吃玩在杭州

前言

優(yōu)美的環(huán)境、悠久的歷史、豐富的文化、成功的經(jīng)營，打造了杭州這個美食天堂。如今的杭州，吸引五湖四海、四面八方游客的不僅有西湖的湖光山色，還有湖畔色、香、味、形俱佳的美食。杭幫菜的色香味乃至韻味傳承了杭州博大精深的歷史文脈，新世紀(jì)以來，杭州餐飲業(yè)更以一種全新的姿態(tài)，搶占上海灘，面向全中國，走向全世界，杭幫菜得到了國內(nèi)同行業(yè)的認(rèn)同．也被廣大消費者認(rèn)可。因此，杭幫菜聞名全國、享譽全球，杭菜館錦上添花、五彩繽紛。杭州餐飲業(yè)又好又快地發(fā)展，造就了一批品牌企業(yè)，本書中的這些店家就是其中的佼佼者。優(yōu)秀企業(yè)正是把杭幫菜優(yōu)勢體現(xiàn)出來的載體，也是打響杭幫菜品牌的依托。杭幫菜要立足杭州，走向全國，走向世界，必須依靠品牌企業(yè)為后盾。杭州正在建設(shè)生活品質(zhì)之城，生活品質(zhì)之城要有品質(zhì)的企業(yè)，品質(zhì)企業(yè)一定有品質(zhì)的環(huán)境、品質(zhì)的產(chǎn)品、品質(zhì)的服務(wù)和品質(zhì)的顧客。擁有忠誠的客戶資源，擁有高素質(zhì)的團隊，擁有一批品牌的企業(yè)，這是杭州餐飲業(yè)的成功之處。目前，杭州餐飲市場在快速地發(fā)展和變化，快餐市場逐漸擴張，商務(wù)餐飲、主題餐廳、娛樂餐飲等講究時尚元素與餐飲結(jié)合的餐廳將進一步擴張，經(jīng)營業(yè)態(tài)、消費群將被進一步細(xì)分，市場更為活躍多彩。餐飲市場競爭有兩大主要態(tài)勢值得注意：一是連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速。以西式快餐、中式火鍋連鎖為代表的企業(yè)擴張勢頭迅猛；二是餐飲企業(yè)集團化的品牌經(jīng)營，從單一業(yè)態(tài)發(fā)展到多業(yè)態(tài)、產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營，增強了競爭實力。大企業(yè)瘦身，個性中小企業(yè)興起，杭菜館正在不斷地優(yōu)化。營業(yè)面積上萬平方米的餐飲企業(yè)紛紛“瘦身”，代之而來的是具有特色、個性的精致餐飲，餐飲市場進一步豐富多彩，消費群不斷細(xì)化，消費層次也在不斷提升，形成了為生活品質(zhì)之城服務(wù)的新型餐飲市場格局。杭州是一個既開放包容，又融入國際的都市；既有餐飲文化底蘊，又不斷創(chuàng)新的城市。杭州餐飲有繁榮的昨天，也有快速發(fā)展的今天，也必定會有美好的明天。只要我們抓住機遇，主動迎接挑戰(zhàn)，杭州餐飲業(yè)一定會迎來燦爛的明天。吃在杭州，玩在杭州，吃喝玩樂在杭州，杭州這個人間天堂令人向往，《吃玩在杭州》為您服務(wù)，引人入勝。

內(nèi)容概要

　　出文化人的地方，必出名吃，很多名吃，都與文人有關(guān)。文人長于描寫，善于品鑒，他們所著的美食文章對飲食業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。此次《錢江晚報》、《都市快報》等杭城多家知名媒體的眾多編輯、記者共同編寫《吃玩在杭州》一書，他們中多數(shù)人長期從事美食休閑專欄的采編工作，能寫會吃，耳濡目染，積累了豐富翔實的素材，厚積而薄發(fā)。這些文章，有的優(yōu)美如散文，有的翔實如游記，恰似導(dǎo)吃，又如品賞，讀來活色生香，宛若汩汩清泉，沁人心脾?！　∠Ｍ摃艹蔀閺V大來杭游客的一本吃玩經(jīng)典指南，使他們能按圖索驥，在杭州吃得高興，玩得開心，回味無窮，真正體會到人間天堂、幸福之城的美好感覺。

書籍目錄

序一序二特色餐館梁大媽媽菜館，書寫小龍蝦傳奇塵依食輔，徜徉懷舊韻律，品味創(chuàng)新美食沸騰魚鄉(xiāng)，川菜的麻辣大佬火龍?zhí)?，螺螄殼里做道場南宋情緣·大宋坊一招鮮，從千島湖魚頭到演繹江湖味道游杭州西湖美景，吃老方野生甲魚再行里餐飲一條街，特色餐飲藏龍臥虎蒸功夫，蒸味·真味澳門街，洋溢著異域風(fēng)情的葡國餐廳許府老山東牛雜，讓牛雜換一種吃法百年“羊鍋”，盛綻倉前禾苑自助燒烤火鍋，無限量的美食饕餮百味魚莊，特色菜款款精彩壽康永，美妙絕倫的素食盛宴“戴記”好農(nóng)莊，美到極致的農(nóng)家味老誠一鍋，30多種食材熬成一鍋濃湯錢塘夜宴伯君號經(jīng)典面食新豐小吃，大眾名品望江門平樂面館，明星常打包的“平樂面”慧娟面館，21年錘煉杭州好面，名人光顧習(xí)以為常九佰碗，杭州最早讓吃面吃出時髦感的地兒百年名店奎元館人聲鼎沸知味觀海鮮酒樓汪堯松和他的200家澳門豆撈哨兵西湖國賓軒尊貴會所，時尚商圈里的休閑商務(wù)平臺精品鮑翅，盡在皇庭沈家門漁港，新鮮地道的漁家風(fēng)味新石浦菜館，漁家風(fēng)味真味道醉鮮酒樓，精致小樓出海鮮鷹旺海鮮大酒店，可以吃到東海刀魚的地方景區(qū)美食樓外樓畫舫論古今至尊鯊魚，至尊的海鮮美味醉白樓，在美景和美食之間沉醉逍遙魚宴山外山龍井路7號花園餐廳，花香茶香伴菜香皇覓樓，與乾隆分享肴饌與尊貴錢王美廬，享粵式美食之尊特色佳肴出“雅苑”，平價之道在“名苑”賓館美食華辰新唐宮，展盛唐美食精粹新開元大酒店，國際餐飲名店香格里拉飯店，天堂中的天堂品牌餐飲名人名家餐飲集團，杭州餐飲業(yè)勁旅天香樓，美食天堂的國色天香新三毛讓人吃出全新感受陽光路程，美食航標(biāo)皇飯兒，百年老店傳奇相隨超級牛扒，海港集團原創(chuàng)概念時尚餐飲品牌川味觀，引領(lǐng)味蕾革命翡冷翠·民廬，西湖邊曼妙的情調(diào)餐廳冠江樓，名冠大江的餐飲名樓外婆家，低價策略掀起杭兒風(fēng)花中城，一株怒放的餐飲奇葩“巴國布衣”，世俗文化杭州酒家與烹飪大師胡忠英風(fēng)味美食兩岸咖啡香，中國西餐情哈里歐，迷醉咖啡香溢佳香牛肉干，休閑生活調(diào)味劑在天堂城市邂逅意大利咖啡首爾火爐，燃燒著韓國的美食風(fēng)尚娛樂天地魅力金座，行進中的娛樂大鱷新鼎紅，一個城市的娛樂符號花都，夜色闌珊下的精彩娛樂天堂人間，讓休閑徜徉在東西文化之間花樣年華，媲美西湖的娛樂明星金碧輝煌，領(lǐng)先、長青、內(nèi)涵豐沛的娛樂企業(yè)“MAX”酒吧，“我的夜晚我做主”激情百度休閑廣場僑治發(fā)型，追求完美，創(chuàng)造完美漂靚寶貝美發(fā)沙龍，演繹名門尊貴眾安溫泉、華納假日大酒店，城北休閑娛樂的雙子星豪園蘇可泰，把自己“泡”在幸福中佳優(yōu)子足浴，相交以誠，仁愛待人名源足浴，商務(wù)足浴始于名源附錄《吃玩在杭州》店家地址、電話一覽表

章節(jié)摘錄

梁大媽媽菜館，書寫小龍蝦傳奇文，呂放如果沒有火腿，許多人也許還不知道金華在哪里，同樣，如果沒有小龍蝦，那么知道盱眙這兩個字正確讀音的人也是少之又少。正因為小龍蝦，才使盱眙這個江蘇小縣有了極高的知名度，走出了眾多的餐飲老板，創(chuàng)造出一個又一個的財富傳奇，也讓其高星級賓館擁有量居于全國的縣城之冠。據(jù)說，在盱眙，接待客人的最高規(guī)格不是燕鮑參翅，而是一大盆地道味美的十三香小龍蝦。杭州就有這么一家盱眙人開的餐館，生意真當(dāng)紅火，火到其周邊的酒店做廣告時常常指明自己的店就在該店附近；食客總是一邊怨貴，一邊禁不住美味的誘惑在其外賣窗口排起長龍；店旁邊的一條道上，總停著一長溜好車；當(dāng)別人忙著做特價菜來促銷時，這家餐館的特色菜漲價了卻要登報說明原因；很多酒店每過幾個月就要更換一次菜單，而這家酒店基本不用菜單，客人對其菜肴卻耳熟能詳：更有甚者，有一次有批客人等餐位等得實在太急了，愿意為將用完餐的一桌客人買單，以期早些上桌品嘗美味。這到底是哪家酒店呢？“梁大唄！”愛吃小龍蝦的朋友肯定會笑著叫出來，誠然，梁大的知名度有點高了！不說別的，杭州開餐館的老板沒來過這里的就很少。它創(chuàng)造了一個小龍蝦銷售的奇跡，一個讓杭州眾多餐飲名店都瞠目結(jié)舌的奇跡：400平方米的店鋪日售龍蝦達千斤。難怪有老食客笑言：吃梁大龍蝦會上癮，戒煙戒酒也戒不掉梁大龍蝦。梁大龍蝦有如此神奇魅力，究其原因：優(yōu)質(zhì)的原材料和獨到的口味是其取勝的關(guān)鍵，袁枚說：“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”梁大小龍蝦賣爆恰恰印證了這句話。梁大媽媽菜館的老板梁智勇先生先后在張家港、南京及杭州蕭山、臨平等地開酒店，經(jīng)歷過客人在吧臺用餐、在啤酒箱子上席地用餐、夜里酒店打不了烊等各種形式近乎瘋狂的追捧。對于廣大忠誠的消費者，他說他一直心存感激(每年過春節(jié)他都會接到一些客人的祝福電話或短信，這些電話或短信總讓他感動)。他立了一條不成文的店規(guī)：不摻假貨，更不用假貨，必須用地地道道的盱眙龍蝦招待客人。現(xiàn)在賣小龍蝦的餐館都打著盱眙龍蝦的牌子，客人們也像頭犟牛似的要吃盱眙龍蝦，那么，盱眙龍蝦究竟好在哪兒呢？這還要從源頭說起，原來盱眙縣水資源異常豐富，以洪澤湖、陡湖為主的七大湖泊，水質(zhì)清澈無污染，水體中生長有苦草、輪葉黑藻、菹草等100多種水草，給龍蝦提供了天然優(yōu)良的餌料，是龍蝦生長的理想家園。所以盱眙成了出產(chǎn)極品龍蝦的基地，被譽為龍蝦的故鄉(xiāng)。梁大媽媽菜館的龍蝦正是從盱眙龍蝦中精挑細(xì)選出來的，只只體色紅亮，富有光澤，肥碩飽滿，肉質(zhì)鮮嫩。有了好的原材料，接著就要看廚師的烹藝了。在一年一度的中國龍蝦節(jié)烹飪大獎賽上，由梁智勇先生親自領(lǐng)銜的參賽隊伍，面對黑壓壓數(shù)不清人數(shù)的觀眾和密密麻麻看不清長相的對手，從容不迫，自信瀟灑，炒、絞、調(diào)、吊、燒、放、炸、撈、投、翻、烹、摻、撒、淋、勾、起等數(shù)十個動作一氣呵成，引來山呼海嘯般的喝彩聲和掌聲，燒好了的十三香小龍蝦味道更讓大賽評委們嘖噴連聲，同時叫好。目前，梁大媽媽菜館已將數(shù)屆大賽的金獎收入囊中，成績?nèi)〉貌⒎桥既?，靠的是千錘百煉、爐火純青的廚藝。但梁智勇先生仍然不斷鞭策店里的廚師要提高技藝，不能固步自封，自己也經(jīng)常帶廚師往全國各地跑，以薈萃百家之長。再品嘗品嘗味道吧，上桌后的梁大龍蝦，只只張牙舞爪，紅彤彤的堆得老高，乍一上桌就有股異香撲鼻而來，讓人猝不及防，不禁脖頸后仰，深深地吸上兩口氣，再張嘴暢快地吐出一個“啊”字。原來，這香味是由20余種香料散發(fā)出來的，香味洶涌，口舌再刁鉆的老饕也招架不住。趕緊把袖子分成三折折起(如無超級美女注視，一擼也可)，抓一只在手中，胸下頭上，嘴對著頸部輕吸一口，有股鮮汁汪在嘴里，說不出的甘美香甜。緊接著掀開它的上蓋，潔白如玉的蝦肉，黃燦燦的蝦黃，俊生生地映入眼簾，深吸一口蝦黃，只覺細(xì)膩腴滑，帶著淡雅的藥草清香，口感妙不可言。再迫不及待地撕開腹節(jié)，拽掉尾節(jié)和尾肢，拉開上脊背上一層薄薄的肉，提走細(xì)細(xì)的腸子，一只完整的蝦肉閃著誘人的光澤，以45度優(yōu)美的弧，無限勾引地呈現(xiàn)于眼前，噙在嘴里，咬一下，有美妙的彈牙感，細(xì)嚼，鮮香充溢，肥美無比。禁不住口手齊動，漸入佳境，一頓龍蝦宴下來，滿手是油，渾身是汗，酣暢淋漓。梁大媽媽菜館的第二道拿手菜是酸菜魚，烹調(diào)時用的是一種特殊的油，據(jù)說是由多種油脂科學(xué)搭配經(jīng)數(shù)道工序提煉而成，熬制過程尤為費時費力。這種油，無雜質(zhì)，特干凈，入口不膩，還很爽口，讓人垂涎。故梁大酸菜魚，麻辣鮮香、回味悠長不說，就連酸菜和湯水也經(jīng)常被食客當(dāng)作下飯的美味，消滅得一干二凈，食后也易上癮。我們知道，中國宴席的最高標(biāo)準(zhǔn)就是滿漢全席，但以漢為主，而精致細(xì)膩的淮揚菜是其核心，梁大媽媽菜館的廚師也擅長烹制淮揚菜，畢竟淮揚菜是他們的家鄉(xiāng)菜。

編輯推薦

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