雜糧的神奇

內(nèi)容概要

《雜糧的神奇——老百姓長(zhǎng)壽的基石》的編寫(xiě)主旨不在創(chuàng)造而在綜合，大力宣揚(yáng)食藥同源的食療理念，盡量增強(qiáng)食物的保健功能，盡力降低藥物的毒副作用。書(shū)中的素材可算是來(lái)自百家之功和萬(wàn)家之言，編者只是為每一個(gè)需要了解雜糧“面孔”的人一冊(cè)在手，即能知曉分散在百家手中的有關(guān)知識(shí)元素，以便自己科學(xué)決策自己的選擇。為此，《雜糧的神奇——老百姓長(zhǎng)壽的基石》編者（張一帆）結(jié)合自己的科學(xué)實(shí)踐、社會(huì)調(diào)研、查閱資料和網(wǎng)絡(luò)交流等渠道，在繼往開(kāi)來(lái)的基礎(chǔ)上?？桃馑鸭鞣N雜糧的營(yíng)養(yǎng)保健、各類吃法的新的科研成果及每種入選雜糧的古今詩(shī)文等匯編成冊(cè)，在為讀者提供科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，大飽口福的同時(shí)，深切感悟雜糧的文化底蘊(yùn)，以愉悅身心。

書(shū)籍目錄

第一章 玉米
 一、玉米的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值越來(lái)越受到人類的青睞與追捧
 二、玉米的文化氣質(zhì)
 三、玉米的飲食加工
第二章 粟
 一、粟的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值
 二、粟給人們的詩(shī)文感悟較深
 三、食品制作與吃法
第三章 燕麥
 一、燕麥的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值
 二、燕麥的詩(shī)韻
 三、燕麥的吃法
第四章 蕎麥
 一、苦蕎的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值
 二、蕎麥的詩(shī)文底蘊(yùn)
 三、蕎麥的加工食用
第五章 大豆
 一、大豆的營(yíng)養(yǎng)與保健
 二、大豆的文化底蘊(yùn)
 三、大豆的吃法
第六章 其他食用豆
 一、豌豆
 二、黑大豆
 三、綠豆
 四、黑綠豆
 五、紅小豆
第七章 甘薯
 一、甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 二、甘薯詩(shī)韻
 三、甘薯果醬的制作和甘薯的加工
第八章 馬鈴薯
 一、馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值
 二、十全十美的馬鈴薯
 三、馬鈴薯的詩(shī)文底蘊(yùn)
 四、食品制作與吃法
第九章 薏米
 一、薏米營(yíng)養(yǎng)保健成分的研究進(jìn)展
 二、薏米系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)
 三、薏苡的詩(shī)文底蘊(yùn)
 四、薏米食品制作與吃法
 五、薏米開(kāi)發(fā)利用前景
第十章 花生
 一、花生的營(yíng)養(yǎng)與保健
 二、花生的詩(shī)文底蘊(yùn)
 三、食品制作與吃法
第十一章 高粱
 一、高粱的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值
 二、高粱的詩(shī)文
 三、食品制作與吃法
附 件
 一、小麥
 二、大米
 三、食粥
 四、生活中的健康美食主義
 五、飲食中的五色配置
 六、民間傳說(shuō)五谷食補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)組合
 七、食物中的“營(yíng)養(yǎng)冠軍”
 八、食療薈萃
 九、素食和葷食營(yíng)養(yǎng)成分比較簡(jiǎn)表
 十、含維生素B6的食物
 十一、馬冠生博士談營(yíng)養(yǎng)
 十二、延年益壽——豆芽菜
 十三、常吃花生防癌潤(rùn)肺抗衰老
 十四、北京平谷掛甲峪小鍋餑餑
 十五、北京延慶董家溝雜糧食譜
主要參考文獻(xiàn)資料
后 記　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    446年來(lái)，馬鈴薯作為皇家貢品、藥品、歐洲“第二塊面包”……在人間演繹著物種傳奇，如今已在150個(gè)國(guó)家落地開(kāi)花，成為排在玉米、小麥、水稻之后的第四大作物。早在1771年，巴黎的藥劑師安東奧古斯特·巴爾孟契耶說(shuō)：“分布在地球上陸地和水面的無(wú)數(shù)植物中，也許沒(méi)有一種比馬鈴薯更值得高貴公民注意的了”。正是這位著名藥劑師從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的不斷推薦，才使得這種新的有用的作物推廣到法國(guó)全國(guó)?！巴炼辜优Ｈ狻痹磺疤K聯(lián)視為是共產(chǎn)主義的“必需品”而特別重視。到1945年，前蘇聯(lián)馬鈴薯種植面積居世界第一。而目前種植面積最大的國(guó)家是中國(guó)，占世界馬鈴薯面積的22％，占亞洲種植面積的58％。山西省的農(nóng)諺說(shuō)：“五谷不收也無(wú)患，只要有二畝山藥蛋?！边@表明馬鈴薯是一種備荒的好莊稼。 一、馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值 馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，其塊莖里含有淀粉20％、蛋白質(zhì)2％～3％、脂肪0.2％以及各種維生素、檸檬酸等。每500千克馬鈴薯可生產(chǎn)87千克淀粉，或80千克糖漿，或40千克葡萄糖，或60升酒精、27.5千克液態(tài)二氧化碳。馬鈴薯作為主食，可以作饅頭和面包，還可加工制成400多種美味的主副食品，如炸糖糕、點(diǎn)心、油煎餅、千層卷等。 馬鈴薯也是一種受人喜歡的蔬菜，有人測(cè)定，馬鈴薯的維生素含量，相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。一個(gè)人每天能吃上半斤（為250克）的新鮮馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，也夠一晝夜消耗所需要的維生素。據(jù)說(shuō)，巧手廚師用馬鈴薯能烹調(diào)出40多種美味的菜肴來(lái)。 馬鈴薯里富含具有植物凝血素的蛋白質(zhì)，能抑制腫瘤生長(zhǎng)；馬鈴薯含有豐富的維生素C，一個(gè)中等（148克）大小帶皮薯塊能夠提供人體日常所需的維生素C的45％。這一含量與菠菜相當(dāng)，高于番茄。維生素C是抗氧化劑，具抗疲勞和抗衰老的功效，并能促進(jìn)骨膠原形成，有利于骨的形成等。馬鈴薯塊莖中鉀的含量比香蕉還要高，比一般各類水果高得多。鉀有助于維持正常神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣。在運(yùn)動(dòng)膳食中馬鈴薯一直以來(lái)備受推崇。一個(gè)中等馬鈴薯（148克）大小（帶皮的）所含碳水化合物總量為26克，可以和大米、面粉一樣作為主食食用。聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)潘基文指出，玉米、小麥和大米等谷物的價(jià)格上漲，這可能造成饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良的加劇，在這種情況下，其貌不揚(yáng)的馬鈴薯因適應(yīng)性強(qiáng)，種植容易，食用簡(jiǎn)單，完全可以緩解糧食危機(jī)，保證食品安全和實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。由此，馬鈴薯也被聯(lián)合國(guó)稱之為“隱藏的寶貝”。在世界衛(wèi)生組織推薦適宜膳食能量構(gòu)成中，來(lái)自碳水化合物的能量為55％～65％。運(yùn)動(dòng)時(shí)主要依靠碳水化合物來(lái)參加供能、維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，并為肌肉和大腦提供能量。

編輯推薦

《雜糧的神奇:老百姓長(zhǎng)壽的基石》介紹雜糧的來(lái)龍去脈，意在引人注意它們和那些細(xì)糧一樣是大自然的驕子，是勞動(dòng)者的創(chuàng)造，同樣應(yīng)受到人類的愛(ài)惜、保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用；介紹雜糧的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，意在用現(xiàn)代科學(xué)（包括醫(yī)學(xué)）揭開(kāi)“雜糧”的面紗，透出它的內(nèi)在的真實(shí)價(jià)值，親和人類，讓人類對(duì)它們更加珍愛(ài)、親近，成為頤養(yǎng)天年的可信營(yíng)養(yǎng)源；意在清晰“雜糧”歷史上愚昧的概念，它是以“適口”性為主要原則判定的。“適口”性有科學(xué)的反映，但不是科學(xué)的全部。如今應(yīng)按照科學(xué)研究的提示，認(rèn)識(shí)“雜糧”的本色，飽享它們的保健功效；介紹“雜糧”的吃法，意在幫助“雜糧”以嶄新的飲食形態(tài)重返人類的餐桌，一去往常讓人“粗澀”、“倒胃”的形象與風(fēng)味；介紹“雜糧”的文化底蘊(yùn)，意在破解“雜糧”就是好吃不好吃的單調(diào)話題，引申對(duì)其文化內(nèi)涵的探討，對(duì)勞動(dòng)在創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，也創(chuàng)造著物質(zhì)文化的感悟，讓人們透過(guò)“雜”領(lǐng)略其內(nèi)在的精華、物的靈氣。

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