國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)統(tǒng)一宣貫教材 國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)推薦培訓(xùn)教材 GB/T 27301―2008《食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》理解與實(shí)施

內(nèi)容概要

　　《GB/T27301-2008理解與實(shí)施》是GB／T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》在肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的特定要求，是根據(jù)肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)的特點(diǎn)對(duì)GB／T22000-2006相應(yīng)要求的具體化。本書是GB／T27301-2008的宣貫教材，編寫的主要目的是為了幫助我國(guó)的肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)與認(rèn)證審核人員正確認(rèn)識(shí)和理解GB／T27301-2008，并促進(jìn)肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)有效地建立和保持其食品安全管理體系，以加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理，從而最大限度地減少食品安全危害的發(fā)生。在使用本書時(shí)，讀者應(yīng)對(duì)照GB／T27301-2008進(jìn)行學(xué)習(xí)，在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施方面應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)所述的要求為準(zhǔn)。

書籍目錄

第一章 概述第一節(jié) 行業(yè)概況第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的起草過(guò)程和編制原則第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)第四節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義第二章 范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義第一節(jié) 范圍第二節(jié) 規(guī)范性引用文件第三節(jié) 術(shù)語(yǔ)和定義第三章 人力資源第一節(jié) 食品安全小組的組成第二節(jié) 能力、意識(shí)和培訓(xùn)第四章 前提方案第一節(jié) 總則第二節(jié) 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序第四節(jié) 人員健康和衛(wèi)生要求第五章 關(guān)鍵過(guò)程控制第一節(jié) 總則第二節(jié) 原料驗(yàn)收第三節(jié) 宰前檢驗(yàn)第四節(jié) 宰后檢驗(yàn)第五節(jié) 糞便、奶汁、膽汁等可見污染物的控制第六節(jié) 肉及肉制品微生物的控制第七節(jié) 物理危害的控制第八節(jié) 化學(xué)危害的控制第九節(jié) 加工過(guò)程中溫度的控制第十節(jié) 肉制品加工過(guò)程區(qū)域控制第十一節(jié) 產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)诹?檢驗(yàn)第一節(jié) 檢驗(yàn)?zāi)芰Φ诙?jié) 檢驗(yàn)要求第七章 產(chǎn)品追溯和撤回第一節(jié) 不合格品控制第二節(jié) 產(chǎn)品追溯和撤回附錄GB/T 27301-2008食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求GB 19303-2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20094-2006 屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范肉及肉制品相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)清單參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 概述第一節(jié)　行業(yè)概況我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó)，也是肉類消費(fèi)大國(guó)。中國(guó)肉類消費(fèi)量很高，接近于整個(gè)歐洲的水平。在1989年～1998年的十年里，中國(guó)肉類食品的消費(fèi)量增長(zhǎng)了一倍，達(dá)到每年人均46 k9。2005年中國(guó)人均肉類食品消費(fèi)已達(dá)到58 kg。 2006年，全國(guó)具有一定規(guī)模的肉類企業(yè)共有2 686家，其中畜禽屠宰加工企業(yè)1 613家，肉制品企業(yè)1 073家。肉類企業(yè)總數(shù)比2005年增加了220家，其中屠宰企業(yè)增加137家，肉制品企業(yè)增加83家。2006年全國(guó)肉類總產(chǎn)量達(dá)到8 051萬(wàn)噸，比2005年增加308萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.0％。其中豬肉5 197萬(wàn)噸，比2005年增加187萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.7％；牛肉750萬(wàn)噸，增加39萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.5％；羊肉470萬(wàn)噸，增加35萬(wàn)噸，增長(zhǎng)8.1％；禽肉1 059萬(wàn)噸，增加45萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.0％。根據(jù)《全國(guó)食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》，到2010年我國(guó)肉類總產(chǎn)量將超過(guò)8 500萬(wàn)噸，其中豬肉、牛羊肉、禽肉將分別占20％、25％和55％左右；肉制品產(chǎn)品將超過(guò)1 100萬(wàn)噸，達(dá)到肉類總產(chǎn)量的12.6 0A；我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值將超過(guò)37 000億元，食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比將提高到0.8：1。近幾年，我國(guó)肉類食品生產(chǎn)一直保持快速持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，肉類生產(chǎn)總產(chǎn)量已多年穩(wěn)居世界第一，人均占有量在發(fā)展中國(guó)家處于領(lǐng)先水平。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人均收入的提高，人們對(duì)肉類食品、速凍食品以及保鮮食品的需求量越來(lái)越大，開發(fā)冷凍、方便肉制品和速食肉制品，保證產(chǎn)品豐富、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，已經(jīng)成為眾多企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，這對(duì)肉類食品加工、冷凍冷藏工業(yè)技術(shù)提出了更高的要求，也給肉類工業(yè)增長(zhǎng)注入了新的活力，給肉類工業(yè)發(fā)展帶來(lái)了難得的機(jī)遇。

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