出版時間:2009-10 出版社:九州出版社 作者:田一白 編 頁數(shù):313
內(nèi)容概要
:“民以食為天”,食物是人類日常生活必不可少的東西,人體生命活動必須依靠攝取食物來維持。人類在尋找認(rèn)識食物的過程中,逐漸發(fā)現(xiàn)了某些食物的防病治病作用,隨之出現(xiàn)了“食療”?! ∈澄锆煼?,是我國醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分,是伴隨著人類社會的發(fā)展而逐漸成長起來的一種療法,是人類極其寶貴的財富,具有很高的醫(yī)療和保健價值。“藥食同源”或“食藥兼用”,自古為我國的醫(yī)家、養(yǎng)生學(xué)家、儒家、道家、佛家以及廣大人民群眾所重視,相信其應(yīng)用范圍將會越來越廣泛,在醫(yī)藥學(xué)中的地位會越來越重要,越來越多的疾患,將會在享受美味佳肴之中悄然自消。
作者簡介
田一日,從事營養(yǎng)教育十幾年,任國際首席纖體營養(yǎng)課高級講師,多家營養(yǎng)品公司及學(xué)校營養(yǎng)健康講師。
在不斷的學(xué)習(xí)、調(diào)養(yǎng)病人及教育培訓(xùn)中積累了豐富的經(jīng)驗,并結(jié)合臨床醫(yī)學(xué)、中醫(yī)學(xué)、心理學(xué)、運(yùn)動醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)知識,總結(jié)出了一套健康的生活管理方法。
現(xiàn)為高級私人
書籍目錄
第一篇 健康食中來:食物是最好的藥 第一章 健康的人,大多是飲食高手 有人生病,有人健康,區(qū)別就在飲食上 千萬不要加入“錯食族” 健康長壽的七要八不貪 健康食物巧選購,營養(yǎng)烹調(diào)好方法 飲食高手善于把營養(yǎng)留住 食“四氣”、“五味”,遠(yuǎn)離傷寒病痛 第二章 健康飲食,從了解食物營養(yǎng)開始 生命的物質(zhì)基礎(chǔ)——蛋白質(zhì) 生命的能量糧倉——脂肪 最大的動力燃料——碳水化合物 能量助燃劑——維生素 體內(nèi)清潔工——纖維素 “廢物”利用,巧“拾”營養(yǎng)第二篇 打造健康基石,貴在飲食“平衡” 第三章 合理膳食要注意六大平衡 冷熱相宜 酸堿適中 生熟搭配 動靜結(jié)合 葷素搭配 精雜平衡 第四章 四季有更替,飲食要分明 四季養(yǎng)生總則:內(nèi)養(yǎng)正氣,外慎邪氣 春季:補(bǔ)“春陽之氣” 順天應(yīng)時,應(yīng)季蔬菜最營養(yǎng) 四大食物,趕走“春困” 夏季:巧用食物,清熱消暑 最好的降溫食物 秋季:飲食有方,趕走“秋燥” 秋季四寶:百合、大棗、枸杞、紅薯 家常食譜,預(yù)防“多事之秋” 冬季:冬令進(jìn)補(bǔ),請勿濫補(bǔ) “養(yǎng)陰滋補(bǔ)”先養(yǎng)腎 調(diào)養(yǎng)“老肺病”的飲食招數(shù) 第五章 排毒有章法,全身保平衡 認(rèn)識身體的排毒系統(tǒng) 擾亂平衡的七大毒素 驅(qū)毒三元素:水、維生素、膳食纖維 十四種排毒佳品 一日三餐排毒配方 警惕七個排毒誤區(qū) 保護(hù)膽氣,排毒首要 科學(xué)斷食,排出健康 第六章 砸壞了健康天平的壞習(xí)慣第三篇 健康廚房必備的美食全攻略 第七章 并非神話:吃五谷雜糧,就能不生病 第八章 這樣吃蔬菜最健康 第九章 水果中的健康密碼 第十章 蛋、肉、海鮮中的健康經(jīng)第四篇 吃出開心:食物中的快樂元素 第十一章 快樂食物一登場,心靈陰云全掃光 第十二章 用食物抗擊壓力和疲勞第五篇 體質(zhì)是先天稟賦+后天養(yǎng)成,飲食習(xí)慣改變你的體質(zhì)第六篇 人有男女之別,飲食也應(yīng)男女區(qū)分第七篇 適宜不同年齡的健康飲食方案第八篇 疑難雜癥,群色食物各有絕招附錄 健康營養(yǎng)師的食物相宜相克表
章節(jié)摘錄
第二章 健康飲食,從了解食物營養(yǎng)開始生命的物質(zhì)基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)“蛋白質(zhì)”一詞源于希臘語,是“頭等重要”的意思。因為它是生命的“建筑材料”,也是在生命活動中起重要作用的物質(zhì)。它占人體體重的16%~19%,是高分子化合物。可以說,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與組成各種組織和器官,如皮膚、肌肉、骨骼、血液、內(nèi)臟器官、毛發(fā)和指甲等。蛋白質(zhì)參與構(gòu)成多種重要的生理活性物質(zhì),如催化生物化學(xué)反應(yīng)的酶、調(diào)節(jié)代謝平衡的激素和抵制外來微生物的抗體等。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)不是固定不變的,而是處于不斷更新的狀態(tài)中。例如,一個成年人每天經(jīng)由皮膚、毛發(fā)、黏膜脫落、月經(jīng)失調(diào)和腸道菌體死亡等排出20多克蛋白質(zhì),因此人體每天必須攝入一定量的蛋白質(zhì),以彌補(bǔ)每天損失的量。不論高等生物或低等生物,所有蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成。其中成人有8種氨基酸、嬰兒有9種氨基酸不能自己合成,必須從食物中攝取。因此,這9種氨基酸(異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸)被稱為人類的必需氨基酸。人體內(nèi)數(shù)以萬計的各種蛋白質(zhì)因氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同而不同,使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上,它們的結(jié)構(gòu)、功能也因此千差萬別,形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。所以,為了獲得充足的蛋白質(zhì)營養(yǎng),飲食要避免過分單調(diào),種類越多越好,也要注意調(diào)劑,粗、細(xì)、雜糧混用,葷素搭配合理,充分吸收到食物中所有的氨基酸,用來合成我們自身所需的蛋白質(zhì)。生命的能量糧倉——脂肪我們常會有這樣的感覺:一頓飯如果吃的“油水”多一些,就不容易餓;如果一頓飯吃得很素,沒有什么“油水”,我們很快就會感到饑餓。原因很簡單,關(guān)鍵在于我們這頓飯中的脂肪攝人量。脂肪是人體必需的三大營養(yǎng)素之一。脂肪包括脂和油,常溫下呈固態(tài)者稱脂,呈液態(tài)者稱油。脂肪也稱甘油三酯,是由一個甘油分子和三個脂肪酸化合而成。因為脂肪在人體內(nèi)消耗速度很慢,所以我們稱脂肪為“濃縮的最耐用燃料”。脂肪從哪里來呢?脂肪是食物中的一個基本構(gòu)成部分,如各種動物油和植物油、堅果和油炸食品等。植物性油脂指花生油、豆油、芝麻油、向日葵油等以及谷類的油類,包括玉米油。這些油類含有豐富的不飽和脂肪酸,亞油酸、亞麻酸在豆油和紫蘇子油中較多。動物脂肪包括陸地與海洋動物的體脂、奶脂和禽肉類的脂肪,含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸相對較多,而多不飽和脂肪酸含量較少。含磷脂較多的食物有蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等;含膽固醇豐富的食物有動物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類,肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。你今天吃的脂肪,不一定馬上燃燒,可以儲存起來,腹腔空隙、皮膚下面、重要器官的周圍,都可以作為儲存能量的“燃燒”倉庫。人在饑餓時,首先動用體內(nèi)極為有限的糖原,繼而消耗體脂,為的是避免體內(nèi)蛋白質(zhì)的損耗。例如,冬眠的動物、沙漠里的駱駝,具有驚人的生命力都是靠本身的脂肪提供能量,維持“不進(jìn)食”期間的生存的。最大的動力燃料——碳水化合物碳水化合物由碳、氫、氧3種元素組成,由于它所含氫氧的比例為2:1,和水中所含氫氧的比例一樣,故稱為碳水化合物。碳水化合物是人體正常生理活動、生長發(fā)育和體力活動時主要的熱能來源,尤其是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟的主要能源以及肌肉活動的燃料。糖是構(gòu)成人體組織的重要成分,人體所需熱能的70%左右由糖供給。血液中的葡萄糖(血糖),乳汁中的乳糖,糖與其他物質(zhì)結(jié)合而成的核糖蛋白、糖脂素等都是構(gòu)成細(xì)胞和組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能不可或缺的物質(zhì)。足夠的碳水化合物供給可節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗、減少脂肪過度分解中不完全代謝產(chǎn)物酮體的積蓄,還有保肝解毒的作用。糖類易于消化吸收,不像蛋白質(zhì)或脂肪要在體內(nèi)經(jīng)過預(yù)先處理才能被人體利用,對解決人們的“溫飽”問題起到很大作用。有些國家精制糖所占比例超過淀粉等多糖??墒蔷铺浅┙o熱能外不含有其他營養(yǎng)素,攝人量超過人體需要時將轉(zhuǎn)化為脂肪積存,導(dǎo)致肥胖、高脂血癥,成為心血管疾病的誘因,對健康有害無益。
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