清華百年經典菜肴

內容概要

　　清華大學是享譽國內外的高等學府，建校100年來為國家培養(yǎng)了各類眾多的杰出人才，創(chuàng)造了大批的重要科研成果。學校百年來的發(fā)展，離不開全校一大批高素質教職員工的無私奉獻。20紀50年代，蔣南翔校長明確提出：“我們要建立兩支隊伍。一支是又紅又專的教師隊伍，一支是又紅又專的職工隊伍?！薄斑^去的舊大學，都是重教輕職。我們認為重教是應該的，但是不要輕職，職工的勞動雖然平凡，對辦好學校卻很重要。我們提倡重教重職，兩個車輪相輔而行，缺一不呵?！薄　∈Y南翔校長“兩個車輪”的治校理論，使得清華大學的后勤保障服務系統(tǒng)取得了長足的發(fā)展。食堂的伙食品種豐富多彩，美味佳肴層出不窮，廣大校友津津樂道。伙食工作中涌現了一批又一批的名師、名廚。20世紀五六十年代，食堂大力開展技術練兵和崗位競賽，通過技術比武涌現出了“快刀王”、“餃子楊”、“小菜張”等優(yōu)秀的職工代表：20世紀七八十年代。在北京市高校組織的第一屆、第二屆烹飪大賽上，樊春起、李智銘等同志代表學校參加比賽，連續(xù)捧回“紅案”冠軍獎杯。　　1993年飲食中心成立，學校提出以“三滿意”為改革目標，伙食改革為職工提供了施展才能的舞臺，逐漸形成了一支專業(yè)性較強、技術精干的職工隊伍。2004年，飲食中心組隊參加了第五屆全國烹飪大賽，與全國范圍內眾多賓館、大飯店的大師同臺競技，最后勇奪團體金獎，在全行業(yè)引起廣泛的關注。2006年10月，我校參賽隊在1000多所高校參加的“中國高校首屆烹飪技術大賽”初賽中脫穎而出，順利進入了由127所院校、301名選手參加的在華中科技大學舉行的決賽，并在決賽中榮獲大鍋菜團體金獎，參賽隊員馬江還以全國高校大鍋菜第一名的好成績榮獲“十佳技術能手”稱號，并獲得“最佳創(chuàng)新菜肴獎”。2008年.工人技師武玉榮在第六屆全國烹飪大賽中榮獲個人金獎?！　‰S著時代的發(fā)展，人們對飲食的需求已不再以“吃飽”為目標，不再滿足品種數量的增多，更著重伙食內在的品質。我們及時把握了這一發(fā)展方向，提出了“三精”的辦伙思路，即：精細、精美、精致。從2006下半年開始，我們發(fā)動廣大師生、員工們對各食堂的伙食品種進行了評選活動，把大家喜歡的品種評選出來，最后綜合就餐師生和專家的意見，共評選出280道優(yōu)秀菜品，匯集成清華特色美食，編纂成冊，以饗讀者，并為學校百年華誕獻禮。

作者簡介

張鳳昌，男，漢族，1951年11月出生，吉林榆樹人，1969年4月加入中國共產黨，大學，研究員。 　　　1968年8月吉林榆樹秀水公社治江大隊返鄉(xiāng)知青，副大隊長，1969年7月吉林榆樹秀水公社治江大隊黨總支副書記。1970年8月清華大學無線電系學習，1974年4月留校在計算機系工作，任計算機系團委書記，1976年12月任計算機系黨委學生工作組組長。1985年7月任計算機系副主任，1992年8月任計算機系公司經理，1997年1月任計算機系黨委副書記，1997年10月任計算機系黨委書記。1999年11月任清華大學美術學院黨委書記。2002年12月任清華大學校長助理。2004年2月任清華大學副校長兼總務長。2006年10月任清華大學黨委常委。2007年12月連任清華大學副校長。

書籍目錄

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《清華百年經典菜肴》由中國紡織出版社出版。

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