電飯鍋圣經(jīng)

內(nèi)容概要

　
電飯鍋也能做好菜、煲好湯！國(guó)內(nèi)第一本特大型、賞析式電飯鍋美食寫真圖典?！峨婏堝伿ソ?jīng)》從現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn)出發(fā)，為您省時(shí)、省錢、省力，教您最大限度發(fā)揮家中電飯鍋的功能。
　
320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g銅版紙精美印刷+1000幅超高清美食寫真圖=超精美、超實(shí)用的電飯鍋烹飪寶典。翻開電飯鍋圣經(jīng)，讓您將電飯鍋的妙用全部學(xué)會(huì)。
　
蒸、煮、燉、燜、炒……全面收錄電鍋的各類烹飪技法，如此多的變化，讓你的居家烹飪從此樂趣多多。5大主題、600道電飯鍋美味、1000多張圖片，最豐富、最易學(xué)的電飯鍋營(yíng)養(yǎng)美食都在這里。超精細(xì)講解、超精準(zhǔn)配料、超完整做法，上手快速，絕不失敗，超有成就感。

作者簡(jiǎn)介

陳志田，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，中華名廚，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，中國(guó)飯店業(yè)金牌大廚，亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章，1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟(jì)管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事，首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事，榮獲建國(guó)60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國(guó)際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng)，擔(dān)任第二屆全國(guó)鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長(zhǎng)，第二屆搜廚國(guó)際烹飪大賽評(píng)委，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)采購(gòu)專業(yè)委員會(huì)評(píng)委，事跡錄入《中國(guó)當(dāng)代名廚》大師篇。擅長(zhǎng)官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國(guó)美食界享有盛譽(yù)。

書籍目錄

序言
電鍋菜常識(shí)
　電飯鍋有哪些優(yōu)點(diǎn)
　如何選擇電飯鍋
　使用電飯鍋的注意事項(xiàng)
　電飯鍋的清潔
　電飯鍋功能圖示及操作步驟
　電鍋菜的烹調(diào)技法
　巧用電飯鍋
　電飯鍋烹飪技巧解答
　芋頭蒸南瓜
　干辣椒蒸芋頭
　剁椒蒸芋兒
　蒸茄子
　蒜蓉茄子
　蒜末蒸絲瓜
　金瓜百合
　八寶南瓜
　素東坡肉
　蜂蜜蒸蘿卜
　開心豆腐
　金錢豆腐
　臭豆腐蒸毛豆
　蒸臭豆腐
　青豆蒸香干
　米粉蒸茼蒿
　沙茶腸旺
　枸杞蒸豬肝
　青椒釀肉
　雙鮮釀絲瓜
蒸
　芋頭粉蒸肉
　苦瓜釀三絲
　苦瓜盞
　富貴花開
　米粉肉
　南瓜粉蒸肉
　蒸肉丸
　金城寶塔肉
　香芋扣肉
　粉蒸肉
　干豆角蒸五花肉
　農(nóng)家蒸肉
　香菇肉丸
　醬肉大白菜
　大白菜包肉
　一品大白菜
　紅豆夾沙
　旱蒸三臘
　臘昧合蒸
　乳香排骨
　周莊排骨
　豆豉蒸排骨
　南瓜豉汁蒸排骨
　粉蒸排骨
　臘八豆蒸排骨
　剁椒小排
　米粉蒸排骨
　粉蒸羊肉
　風(fēng)味羊肉卷
　鴻運(yùn)豬蹄
　花生蒸豬蹄
　陜北肘子
　風(fēng)味麻辣牛肉
　南瓜牛柳
　金湯肥牛
　香蒸醉雞
　水蒸雞
　麻油雞
　咖喱雞
　香腸蒸雞
　怪昧雞
　香糟雞條
　蓮子蒸雞
　生扣葵花雞
　香菇蒸雞腿
　龍鳳串翅
　糯香雞中翅
　雞蓉蒸豆腐
　雞蓉釀苦瓜
　清蒸鹽水鵝
　清蒸鴨掌
　酸菜鴨
　……
燉煮
炒
燜、燒
套餐、主食、小吃

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    電飯鍋除了基本煮飯、煮粥的功能以外，蒸、煮、燒、燉樣樣能，原則是外鍋加1杯冷水，按下開關(guān)，待15分鐘后開關(guān)跳起，如加熱水，更可縮短烹煮時(shí)間，大約煮10分鐘，開關(guān)就會(huì)跳起。因此時(shí)間的掌控可依此為標(biāo)準(zhǔn)。以下我們來進(jìn)一步介紹電飯鍋的各種烹調(diào)技法。 1蒸 這是電飯鍋?zhàn)钅檬值墓δ?，就是將食材放入蒸盤中，外鍋加水利用蒸氣加熱，將食物蒸熟。其特點(diǎn)是，保留了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存萊的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。涼拌菜的水煮程序，若也改用電飯鍋來蒸，效果也相同，營(yíng)養(yǎng)不流失 烹調(diào)提示 若用電飯鍋蒸魚，為避免魚肉被蒸老，可先在外鍋加水，按下開關(guān)，待電飯鍋中冒出蒸氣時(shí)，即表示鍋中的水已燒開，迅速將蒸盤放入，蒸至開關(guān)跳起，取出裝盤，魚肉絕對(duì)鮮嫩可口。 2燉 在燉煮雞、鴨等肉類時(shí)，通常是要先汆燙去腥的?？衫脿t灶來協(xié)助，將入水燙過的肉類先放入內(nèi)鍋中，然后再加入適量的水及其他食材一起燉煮。 烹調(diào)提示 若要想使搭配肉類的蔬菜適宜，可在外鍋內(nèi)放3杯水，將肉類燉至熟爛，待開關(guān)跳起時(shí)再將搭配的蔬菜（例如：蘿卜）放入，此時(shí)外鍋再加熱水1杯，按下開關(guān)，繼續(xù)燉至開關(guān)跳起，如此肉類軟爛入味，蔬菜也不會(huì)太爛。 3煮 電飯鍋?zhàn)钤绲脑O(shè)計(jì)就是用來煮飯的，別看它好像很簡(jiǎn)單，要煮到米粒香，軟硬適中，還是大有學(xué)問呢，若再加入各種不同的材料，就可使簡(jiǎn)單的飯或粥變化無窮。 烹調(diào)提示 有些食材不易煮爛，例如蓮子、薏米、紅豆、花生等，可先泡水?dāng)?shù)小時(shí)，或先在爐上煮熟，再放入電飯鍋加入白米及水同煮，當(dāng)開關(guān)跳起時(shí)，才不會(huì)有生熟不一的情況出現(xiàn)。 4炒 電飯鍋也可以用來炒一些簡(jiǎn)單易做的萊。用電飯鍋炒菜最好是放入內(nèi)鍋炒，先放入適量食用油燒熱，再倒入食材清炒，用電飯鍋炒菜無油煙，操作簡(jiǎn)單快捷，是現(xiàn)在很多上班族常用的烹調(diào)方式。 烹調(diào)提示 用電飯鍋炒蔬菜比較簡(jiǎn)單，只需把蔬菜放在電飯鍋中拌炒至熟即可。如果要用電飯鍋來炒肉禽類食物，則要注意最好將肉類切成絲或小塊，這樣更容易炒熟，而且炒肉禽類食物之前最好先汆水至七八成熟，再倒油炒熟即可。

編輯推薦

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