怎樣經(jīng)營(yíng)火鍋店

前言

中國(guó)火鍋源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久。據(jù)史料記載，我國(guó)人民食用火鍋菜肴已有上千年的歷史，早在遼、宋時(shí)期就已出現(xiàn)涮羊肉和野味火鍋了。到了現(xiàn)代，火鍋更加普及，它以獨(dú)特的風(fēng)味和熱烈的用餐氣氛，贏得社會(huì)各階層人士的普遍歡迎。改革開(kāi)放以來(lái)，尤其是近幾年，隨著廣大群眾生活水平的不斷提高和餐飲、旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，火鍋行業(yè)更是興旺發(fā)達(dá)，風(fēng)靡全國(guó)，大大小小的火鍋店和火鍋?zhàn)灾团艡n，如同雨后春筍般地不斷涌現(xiàn)，遍及大江南北，城鄉(xiāng)各地，達(dá)到了空前火爆的程度，并呈日益發(fā)展之趨勢(shì)。如今，火鍋已經(jīng)成了廣大老百姓乃至不少外國(guó)友人非常喜愛(ài)的一種大眾美食?；谶@樣的市場(chǎng)形勢(shì)與需求，這幾年，有許多業(yè)主紛紛投身于火鍋行業(yè)，使這一行業(yè)成為餐飲業(yè)中的一個(gè)熱點(diǎn)與亮點(diǎn)。但從具體情況來(lái)看，則冷熱有別，盈虧不一。其中，有的因經(jīng)營(yíng)有方而生意紅火，客流長(zhǎng)年不斷；有的則因管理不善而生意清淡，以至難以為繼。究其原因，若非一開(kāi)始決策失誤，主要還是一個(gè)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如何通過(guò)科學(xué)的經(jīng)營(yíng)和嚴(yán)格的管理把火鍋店開(kāi)辦好、經(jīng)營(yíng)好，使自己始終立于不敗之地，則是當(dāng)今每一個(gè)火鍋店經(jīng)營(yíng)者最為關(guān)注、最需要給予具體指導(dǎo)幫助的問(wèn)題。

內(nèi)容概要

　　《怎樣經(jīng)營(yíng)火鍋店》是一本專門為火鍋店經(jīng)營(yíng)管理者，以及正準(zhǔn)備投資和從事這一行業(yè)的人士而編寫的書(shū)。書(shū)中從火鍋店的選址要求、店堂設(shè)計(jì)，直到人員培訓(xùn)、各項(xiàng)管理，以及有關(guān)火鍋的原料選用、加工方法、湯鹵調(diào)制、味碟配食等一系列基本知識(shí)，作了系統(tǒng)而具體的講解。《怎樣經(jīng)營(yíng)火鍋店》內(nèi)容翔實(shí)，通俗易懂，科學(xué)實(shí)用，可操作性強(qiáng)，對(duì)于火鍋店的投資建設(shè)和經(jīng)營(yíng)管理，具有很高的學(xué)習(xí)參考價(jià)值，是火鍋行業(yè)十分難得的一本工具書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章 對(duì)火鍋市場(chǎng)的調(diào)查第一節(jié) 影響火鍋市場(chǎng)的因素一、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響二、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響三、外界環(huán)境對(duì)火鍋的影響第二節(jié) 如何進(jìn)行火鍋市場(chǎng)調(diào)查一、對(duì)服務(wù)對(duì)象的分析二、對(duì)顧客消費(fèi)行為的分析三、對(duì)顧客消費(fèi)特征的分析四、對(duì)火鍋店客源的分析第三節(jié) 對(duì)火鍋市場(chǎng)的調(diào)查方法一、開(kāi)辦火鍋店的三步調(diào)查法二、火鍋市場(chǎng)的調(diào)查程序三、火鍋市場(chǎng)的調(diào)查要件第四節(jié) 怎樣劃分火鍋市場(chǎng)一、火鍋市場(chǎng)的劃分二、火鍋市場(chǎng)的定位第二章 火鍋店的分類與經(jīng)營(yíng)形式第一節(jié) 火鍋店的分類一、大眾型火鍋店二、風(fēng)味型火鍋店三、自助型火鍋店四、豪華型火鍋店第二節(jié) 火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式一、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式二、合伙經(jīng)營(yíng)方式三、特許經(jīng)營(yíng)方式第三章 火鍋店的選址第一節(jié) 火鍋店的選址第二節(jié) 如何進(jìn)行火鍋店的選址與布局第三節(jié) 火鍋店選址的地理因素與方位第四節(jié) 怎樣獲取火鍋店場(chǎng)所第四章 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)第一節(jié) 如何進(jìn)行火鍋店的名稱設(shè)計(jì)第二節(jié) 如何進(jìn)行火鍋店標(biāo)記設(shè)計(jì)……第五章 火鍋店店堂里與廚房布局第六章 火鍋店的管理第七章 火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理第八章 火鍋常識(shí)第九章 火鍋代表品種制作實(shí)例參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 對(duì)火鍋市場(chǎng)的調(diào)查火鍋?zhàn)鳛榇蟊娀牟惋嬒M(fèi)形式經(jīng)久不息，在今天，火鍋越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，在流行的餐飲品種中，占有舉足輕重的地位：從全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)火鍋的品種、檔次、規(guī)模、調(diào)配、制作、風(fēng)味等看已經(jīng)呈現(xiàn)出個(gè)性化、多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的餐飲企業(yè)迅速發(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，這也引起了從事和即將投資火鍋的企業(yè)和投資者的極大熱情。作為火鍋店，在經(jīng)營(yíng)上有其獨(dú)特之處，但基本特征同一般的餐飲企業(yè)存在著共同之處，即融生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)整個(gè)過(guò)程為一體。企業(yè)或投資者要從事火鍋店經(jīng)營(yíng)，必須先進(jìn)行認(rèn)真的市場(chǎng)調(diào)查研究，這是開(kāi)火鍋店決策和投資的前提與基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)火鍋市場(chǎng)的調(diào)查，可以了解消費(fèi)者需要什么類型的火鍋，喜歡什么樣的口味，市場(chǎng)上目前流行什么火鍋品種，從而掌握其對(duì)火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等綜合信息，在比較特定的餐飲市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)，開(kāi)辦具有個(gè)性特色風(fēng)味的火鍋店，以獲得可靠而穩(wěn)定的客源與經(jīng)濟(jì)效益，占領(lǐng)應(yīng)有的餐飲市場(chǎng)份額，再步人良性發(fā)展的軌道。對(duì)火鍋市場(chǎng)的調(diào)查一般可以分為對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素分析，對(duì)顧客對(duì)象、消費(fèi)行為、客源分析，火鍋市場(chǎng)的分析與定位等，只有全面了解和掌握這些信息，才能為開(kāi)辦火鍋店走出成功的第一步。

編輯推薦

《怎樣經(jīng)營(yíng)火鍋店》無(wú)論對(duì)正在從事火鍋業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者，還是對(duì)準(zhǔn)備涉足這一行業(yè)的人士，都是一本不可不讀的工具書(shū)、參考書(shū)。

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