    酒窖儲(chǔ)藏    冰凍儲(chǔ)存    電子酒柜    處理未喝完的酒紅酒實(shí)用篇  紅酒配套知識(shí)    酒標(biāo)導(dǎo)讀    紅酒年份    紅酒價(jià)格  紅酒品飲準(zhǔn)備    品嘗環(huán)境    開瓶    換瓶    斟酒  紅酒品飲方法    品酒的方法    品酒的基本步驟    品飲的注意事項(xiàng)    每月飲酒指南  紅酒質(zhì)量分析    顏色    香氣    口味  紅酒的選用    如何點(diǎn)酒    紅酒選購    紅酒市場紅酒健康篇  紅酒在人體內(nèi)的作用  紅酒的營養(yǎng)價(jià)值  紅酒的保健作用    紅酒能美容    紅酒能減肥    紅酒能抗癌    紅酒能延壽    紅酒能防止動(dòng)脈硬化    紅酒能預(yù)防心臟病    紅酒能預(yù)防心血管病    紅酒能預(yù)防血栓病  紅酒的輔助治療作用    紅酒能防眼病    紅酒能預(yù)防感冒    紅酒能抗乳腺癌    紅酒有助于受孕    紅酒能預(yù)防牙周病    紅酒能預(yù)防老年癡呆    紅酒能降低中風(fēng)大腦的損傷程度  科學(xué)飲用紅酒紅酒美食篇  紅酒與菜肴的搭配    餐酒搭配要領(lǐng)    餐酒搭配忌諱    餐酒搭配的味覺原理    佐餐紅酒的理想搭配  紅酒與中餐的搭配    粵菜配紅酒    川菜配紅酒    魯萊配紅酒    湘菜配紅酒    江蘇菜配紅酒    浙江菜配紅酒    安徽菜配紅酒    閩萊配紅酒  紅酒與西餐的搭配    用餐前后紅酒的搭配    法國萊與紅酒的搭配    意大利菜與紅酒的搭配    西班牙菜與紅酒的搭配  品酒餐桌禮儀紅酒時(shí)尚篇  紅酒是品位和時(shí)尚的象征  紅酒的時(shí)尚新喝法  紅酒時(shí)尚人物    紅酒世界最耀眼的明星：杰西絲·羅賓遜    紅酒世界風(fēng)云人物：休·約翰遜    中國女品酒師的精彩人生    香港酒神黃雅歷    知名演員與紅酒紅酒地理篇  法國紅酒  意大利紅酒  西班牙紅酒  希臘紅酒  美國紅酒  阿根廷紅酒  智利紅酒  奧地利紅酒  澳大利亞紅酒  新西蘭紅酒  南非紅灑  中國紅酒附錄  紅酒詞匯英漢對(duì)照

章節(jié)摘錄

　　葡萄酒的歷史　　唐代有關(guān)于葡萄酒的詩，最著名的莫過于王翰的《涼州詞》。詩中寫道：　　葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！　∽砼P沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？　　詩中的酒，指的是葡萄美酒；杯，則是指“夜光杯”。而這樣的場面，這里的“醉臥”，在塞外那樣一個(gè)艱苦荒涼的條件下，又是何等的難得！　　如今，飲用葡萄酒已成為一種時(shí)尚。越來越多的人開始接觸葡萄酒，喜歡葡萄酒。為了使大家對(duì)葡萄酒能有一個(gè)基本的了解，本書將對(duì)葡萄酒的有關(guān)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)的分析介紹?！　∑咸丫频钠鹪础　∑咸丫剖菑姆N植葡萄開始，經(jīng)過葡萄的發(fā)芽、抽葉、開花、結(jié)果等生長過程，然后待葡萄成熟的時(shí)候采集下來，并迅速將其壓榨成汁，再經(jīng)過發(fā)酵等一系列過程加工而成的?！　「鶕?jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV，1996）的規(guī)定，以及標(biāo)準(zhǔn)叢書《飲料酒分類》中采用的定義．葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。其酒精度不能低于7％。　　1971年一份歐洲共同體的官方文件對(duì)葡萄酒下了這樣的定義：葡萄酒是把壓榨、葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，經(jīng)充分或部分的發(fā)酵過后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品。　　巴斯德是這樣描述葡萄酒的：“葡萄酒是一種有生命的軀體．它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。與所有其他植物相比，葡萄更好地與大地的靈性結(jié)合在一起，而使葡萄酒具有恰當(dāng)?shù)姆至?。葡萄終年隨著太陽的運(yùn)行而辛勤勞作，葡萄酒也永遠(yuǎn)不會(huì)忘記在酒窖的深處重復(fù)太陽的運(yùn)行。正是由于葡萄酒重復(fù)著大自然的季節(jié)變化，才產(chǎn)生了最為驚人的藝術(shù)——葡萄酒的陳釀藝術(shù)。從本質(zhì)上講，葡萄從月亮、太陽、星星那里獲得了一點(diǎn)點(diǎn)硫，而使自己能獨(dú)立點(diǎn)燃并延續(xù)所有的生命之火。因此，真正的葡萄酒凝聚著天地之精華?！?/pre>




編輯推薦
　　如今的中國，雖然有貴族化的紅酒、貴族化的紅酒消費(fèi)，卻沒有真正的紅酒文化。絕大多數(shù)人不懂得品味紅酒，國內(nèi)系統(tǒng)介紹紅酒知識(shí)的書籍并不多見，《品鑒紅酒》的出版彌補(bǔ)了這一個(gè)缺憾！





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