罐頭食品知識(shí)問(wèn)答

內(nèi)容概要

熊正河主編的《罐頭食品知識(shí)問(wèn)答》包括六部分內(nèi)容，第一部分為基礎(chǔ)知識(shí)，主要介紹了罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)中涉及的基本概念；第二部分為衛(wèi)生與安全，主要介紹了與罐頭食品衛(wèi)生與安全相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；第三部分為品質(zhì)與選購(gòu)，主要介紹了選購(gòu)罐頭食品時(shí)應(yīng)注意的品質(zhì)特征；第四部分為運(yùn)輸與貯存，主要介紹了罐頭食品在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中的注意事項(xiàng)；第五部分為營(yíng)養(yǎng)與健康，主要介紹了各種罐頭食品的主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

書(shū)籍目錄

一、基礎(chǔ)知識(shí)
  1．什么是罐頭食品？
  2．罐頭食品的起源及其歷史是怎樣的？
  3．罐頭食品到底新鮮不新鮮？
  4．罐頭食品分為哪幾類(lèi)？
  5．肉類(lèi)罐頭食品主要有哪些？
  6．水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭食品主要有哪些？
  7．水果類(lèi)罐頭食品主要有哪些？
  8．罐藏水果的種類(lèi)和常用品種有哪些？
  9．哪些水果更適宜做罐頭食品？
  10．蔬菜類(lèi)罐頭食品主要有哪些？
  11．罐藏蔬菜的種類(lèi)和原料要求有哪些？
  12．干果和堅(jiān)果類(lèi)罐頭食品主要有哪些？
  13．谷類(lèi)和豆類(lèi)罐頭食品主要有哪些？
  14．?huà)胗變汗揞^食品分哪幾類(lèi)？
  15．湯類(lèi)罐頭食品主要有哪些？
  16．罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)分哪幾類(lèi)？
  17．什么是罐頭食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？
  18．什么是罐頭食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？
  19．什么是罐頭食品地方標(biāo)準(zhǔn)？
  20．什么是罐頭食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？
  21．什么是推薦性罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)？
  22．什么是強(qiáng)制性罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)？
  23．罐頭標(biāo)準(zhǔn)封面上或罐頭食品標(biāo)簽上標(biāo)示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的字母和數(shù)字分別代表什么？
  24．罐頭食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要有哪些？
  25．罐頭食品的包裝形式有哪些，與其相關(guān)的主要標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
  26．標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)罐頭食品的運(yùn)輸和貯存有何要求？
  27．我國(guó)主管罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂的是什么部門(mén)？
  28．從哪里可以購(gòu)買(mǎi)或查閱罐頭食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？
  29．罐頭食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織有哪些？如何獲得罐頭食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)？
  30．什么是罐頭食品代號(hào)？
  31．罐頭食品代號(hào)是如何規(guī)定的？
  32．什么是低酸性罐頭食品和酸性罐頭食品？
  33．什么是軟包裝罐頭食品？
  34．國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)有哪些與罐頭食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)？
  ……
二、衛(wèi)生與安全
三、品質(zhì)與選購(gòu)
四、貯存與運(yùn)輸
五、營(yíng)養(yǎng)與健康
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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