大眾菜6000例

內容概要

本書精選了1000多道大眾菜例，分成了拌、炒、燒、蒸、燉、煮、煎、炸、腌鹵、湯、飯、面、粥等幾部分。本書從家庭化入手，突出大眾菜的實用、快捷、經濟、營養(yǎng)和美味，以滿足全國各地美食愛好者日常飲食的需求。大廚獻招、專家點評，告訴你怎樣做菜更好吃！并附有適宜人群、食用禁忌，讓你吃得更營養(yǎng)、更健康。

作者簡介

胡維勤，國家領導人專職保健醫(yī)生
著名醫(yī)學科學家　　中國人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處主任醫(yī)師1961年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學醫(yī)療系。曾師從著名內科醫(yī)師樂文照和著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調至北京中南海門診部做專職醫(yī)療保健醫(yī)生，曾先后擔任過朱德總司令、華國鋒主席的

書籍目錄

Part1 拌
　做好涼拌菜的注意事項
　餡酷大拌菜
　涼拌茄子
　蒜香茄泥
　草莓醬山藥
　什錦拌菜
　上元大拌菜
　爽口青筍絲
　新鮮什菜沙拉
　百合拌圣女果
　姜汁草菇
　拌金針菇
　金針菇拌海藻
　醋泡黑木耳
　涼拌黑木耳
　五彩脆木耳
　豉油辣椒圈
　麻辣榨菜
　拌洋蔥絲
　洋蔥拌木耳
　鹽菜拌青豆
　風味毛豆
　酸辣魔芋絲
　拌豆芽
　特色拌菜
　豆皮拌黃瓜
　布衣茴香豆
　蘿卜干拌花生米
　家鄉(xiāng)涼菜
　花生仁熗芹菜
　五彩拉皮
　川北涼粉
　黃瓜生菜
　拌豬耳
　酸辣豬皮
　泡椒翡翠豬尾
　富貴豬腰片
　秘制嫩腰片
　蕎麥面腰絲
　金針菇肚絲
　手撕牛肉
　篙子桿拌牛肉
　拌牛百葉
　紅油牛肚
　涼拌牛肚
　家鄉(xiāng)辣牛肚
　麻辣羊頭肉
　水晶羊頭肉
　干拌羊雜
　芥末羊蹄
　皮蛋拌雞絲
　貢菜拌雞胗
　蘿卜苗拌鴨胗
　榨菜拌鴨胗
　脆辣鴨胗
　巧手拌鴨胗
　鴨胗拌烤筍
　鴨腸涼粉
　花生拌魚皮
　魚皮蘿卜絲
　白菜絲拌魚干
　熗拌魚干
　風味拌魚皮
　涼拌魚皮
　鯪魚空心菜
　鯪魚小白菜
　芋絲丁香魚
　拌墨斗魚
　拌什錦章魚
　蝦皮拌杭椒
　老醋木耳拌蝦球
　海鮮腌粉絲沙拉
　涼拌海雜拌
　海螺大粉皮
　涼拌黃泥螺
　拌三脆
　老醋四樣
Part2 炒
　炒的分類
　家常炒菜小技巧
　農家手撕包菜
　酸包菜炒粉皮
　臘八豆油菜
　炒湘味小油菜
　臘八豆炒空心菜梗
　木須小白菜
　豆腐皮炒菜心
　生炒廣東菜心
　白果扒油菜
　芥藍炒核桃仁
　草菇芥藍
　草菇雪里蕻
　南瓜炒百合
　黃瓜木耳炒百合
　四季小炒皇
　小炒乳黃瓜
　豉汁炒苦瓜
　雙菌燴絲瓜
　小炒絲瓜
　老油條炒絲瓜
　京扒茄子
　大蒜茄絲
　燒椒麥茄
　八寶茄子
　一品茄片
　腐竹花生熗芹菜
　芹菜炒粉
　板粟炒西芹
　碧綠芹香黑木耳
　乳香香芹脆藕
　干鍋風干藕
　河塘小炒
　滑塘小炒
　回鍋蓮藕
　甜豆炒蓮藕
　干煸豆角
　香鍋四季豆
　養(yǎng)顏小炒
　咖喱什菜煲
　香辣油燜筍
　鴨油西葫蘆
　泡椒炒小瓜絲
　阿凡提小炒
　地三鮮
　香辣貢菜
　胡蘿卜炒茭自
　干鍋白蘿卜
　湘間小炒
　黃花菜炒金針菇
　蔥油珍菌
　香炒百靈菇
　碧綠牛肝茵
　白果燴三珍
　香炒茶樹菇
　茶樹菇炒豆角
　蔥炒木耳
　黑木耳炒青椒
　甜豆炒木耳
　奶白菜炒山木耳
　十八鮮
　白菜炒木耳
　香芹炒木耳
　湘式炒木耳
　彩椒木耳山藥
　蔥油豆腐
　韭菜炒豆腐
　橄欖菜滑菇溜豆腐
　木耳白菜油豆腐
　泡菜豆腐
　小炒豆干
　農家茶香干
　卜豆角回鍋肉
　脆筍炒肉絲
　風味肉碎木耳
　干鍋小炒肉
　荷包蛋炒肉片
　滑子菇尖椒肉丁
　葷缽蘆筍
　雞蛋韭黃肉絲
　家常肉沫金針菇
　家鄉(xiāng)炒南肉
　尖椒肉碎炒雞蛋
　韭黃炒咸肉
　貓耳朵炒肉松
　秘制小肉方
　日式回鍋肉
　肉末燒黑木耳
　肉末炒豆嘴
　肉末炒粉條
　肉末韭菜炒腐竹
　肉片滑子菇
　肉絲雪里蕻
　三絲炒西芹
　三鮮滑子菇
　三鮮燴肉丸
　森林小炒
　水芹小筍炒豬柳
　壇子菜炒肉末
　土家小炒肉
　萵筍皮炒肉
　白辣椒小炒肉
　五花肉炒香芹
　西芹南瓜炒香肉
　鮮木耳肉片
　香辣肉絲
　湘味小炒肉
　腌豬肉炒土豆絲
　福建炒筍片
　東北黑木耳炒肉
　脆黃瓜皮炒肉泥
　改名為豆芽炒肉絲
　醋溜木須肉
　豆豉肉沫炒尖椒
　豆豉苦瓜肉絲
　老干媽跳跳骨
　過橋排骨
　京味排骨
　生炒小排
　糖醋排骨
　橙汁菠蘿焗肉排
　豉椒臘排
　阿香婆炒排骨
　香辣酥炒排骨
　肥腸扒尖椒
　干香炒大腸
　萵筍炒脆腸
　豬腸雙椒
　泡椒大腸
　圣女果肥腸
　豉椒苦瓜肥腸
　湘味生爆脆腸
　沙姜炒雙心
　綠豆芽炒豬心
　荷蹄炒肚片
　筍皇炒肚尖
　西芹白果脆肚
　油爆雙脆
　雙筍炒豬肚
　爆炒豬肚
　酸豆角腰花
　京都春色腰花
　嫩姜爆腰絲
　川熗腰片
　香蔥木耳爆腰片
　尖椒炒肺葉
　韭菜洋蔥爆豬肝
　溜兩樣
　醬辣椒炒豬雜
　京蔥炒雙耳
　小炒順風耳
　野山椒炒脆耳
　豆香炒肉皮
　蒜苗炒豬皮
　小炒肉皮
　大蒜辣椒炒豬舌
　峨家豬拱
　小炒豬蹄
　野山椒脆豬蹄
　青城老臘腸
　干辣椒炒香腸
　紅腸炒木耳
　普洱茶香腸
　尖椒紅腸炒豆皮
　雙椒臘腸
　白菜梗炒香腸
　冬筍片炒香腸
　脆筍炒臘肉
　干菜薹炒臘肉
　干茶樹菇炒臘肉
　干鍋燒椒臘肉
　黃瓜干炒臘肉
　白菜梗炒培根
　臘肉炒蘆筍
　苦瓜培根
　培根炒西芹
　脫水萵筍炒臘肉
　西芹臘肉
　湘西干鍋萵筍臘肉
　西葫蘆炒臘肉
　豆豉南瓜燜叉燒
　茶樹菇炒肥牛
　碧綠杭椒炒牛柳條
　脆黃牛柳絲
　翡翠牛肉粒
　黑椒京蔥爆牛柳
　煎豆辣牛肉
　韭菜黃豆炒牛肉
　開胃雙椒牛脯
　辣炒牛肉
　麻辣牛頭肉
　麥香牛肉
　甜豆雞腿菇牛柳
　哈蜜瓜炒牛肉
　泡菜牛肉
　茄干炒牛肉
　生炒醬牛脯
　蜀香小炒黃牛肉
　酸菜燴牛柳
　筍尖燒牛肉
　蘆筍炒牛肉
　香牛干炒茶樹菇
　小炒帶皮黃牛肉
　百靈菇炒牛肉
　小炒牛肉花
　小炒牛排
　口味牛肚
　辣八蒜炒金錢肚
　芹香牛肚
　川椒牛肚
　酸辣黃喉
　草原私家羊頭
　孜然羊肉薄餅
　蔥爆羊肉
　迷你粽香羊肉粒
　炒烤羊肉
　霸王羊肉
　西北燴羊肉
　香辣啤酒羊肉
　小炒黑山羊
　新派孜然羊肉
　仔姜羊肉
　叫花羊排
　手抓羊排
　絲椒羊排
　小土豆羊排
　爆炒尖椒羊肚
　三絲羊肚
　山藥條炒羊肚
　尖椒羊腰
　老干媽孜然羊腰
　鮮椒羊雜
　香辣孜然雞
　干椒爆仔雞
　宮爆雞丁
　姬菇炒雞柳
　農家炒土雞
　農家尖椒雞
　農家三杯雞
　神仙饞嘴雞
　雙菇滑雞柳
　雙菇雞粒燒茄子
　川東風味雞
　巴蜀飄香雞
　鮮芒炒雞柳
　小炒雞柳
　小炒雞腿肉
　芽菜碎米雞
　竹筒椒香雞
　炒雞翅
　口味雞雜
　茶樹菇爆雞胗
　雞胗三圓
　泡椒雞胗
　雙椒爆雞胗
　小炒雞雜
　小炒雞胗
　蔥味孜然鴨腩
　杜甫草堂鴨
　鍋巴美味鴨
　姜蔥爆生鴨
　泡菜鴨片
　芹香鴨脯
　時蔬炒鴨脯
　雙椒爆鴨絲
　松香鴨粒
　香菇鴨肉
　湘西雷打鴨
　白果醬瓜鴨
　豆筋炒鴨絲
　爆鴨三樣
　蔥爆鴨舌
　宮爆鴨舌
　花生鴨舌
　醬爆鴨舌
　老干媽炒鴨舌
　泡椒鴨舌
　青椒醬爆鴨舌
　水豆豉鴨舌
　鮮蘆筍炒鴨舌
　蔥爆鴨心
　霸王鴨腸
　小炒鴨腸
　香菜爆鴨腸
　火爆鴨雜
　×0爆鴨掌
　糟溜鴨三白
　大蒜爆鵝腸
　三色鵝腸
　小炒鵝腸
　湘味兔腿
　生炒野兔
　擂椒雞蛋
　外婆家炒蛋
　豉椒荷包蛋
　柴雞蛋炒魚子
　碧絲炒金蟬
　東坡油淋魚片
　荷蘭豆炒魚肉
　滑子菇魚絲
　雪里蕻炒魚菘
　四方炒魚丁
　松仁玉米炒魚米
　川香烏冬婆辣魚
　百合西芹木耳炒魚滑
　鮮椒魚柳
　香辣火焙魚
　香辣小河魚
　酸豇豆煸鯽魚
　黃魚年糕
　回鍋小黃魚
　豆豉鯪魚小白菜
　滑蛋鯪魚炒尖椒
　蔥油刀魚
　方魚炒芥藍
　爆炒黑魚片
　榨菜烏魚絲
　小魚干炒茄絲
　香芹炒鰻魚干
　荷包蛋馬哈魚燒豆腐
　宮爆鱘魚
　青蒜咸肉炒鱈魚
　鱈魚茄子煲
　韭菜雞蛋炒銀魚
　銀魚肉松虎皮杭椒
　茶樹菇炒鱔絲
　宮保鱔魚
　過橋鱔絲
　椒香鮮鱔
　口味鱔片
　辣燴鱔絲
　雙椒盤龍鱔
　蒜仔鱔魚煲
　五彩鱔絲
　蝦爆鱔魚
　香辣鱔絲
　響油鱔糊
　蔥香炒鱔蟶
　黑椒墨魚片
　火爆墨魚花
　醬爆墨魚仔
　辣白菜炒墨魚仔
　炒墨魚
　雪里蕻炒墨魚絲
　茶樹菇爆干魷
　福一處小炒
　干煸豆角炒魷魚
　干煸魷魚須
　海味炒木耳
　火爆豉香魷魚圈
　醬爆魷魚須
　三鮮口袋豆腐
　臺灣小炒
　香辣魷魚頭
Part3 燒
Part4 蒸
Part5 燉煮
Part6 煎炸
Part7 腌鹵
Part8 湯
Part9 飯
Part10 面
Part11 粥
功效檢索
保肝護腎
補脾健胃
補血養(yǎng)顏
……
女性保健菜
孕產婦保健菜

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《大眾菜6000例》：1150道美味營養(yǎng)的家常菜／1150個廚獻招，1150個專家點評+1150個適宜人群+1150個食用禁忌+250種常見食材。

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