一力廚房

出版時間：2009-7 出版社：江蘇美術(shù)出版社作者：金華頁數(shù)：60
Tag標簽：無

內(nèi)容概要

您喜歡親朋好友一起包餃予的溫馨感覺嗎？但是否每次皆千篇一律，同樣的餡、同樣的包法、蘸料?為了讓包餃子有更多的變化，本社特別編輯《水餃》一書，以饗讀者。    “餃子”約起源于中國南北朝時期（公元420-589年），距今至少有1400多年的歷史，由于各地之地理、習俗、人文等差異，變化出各種不同餡料、包法及吃法。光是餃子的名稱便有不同的演變，唐代稱“湯中牢丸”，宋、元時稱“角子”、“角兒”，明代稱“餃餌”，“餃子”的名稱，直到清代才出現(xiàn)。另外，如“扃食”、“餑餑”、“餛飩”等指的也是“餃子”。由此可知“餃子”的來源久遠，并為大眾所接受。鑒于此，《水餃》一書，從水餃皮、包法、煮法、餡料到蘸料等，皆以詳細的彩圖解說步驟，并附綠色彩餃、鍋貼及湯的做法。其中餡料的搭配便有40余種，再加上“別有風味”小專欄，使餡料組合更具選擇性。本書每種餡料所標示的分量，皆可包40個左右的水餃，您可選擇幾種不同口味的餡料組合、搭配，從容地舉辦一場難忘的“水餃盛宴”。    除此之外，本書亦擷取有關(guān)水餃的典故、風味特色、材料解說等，希望讀者在制作水餃的過程中也能了解不同水餃的特色，以增添食用的樂趣。自古以來，“餃子”也被視為吉利的象征，當您閱讀完本書后，相信您與朋友、家人一起包餃子時，會有更多的驚喜及歡樂，現(xiàn)在就動手做吧！

作者簡介

金華，1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓客的贊賞。現(xiàn)為中式面點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、水餃及各式面點。

書籍目錄

水餃皮的做法水餃基礎(chǔ)餡做法　附·蔥姜汁水的做法各式水餃的包法　一般餃　波波餃　蛤蜊餃　馬蹄餃水餃的蘸料水餃的煮法余餃保存與吃法蔬菜類　茼蒿餃　青菜餃　薺菜餃　筍肉餃　菠菜餃　豆芽餃　金針菇餃　蓮藕餃　蘑菇餃　韭菜餃　卷心菜餃　芹菜餃　蒜薹餃　蘿卜餃　四季豆餃　冬瓜餃　芥菜餃　荸薺餃　枸杞餃　韭黃餃　番茄餃　茄子餃海鮮類　鱈魚餃　蝦肉餃　墨魚餃　蝦米餃　瑤柱餃　三鮮餃　蛤蜊餃素菜類　清素餃　花素餃　蘿卜餃　雙菇餃肉類　雞肉餃　咸蛋黃餃　油條餃　老邊餃腌菜類　榨菜餃　雪菜餃　梅干菜餃色彩餃　白菜胡蘿卜餃　人參菠菜餃鍋帖　鍋貼皮的做法　鍋貼的包法　鍋貼的煎制湯　雪筍湯　酸辣湯　三絲湯　雞血湯

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《水餃》編輯推薦：42種各式肉類、蔬菜、海鮮餃子，手工風味、咬勁十足、鮮香多汁?！端湣访糠N餡料所標示的分量，皆可包40個左右的水餃，您可選擇幾種不同口味的餡料組合、搭配，從容地舉辦一場難忘的“水餃盛宴”。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(61)
勉強可看(446)
一般般(761)
內(nèi)容豐富(3156)
強力推薦(258)

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用戶評論 (總計102條)

包餃子對我來說，不算難，難的倒是，怎樣才能美味?！∷裕@本書，很適合我，里面有很多餡的搭配和作法，真是太棒了。
太好了，各種餡料的餃子都有，分步圖片也很清楚
這本書有多種包水餃的方法！很詳細！按照書里的方法做味道美味！推薦購買
非常喜歡吃餃子，學到了很多餃子的包法
看了才知道餃子還可以有這么多種包法，很好的書。
說句實話，以前真的沒有包過餃子，看老媽包的是把姜和蔥打碎了包在里面，但這里面說的要用水，把蔥姜的水擠在里面，我媽說是洗手水（我汗），但出來的味道真的是不錯的，只有不要想那水，我愛餃子
42種各種肉類、蔬菜、海鮮的餃子都圖文并茂地介紹得很詳細，有時間實踐一下！
水餃的陷好多種，學習……
自己屬于不會做飯的那類。該書介紹的方法操作簡單，食材易得。已經(jīng)做過韭菜水餃，很好吃。
各種水餃的做法，很好學的！不錯
水餃的做法很多，值得學習
特別適合喜歡吃水餃的人。包法已經(jīng)學會了好幾種。個人覺的不錯。
喜歡吃餃子的可以買來看看。里面有很多餃子陷的做法。可以試試。
一直喜歡吃餃子，這本書不光便宜，內(nèi)容也很翔實易學。不錯，不錯/。
看了下書,可以讓我學習什么做餃子
已經(jīng)按書做出好吃的餃子
很多種類的餃子很不錯
推薦這本書,里面的方法,餡等等的都介紹齊全,好
對學調(diào)餡有幫助
介紹蠻多沒試過的餡
我家都愛吃水餃，可我不喜歡每次都是豬肉白菜陷，我想換點別的口味，別的造型，我就買了這本書，暫時滿足下視覺享受的需求?？戳诉@本書后，這不，那天買了新鮮豬肉，但沒趕上餃子皮，只好先做點餛燉過過癮。本姑娘至少開始學習自己做好吃的面食了不是~
和那本小籠包的陷差不離還是小籠包的那本好
一力廚房的書我買了6本，先開始買過2本，覺得講得特別詳細，很有指導性，就又買了4本。非常好！
一力廚房的書很清晰，操作性強，我買了全套，試做了幾樣，很好！
看了書上寫的那么詳細，好想親自動手做做啊....
挺喜歡這本書的！
很好有助于提升廚藝。不錯的一本書圖文并茂通俗易懂。
這本書內(nèi)容豐富，詳細，可操作性強，是一本家居面食手工的好書，值得推薦！
做法挺詳細的。
對喜愛美食又愛做飯的人來說此書是不錯的選擇，做的過程講的很細，還配有照片
書的內(nèi)容很豐富，教的也很仔細。我喜歡。
操作步驟很詳細,有空照著做做看.
就是我心中想要的書，內(nèi)容詳細，很好
這本書兒子竟然喜歡看，呵呵，好吃啊
每個步驟都有配圖，清晰簡單，一目了然。適合初學者
喜歡，有空一定要親手做做！
此書很好，很實用，我喜歡。值得買。
看了書里的介紹就想試著做做
不錯的書，易看懂
書直接發(fā)送到單位，很受歡迎，又給同事買了三本。
推薦給各位有愛的溫暖的媽媽
食物好吃又不難做
有的可以自己改良
真的好誘人啊~~
挺好的,看著就做了,方便使用.
看了后覺得好餓。
看了圖文很誘人，初學者的好書。建議80后，90后學著做做。
有了這本書，孩子吃飯不再讓媽媽煩惱！
給老公買的而說是不錯
圖片直觀易懂，講解簡明，個人覺得很實用
內(nèi)容很好，值得推薦，物美價廉，很不錯
是很好看！??！
原來還有那么多的陷
圖片不少看了就知道
印刷精美，圖文并茂，講解清晰。
很多圖片，就是怎樣調(diào)制少些。
買了一套，很好。
吃方面一定要講究，多研究學習有好處
一個字，好；二個字，很好；我個人認為
簡單易懂，容易學
給老婆的，她說還可以
幫同事代買，很喜歡
有圖、有文，實用至極
以前是自己摸索好久才會了一種包餃子手法，這書上就有好幾種包法，還有清楚的步驟圖解，很實用，而且還有好多種餡料的制作。
不太會做餃子的朋友們可以買來看看里面有介紹水餃的包法還不錯的
自己家包餃子，餡無非就是那幾種，看了這本書，打開了思路，原來很多菜都可以做餡的。
前幾頁介紹了和面方法，煮餃子的技巧，余下部分就是餃子餡種類的變化，對于初學包餃子的比較適合
還不錯，餃子餡介紹得不少，只是餃子的包法講得少了點，但是比較容易看懂。
是一本好書。學會了幾款包餃子的方法，我是南方人，餃子餡因為南北方的口味不同，有些餃子餡的做法不認可。
改正了以往包餃子不對的地方。
通過這本書，我發(fā)現(xiàn)原來水餃可以做這么不同口味的，還有形狀！
水餃的做法簡單易學,通俗易懂
說的可能不是東北水餃，不太喜歡
很好，餡料種類很多
實用，原來餃子還有這么多的做法
好書！想學做餃子的一定要買哦。
小孩愛吃餃子，可以翻花樣了。
內(nèi)容簡要，對有一定烹調(diào)基礎(chǔ)的人來說可以學到制作方法了，但醬油鹽等調(diào)味料未有詳細重量，新手需要找有烹調(diào)經(jīng)驗再指導一下份量即可，整體來說是不錯的
一力的不錯，圖文并茂~~支持
對于新手來說可能制作的過程過于簡單，但內(nèi)容還是挺實用的。
應(yīng)該可以吧，還沒動手做呢
看了此書，基本很喜歡，比較實用樸實，特別是適合初學者入門。
還不錯，要是能再詳細些就好了
不錯，試著照著書本上做了，很好，特別是餡心很有味。
感覺適合有點做飯基礎(chǔ)的，總之內(nèi)容還是簡單了
書蠻實用，可以慢慢看，慢慢研究。
不錯的書，介紹細致！
不錯，詳細清楚明白。
要是介紹的更詳細些就好了
簡單易學，值得擁有，買了一套。真的可以照著做一下。
翻了一下，不過還沒做過
內(nèi)容不錯很細致，讓人看了就能明白怎么做^_^！
這本書描述得挺全面的，對于初學者來說邊看邊跟著學很容易上手。挺不錯的。
還算可以，價格在這擺著呢，偶爾翻來看看找靈感~
這套書買了好幾本..不錯!!
還可以看看，適合家里用
這些東西光靠看照片可不夠。
書中例子說明簡潔，配上彩圖，通俗易懂，適合初學者。
很有指導價值。分量也都是家庭的份量。圖文并茂。價格便宜。這個系列的都買了。感謝作者和出版社。今后多出些這種實用性強的書籍??！
好玩，不知道好不好吃
買給老爸的，他說還不錯
金華的書，收了好幾本了，內(nèi)容好，又實惠。
很喜歡金華的作品，書的質(zhì)量特別好，朋友們也很喜歡
這類的已經(jīng)買兩本了，以前有水餃2 的，現(xiàn)在改版后沒有了，一直沒有找到，可惜了。

一力廚房

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