舌尖上的中國(guó)

出版時(shí)間：2012-10 出版社：光明日?qǐng)?bào)出版社作者：《舌尖上的中國(guó):傳世美味炮制完全攻略3》編寫組頁(yè)數(shù)：189 字?jǐn)?shù)：197000
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內(nèi)容概要

本書延續(xù)本套書系的章節(jié)設(shè)置思路，分為江海之余味、五味之靈動(dòng)、味蕾之甘甜、異域之情致、歲月之沉淀五章。選菜以簡(jiǎn)約二字作為“地道”的首要標(biāo)準(zhǔn)，恪守但凡居家做菜多以簡(jiǎn)約為要的原則，確保正宗的同時(shí)簡(jiǎn)化步驟；同時(shí)，基于對(duì)烹飪“感覺”的重視，增多了“關(guān)鍵”板塊的內(nèi)容，將媽媽級(jí)、祖母級(jí)的烹飪心得完整呈現(xiàn)；攝影團(tuán)隊(duì)也從“感覺”入手，餐具大巧若拙，用光突出自然感覺，菜式成品圖的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)您初見它時(shí)的感覺——映滿眼簾，如同就端在桌前。愿每一道菜都能讓您有如若初見的感覺，由之帶來的幸福滋味久久溢滿心田。

書籍目錄

第一章 江海之余味
羅鍋魚片 / 010
熱熗鱸魚 / 012
彭城魚丸 / 014
三絲敲魚 / 016
龍井蝦仁 / 018
汕尾蝦蛄 / 020
和樂蟹 / 021
避風(fēng)塘炒蟹 / 022
宮門獻(xiàn)魚 / 024
炒蟹黃油 / 026
贛州小炒魚 / 028
酸辣魚羹 / 030
檸檬烏頭 / 032
白醮鳙魚頭 / 034
第二章 五味之靈動(dòng)
抓炒里脊 / 038
炒肝兒 / 040
姜雞 / 042
扒肘子 / 044
炒雙冬 / 046
冷面 / 048
蒜泥白肉 / 050
叉燒 / 052
艇仔粥 / 054
銀針雞絲 / 056
和味牛雜 / 058
水煮牛肉 / 060
毛血旺 / 062
油爆雙脆 / 064
三絲萵筍卷 / 066
九轉(zhuǎn)肥腸 / 068
炸牛肉 / 070
清蒸牛蹄筋 / 072
醬紅蘿卜 / 074
三鮮豆皮 / 076
沙茶雞丁 / 078
荔浦芋扣肉 / 080
泥鰍鉆豆腐 / 082
西湖莼菜湯 / 084
鍋巴菜 / 086
燒南北 / 088
酸辣豆花 / 090
牛肉小湯包 / 092
香辣田螺 / 094
雞茸豆腐 / 096
第三章 味蕾之甘甜
雪衣豆沙 / 100
炒米奶茶 / 101
三不粘 / 102
冰糖湘蓮 / 104
黃桂柿子餅 / 106
海南椰子盅 / 108
葡式蛋撻 / 110
雙皮奶 / 112
心太軟 / 114
清油盤絲餅 / 116
奶湯銀絲 / 118
桂圓雞 / 119
芒果西米露 / 120
黏豆包 / 122
炸湯圓兒 / 124
奶湯核桃肉 / 126
第四章 異域之情致
醬湯 / 130
紅燒琵琶肉 / 132
拌牛肉 / 134
大理餌塊 / 136
姜拌湯 / 137
丁丁炒面 / 138
安多面片 / 140
人參雞片湯 / 142
葡國(guó)雞 / 144
胡椒餅 / 146
丸林鹵肉飯 / 148
扒凍豆腐 / 150
第五章 歲月之沉淀
尚稽豆腐皮 / 154
江州水滸肉 / 156
廬江小紅頭 / 158
定襄蒸肉 / 160
應(yīng)山滑肉 / 162
粉魚 / 164
高平燒豆腐 / 166
晉城燒大蔥 / 168
商芝肉 / 170
燒肉藏珠 / 172
沙縣豆腐丸 / 174
龍城螺螄粉 / 176
龍泉燒香菇 / 178
糖蒸肉 / 180
蠔油鳳爪 / 182
湯泡肚 / 184
芙蓉雞片 / 186
蛋餃 / 188

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    同樣是用魚肉做原料，魚丸是將魚肉剁碎攢成丸子，三絲敲魚則是將魚肉碾碎敲成厚實(shí)的魚片，沒有食材的增減，沒有作料的加入，只是將食材轉(zhuǎn)化為另一種形態(tài)，就發(fā)掘出食材嶄新的一面，這不可不謂是中國(guó)人特有的飲食智慧。浙江人在三絲敲魚的敲打聲中，不僅獲得了多層次的口感體驗(yàn)和味蕾觸動(dòng)，更融人了對(duì)生活的深深理解和領(lǐng)悟。 主料 鯇魚，去刺取凈肉、切片 輔料 淀粉 青菜心 清湯 鹽 料酒 水發(fā)香菇，切絲 雞脯肉，切絲 火腿，切絲 雞油 做法 1.在砧板上放上淀粉，用小木槌將鯇魚片敲成粘面魚片； 2.清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼； 3.把煮熟后的魚片和青菜心放入沸水鍋中氽一下，撈起瀝干； 4.炒鍋中倒入清湯，放進(jìn)魚片、青菜心、鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沬，放入香菇絲、雞脯肉絲、火腿絲，淋上雞油，起鍋盛入湯盤即可。 關(guān)鍵 1.魚肉的魚刺應(yīng)盡量去盡； 2.淀粉不宜放多，魚肉不粘砧板即可。

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《舌尖上的中國(guó):傳世美味炮制完全攻略3》編寫組編著的《舌尖上的中國(guó):傳世美味炮制完全攻略3》中的每一道菜都能讓您有如若初見的感覺，由之帶來的幸福滋味久久溢滿心田。

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非常喜歡傳世美味炮制完全攻略
《舌尖上的中國(guó)》系列讓人賞心悅目。期望《舌尖上的中國(guó)》的第二季面世。
好喜歡這套書，哇哈哈哈，好多各地美食，各地好吃的~印刷紙張也很舒服~圖文并茂，很值得收藏
好喜歡這套書，哇哈哈哈，好多各地美食，各地好吃的~印刷紙張也很舒服~還好沒買那個(gè)禮盒裝，禮盒裝只有一本這個(gè)食譜，還有一本是世界美食，不適用我們~
對(duì)于愛美食的人，這是一本實(shí)用的書。
看了幾頁(yè)了，感覺很不錯(cuò)，通俗易懂
希望能做出美食，與所愛的人分享。
里面圖文并茂，看了讓人食欲大開、垂涎欲滴，好書啊！熱愛美食的朋友快來學(xué)著做吧！
我的可愛室友已經(jīng)按照菜譜做了好幾道了，好吃~
挺好的，菜式再多一些，再精一些就更好了
本來是單位買了送客戶的，一直也沒有時(shí)間翻翻，昨天突然空了下來，只是偶然拿起來看看，嗯，很不錯(cuò)啊，看著看著有了做菜的欲望，也許是真的好久沒做菜了，，晚上就照做了一個(gè)，雖然說味道可能沒有達(dá)到一級(jí)廚師的水準(zhǔn)，但家人還是贊不絕口的，這書絕對(duì)是吃貨們的選擇。
此書內(nèi)容詳細(xì)，是學(xué)習(xí)做菜的首先書籍！
學(xué)習(xí)美味佳肴是怎么做出來的。
好書大家都喜歡，太饞人了，希望自己也會(huì)做出美味，加油。
90道各地名菜、甜點(diǎn)、小吃，圖文詳解制作過程，好吃，可以自家做。
中國(guó)飲食值得全球推廣
這是一本很好的朋友們都喜歡看的一本書。一本做萊的書
還可以，只是有些食材不容易買到。。。。。。。
老媽說看著不錯(cuò)，就是食材有點(diǎn)兒難買到呀！
這本書不錯(cuò)，我很喜歡‘還會(huì)繼續(xù)購(gòu)買的
很實(shí)用的一本書，印刷也很精美。
這本書寫的真不錯(cuò) 很建議大家看
與第一和第二前兩本書一樣的好，值得收藏。
書是朋友托買的，這類型書是她的摯愛。
書的質(zhì)量很好。字跡也清楚。
非常漂亮的書，裝幀很精美，過程描述也非常詳盡，只是沒具體的重量，初學(xué)者有問題的。
這次沒有磕磕碰碰的，書挺完好！
這書很好是正版書
書很不錯(cuò)值得擁有與學(xué)習(xí)
無論從內(nèi)容，還是印刷來說，都是沒得說的，太好了！我喜歡！
內(nèi)容詳實(shí) 印刷精美讓人愛不釋手
書包裝細(xì)膩，內(nèi)容挺不錯(cuò)的，介紹詳細(xì)，很喜歡。
非常喜歡爸媽可以給我做好吃的了
不錯(cuò)，吃貨的推薦。
買回來很喜歡值得學(xué)學(xué) 但價(jià)錢有點(diǎn)貴
邊角被磕壞了
曾經(jīng)在書店看過，覺得挺不錯(cuò)的，值得推薦。
幫熟人買的，很好。
圖片很精致，描述很詳細(xì)，挺不錯(cuò)的。
書很不錯(cuò)，挺喜歡
做法和圖片俱全，可以照著試一試，很實(shí)用。
送好友的，她特別喜歡，說就是不知道能學(xué)會(huì)幾個(gè)
都買啦！一本都少不了，從不會(huì)到會(huì)還是很簡(jiǎn)單的。
看著都饞啊，此書值得一看啊。
包裝的很好，里面的圖文也非常好！
買來送客戶的，包裝帶有封膜很好。
圖片好有質(zhì)感，很喜歡。
不單有地方特點(diǎn)，還有具體的做法和標(biāo)注，買了這個(gè)以后，把其他幾本全買回來了，慢慢看，很喜歡
非常好。值得收藏。好好看
吃貨必學(xué)哦
這次買的比上次的要好！
美味可以調(diào)節(jié)心情
送貨快質(zhì)量?jī)?yōu)
傳世美味炮制完全攻略3
嗯，很喜歡的一套書~喜歡里面的美食~~~

舌尖上的中國(guó)

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