面點(diǎn)造型圖譜

內(nèi)容概要

本書主要從面點(diǎn)造型藝術(shù)的角度，系統(tǒng)地介紹了面點(diǎn)造型的特點(diǎn)、分類、成形工具、成形技法、影響面點(diǎn)造型的因素和189例面點(diǎn)圖例，具有一定的可讀性、專業(yè)性和指導(dǎo)性。特別是本書圖文并茂，一方面圖繪了傳統(tǒng)面點(diǎn)中的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果及幾何圖形等像形面點(diǎn)品種，另一方面又介紹了相應(yīng)品種的用料配比、成形技法及成品特點(diǎn)，實(shí)用性很強(qiáng)，從事面點(diǎn)制作的工作者可以舉重若輕及至舉一而反三。因此，本書適合于餐飲業(yè)、工廠、部隊(duì)、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、旅游業(yè)從事面點(diǎn)制作的人員以及廣大烹飪愛好者、家庭主婦閱讀和參考，亦是初學(xué)者有益課外讀物。

書籍目錄

面點(diǎn)造型藝術(shù)特點(diǎn)面點(diǎn)造型分類 （一）按造型方式分類 （二）按成型手段分類面點(diǎn)制作工具 （一）皮壞制作工具 （二）成型工具 （三）成熟工具 （四）常用刀具 （五）其它工具面點(diǎn)造型技法影響面點(diǎn)造型因素 （一）面點(diǎn)原料對(duì)面點(diǎn)造型的影響 （二）熟制對(duì)面點(diǎn)造型的影響面點(diǎn)造型圖例 （一）幾何圖形   1．冠頂餃   2．飛輪餃   3．相思餃   4．草帽餃   5．五峰餃   6．一品餃   7．三角餃   8．四喜餃   9．月牙蒸餃   10．拔節(jié)餃   11．四眼餃   12．七星餃   13．四角餃   14．蟹黃湯包   15．翡翠燒賣   16．雙喜卷   17．四喜卷   18．扇面夾   19．扇形酥   20．銀絲卷   21．三花包   22．燈籠包   23．雪筍包…… （二）植物像形 （三）動(dòng)物像形 （四）組合圖案

圖書封面

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