營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)

內(nèi)容概要

《營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)(供護(hù)理、助產(chǎn)專業(yè)使用)》是全國(guó)衛(wèi)生職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、食物的營(yíng)養(yǎng)、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食等方面的內(nèi)容，并設(shè)置了膳食調(diào)查（記賬法）、食譜編制等四項(xiàng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。另結(jié)合正文增加相關(guān)鏈接，豐富了章節(jié)內(nèi)容。書(shū)末附有中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表等?！稜I(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)(供護(hù)理、助產(chǎn)專業(yè)使用)》內(nèi)容深入淺出，實(shí)用性強(qiáng)?！稜I(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)(供護(hù)理、助產(chǎn)專業(yè)使用)》適合高等和中等職業(yè)學(xué)校護(hù)理、助產(chǎn)專業(yè)，營(yíng)養(yǎng)與保健專業(yè)師生使用，亦可作為預(yù)防、保健、醫(yī)療和康復(fù)專業(yè)人員的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

緒論一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的涵義二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及在醫(yī)學(xué)中的地位三、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系四、學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》的目的與意義第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 糖類一、糖類的分類二、糖類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義三、糖類的參考攝入量及食物來(lái)源第二節(jié) 蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義二、必需氨基酸三、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)四、蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來(lái)源第三節(jié) 脂類一、脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義二、必需脂肪酸三、脂肪的參考攝入量及食物來(lái)源第四節(jié) 能量一、能量單位及能量系數(shù)二、人體的能量消耗三、能量的參考攝入量及來(lái)源第五節(jié) 維生素一、維生素A與β-胡蘿卜素二、維生素D三、維生素E四、維生素B1五、維生素B2六、尼克酸七、維生素C第六節(jié) 礦物質(zhì)一、鈣二、鐵三、碘四、鋅五、硒第七節(jié) 水一、水的生理功能二、水的種類三、水的需要量第八節(jié) 膳食纖維一、膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義二、膳食纖維的參考攝入量及食物來(lái)源第二章 人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)第一節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)一、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要三、嬰幼兒應(yīng)注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題第二節(jié) 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)一、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)二、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要三、學(xué)齡前兒童應(yīng)注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題第三節(jié) 學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)一、學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)二、學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)需要三、學(xué)齡兒童與青少年應(yīng)注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題第四節(jié) 孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)一、孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)二、孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)需要三、孕婦與乳母應(yīng)注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題第五節(jié) 中年人的營(yíng)養(yǎng)一、中年人的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)二、中年人的營(yíng)養(yǎng)需要三、中年人應(yīng)注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題第六節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)一、老年人的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要……第三章 食物的營(yíng)養(yǎng)第四章 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食第五章 食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題第六章 常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第七章 臨床膳食療法實(shí)習(xí)指導(dǎo)附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：1.構(gòu)成和修補(bǔ)組織人體的一切細(xì)胞組織都是由蛋白質(zhì)組成的，組織的新陳代謝和損傷的修補(bǔ)，也必須依靠蛋白質(zhì)，所以每人每日都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的“建筑”材料。2.構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì)人體的新陳代謝是通過(guò)成千上萬(wàn)種化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這些反應(yīng)都需要酶的催化，而這些具有特異作用的酶本身就是蛋白質(zhì)。另外，調(diào)節(jié)生理功能的一些激素，也是由蛋白質(zhì)為主要原料構(gòu)成的。3.免疫系統(tǒng)重要的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是體內(nèi)抗體以及白細(xì)胞的重要組成部分，并參與免疫系統(tǒng)和對(duì)一些有毒物質(zhì)的解毒作用，使機(jī)體對(duì)外來(lái)微生物和其他有害因素具有一定的抵抗力。機(jī)體攝入蛋白質(zhì)不足，可使白細(xì)胞和抗體的數(shù)量減少，降低機(jī)體的抵抗力。4.維持體內(nèi)的酸堿及體液平衡血紅蛋白和血漿蛋白是血液中緩沖系統(tǒng)的重要組成部分，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的酸堿平衡。正常人血漿和組織液之間的水不停地進(jìn)行交換，能經(jīng)常保持平衡，這是由于人體血漿中蛋白質(zhì)的膠體滲透壓在起作用。5.供給能量雖然蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能并非供給能量，但蛋白質(zhì)在分解代謝過(guò)程中可以釋放能量，所以蛋白質(zhì)也可以供給部分能量。

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)(供護(hù)理、助產(chǎn)專業(yè)使用)》介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、食物的營(yíng)養(yǎng)、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食等方面的內(nèi)容，并設(shè)置了膳食調(diào)查、食譜編制等四項(xiàng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。

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