新編精品粵菜

前言

中國菜以色、香、味、形、器俱佳而聞名中外。以其特色形成的中國飲食文化，是中華文明的瑰寶。我國幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，由于各地區(qū)的自然氣候、地理環(huán)境和物產(chǎn)特色的不同，各地的生活習(xí)慣與傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗也有很大的差別，在飲食的做法、吃法上形成了各自的特點(diǎn)，因而也就形成了不同的菜系。本書是教您學(xué)做著名菜系系列叢書之一的《新編精品粵菜》。粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三大流派構(gòu)成。廣東菜追求生猛，鳥獸蟲蛇鼠無一不食，用料廣博奇異，選料精細(xì)，以新穎奇異聞名遐邇。烹調(diào)技法多樣善變，火候、油溫、芡色力求準(zhǔn)確；風(fēng)味清鮮，又淡而不薄，鮮而不俗，注重菜質(zhì)，力求原色原味。其特點(diǎn)是鮮、嫩、滑、爽。在烹調(diào)技法上擅長炸、煎、炒、炯、燜、燴、燉、扒、烤等。調(diào)味品更是別具一格，如蠔油、豉汁、魚露、沙茶醬等。本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫，所介紹的菜肴均是從粵菜中精選出來、頗具風(fēng)味特色的菜種，既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年來創(chuàng)新的名菜，集粵菜之精華。它不僅反映我國傳統(tǒng)和當(dāng)代名饌佳肴精華之絕妙，還體現(xiàn)出中國烹飪的科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性，堪為國粹之一。書中的菜肴按畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、豆制品和蔬菜分為五大類，一菜一圖，并以簡潔的文字和精美的圖片，對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點(diǎn)、操作中需要注意的問題等做了詳細(xì)的介紹和展示。本書內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、實(shí)用，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。

內(nèi)容概要

粵菜即廣東菜，是我國著名菜系之一，由廣州菜、潮州菜和東江菜三大流派組成。本書分為5大類(畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類)，共200個(gè)品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典粵菜，還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品(品種)。書中所介紹的制作方法翔實(shí)可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，不斷實(shí)踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的廣東特色菜，為日常飲食增添美味。本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。

作者簡介

吳昊天，國家特級(jí)烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先后跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪?cè)O(shè)計(jì)師劉風(fēng)凱、吳杰等人學(xué)藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味50種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書，并有許多攝影作品被書中采用。吳杰，大學(xué)畢業(yè)，國家特一級(jí)烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員（國家評(píng)委），烹飪講師，高級(jí)營養(yǎng)師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后編著出版了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典故名菜精選》、《中國典故名點(diǎn)精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點(diǎn)30種》、《醬制美味50種》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》等150余部著作。

書籍目錄

一、畜肉類二、禽蛋類三、水產(chǎn)類四、豆制品類五、蔬菜類

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《新編精品粵菜》：風(fēng)味清鮮，淡而不薄，鮮而不俗，原色原味。

圖書封面

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