中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編（豆制品卷）

內(nèi)容概要

　　豆制品是我國(guó)人民食品結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，傳統(tǒng)的及新型的豆制品已經(jīng)成為世界追求的健康食品，并日益受到人們的關(guān)注。為解決豆制品生產(chǎn)、科研、檢驗(yàn)、監(jiān)督等部門缺少標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)收集不全的實(shí)際困難，為指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，我們將2010年8月底以前發(fā)布的豆制品標(biāo)準(zhǔn)匯編成冊(cè)，以滿足全國(guó)豆制品企業(yè)、各級(jí)豆制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、各級(jí)豆制品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等部門的需要?！　”緟R編主要內(nèi)容包括五個(gè)部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原輔料標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本匯編共收集豆制品標(biāo)準(zhǔn)63項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)56項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)?？晒┦称飞a(chǎn)、科研、銷售單位的技術(shù)人員，各級(jí)食品監(jiān)督、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的人員、各管理部門的相關(guān)人員使用，也可供大專院校有關(guān)專業(yè)的師生參考。

書籍目錄

一、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20560-2006  地理標(biāo)志產(chǎn)品  郫縣豆瓣GB/T 22106-2008  非發(fā)酵豆制品GB/T 22492-2008  大豆肽粉GB/T 22494-2008  大豆膳食纖維粉GB/T 23494-2009  豆腐干GB/T 23782-2009  方便豆腐花（腦）NY 5189-2002  無(wú)公害食品豆腐SB/T 10170-2007  腐乳SB/T 10453-2007  膨化豆制品SB/T 10527-2009  臭豆腐（臭干）SB/T 10528-2009  納豆二、原輔料標(biāo)準(zhǔn)GB 317-2006  白砂糖GB 1352-2009  大豆GB 1355-1986  小麥粉GB 1355-1986  《小麥粉》第1號(hào)修改單GB 1892-2007  食品添加劑硫酸鈣GB 19644-2010  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉GB 5461-2000  食用鹽GB 5461-2000  《食用鹽》第1號(hào)修改單GB 5461-2000  《食用鹽》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第2號(hào)修改單GB/T 7652-2006  八角GB 7657-2005  食品添加劑葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯GB 10343-2008  食用酒精GB/T 10459-2008  蠶豆GB/T 13382-2008  食用大豆粕GB/T 13662-2008  黃酒GB/T 20371-2006  食品工業(yè)用大豆蛋白GB/T 20880-2007  食用葡萄糖GB/T 20883-2007  麥芽糖GB/T 20884-2007  麥芽糊精GB/T 21494-2008  低溫食用豆粕三、試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.23-2003  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)  冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB 5009.3-2010  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中水分的測(cè)定GB 5009.5-2010  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.6-2003  食品中脂肪的測(cè)定GB/T 5009.51-2003  非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.52-2003  發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.96-2003  谷物和大豆中赭曲霉毒素A的測(cè)定GB/T 5009.117-2003  食用豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.130-2003  大豆及谷物中氟磺胺草醚殘留量的測(cè)定GB/T 5009.172-2003  大豆、花生、豆油、花生油中氟樂靈殘目量的測(cè)定GB/T 5009.174-2003  花生、大豆中異丙甲草胺殘留量的測(cè)定GB/T 5511-2008  谷物和豆類  氮含量測(cè)定和粗蛋白質(zhì)含量計(jì)算  凱氏法GB/T 5519-2008  谷物與豆類  千粒重的測(cè)定GB/T 15403-1994  大豆制品甲酚紅指數(shù)的測(cè)定GB/T 15665-1995  豆類  配糖氫氰酸含量的測(cè)定GB/T 15666-1995  豆類試驗(yàn)方法GB/T 21498-2008  大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測(cè)定GB/T 22510-2008  谷物、豆類及副產(chǎn)品  灰分含量的測(cè)定GB/T 23816-2009  大豆中三嗪類除草劑殘留量的測(cè)定GB/T 23817-2009  大豆中磺酰脲類除草劑殘留量的測(cè)定GB/T 23818-2009  大豆中咪唑啉酮類除草劑殘留量的測(cè)定NY/T 675-2003  轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品檢測(cè)  大豆定性PCR方法四、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2711-2003  非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2712-2003  發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2715-2005  糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2757-1981  蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2757-1981  《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第1號(hào)修改單GB 2757-1981  《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第2號(hào)修改單GB 5749-2006  生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9683-1988  復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14891.8-1997  輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14932.1-2003  食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 15203-2003  淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)五、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 7718-2004  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881-1994  食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18525.1-2001  豆類輻照殺蟲工藝SB/T 10550-2009  大豆磨漿機(jī)技術(shù)條件附件1  定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)）附件2  JJF 1070-2005定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則索引（按標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)順序排列）

章節(jié)摘錄

插圖：6 異味試驗(yàn)6.1 本測(cè)定應(yīng)在取樣后盡快進(jìn)行，可在試樣的原始狀態(tài)或磨碎的樣品上測(cè)試。正常豆類具有豆腥氣味，隨著溫度的升高豆腥氣味加濃。6.2 攤開試樣并嗅其味。如嗅到不強(qiáng)烈異味，則重新密封試樣容器，24h后再重新嗅其味，分辨有無(wú)異味。試樣也可以在研磨時(shí)嗅其味。如果在進(jìn)行了上述操作之后，未嗅到異味，取3～5g磨碎的樣品于容量為50～100 mL的燒瓶中，將開口的燒瓶小心地在火焰上移動(dòng)，或在水浴中搖動(dòng)以加熱樣品至不超過(guò)60℃，嗅其味。7蟲害試驗(yàn)7.1 可見昆蟲侵害的檢驗(yàn)?zāi)繙y(cè)試樣中是否有飛蛾、活蟲、蟲卵等，籽粒是否有受到昆蟲的被害狀。稱取一定量的試樣，分散在40℃帶蓋子的盤子里，立即將蓋子蓋嚴(yán)，以防止昆蟲逃逸。20 min后打開蓋子，觀察有無(wú)活的昆蟲。用刀切剝籽粒檢查活的、死的成蟲、幼蟲和蟲繭的頭數(shù)及其所屬蟲種。計(jì)算被侵害的百分率。7.2在豌豆和菜豆上被豆象為害籽粒的漂浮檢驗(yàn)7.2.1氯化鈉溶液配制將400～500g氯化鈉溶解在1000 mL的水中，為便于溶解可使用溫水。冷卻后，用紗布將溶液過(guò)濾。7.2.2操作步驟隨機(jī)抽取500粒試樣放入盛有氯化鈉溶液（7.2.1）的容器中，充分混合內(nèi)容物。完好的籽粒下沉，侵害過(guò)的籽粒則漂浮到表面，將其取出并將豆象侵害過(guò)的籽粒計(jì)數(shù)，用刀子切開籽粒，檢查并記載籽粒內(nèi)含有幼蟲、蛹、成蟲的數(shù)量，計(jì)算被侵害的百分率。7.3在豌豆和菜豆上被豆象為害籽粒的化學(xué)檢驗(yàn)7.3.1 1％碘溶液配制稱取10 g碘化鉀和5 g碘于燒杯中，加水輕搖至完全溶解，并稀釋至500 mL。7.3.2操作步驟隨機(jī)抽取500粒籽粒放在篩子上，將篩子浸入碘溶液（7.3.1）中，取出，再將篩子連同種子浸入0.5％氫氧化鈉溶液中，再取出，用冷水淋洗種子20 s。籽粒被豆象侵害的部位則被染成黑色的圓形斑點(diǎn)。為避免褪色要盡快進(jìn)行檢驗(yàn)，計(jì)數(shù)有黑色斑點(diǎn)或色斑籽粒的總數(shù)，計(jì)算被侵害的百分率。8品種和變種的檢驗(yàn)對(duì)豆類籽粒的檢驗(yàn)，可以用形態(tài)學(xué)的、化學(xué)和物理學(xué)的方法測(cè)定品種和變種。

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《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編(豆制品卷)》是由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版的。

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