川味煳辣菜

內(nèi)容概要

　　辣味是川菜復(fù)合味中的一種特殊的味型，它贏得了眾多食者的喜愛，其辣、麻、香鮮，膾炙人口，糊辣菜辣而不燥。香辣中透出厚重的麻味，但是真正做好煳辣味，必須掌握一定的技巧，《川味煳辣菜》用煳辣味這一種特殊味型，烹制出如海味、魚類、禽類、畜類、蔬菜類等一系列煳辣菜式。為饗讀者，本書從以下幾個(gè)方面分別介紹煳辣菜的幾種制作烹制規(guī)律：　　一、煳辣味可運(yùn)用多種烹制方法制作成菜，但每菜自成一格，有著細(xì)微的變化。　　二、吸收新調(diào)味和根據(jù)原料性能，可以烹制出不山口味的變化煳辣味來。　　三、也可以制作出不同品種的冷菜調(diào)制煳辣味?！　∷?、運(yùn)用不同的呂種和產(chǎn)地的原料烹制出的煳辣菜肴，則口味有很朋的變化。如用金川的新花椒和彭州的干紅七星椒烹制品的菜烹與傳統(tǒng)的郫縣干二金條辣椒，漢源干花烹制出的菜肴。其滋味差異變化很大，風(fēng)格也迥然不同?！　∥?、煳辣味這一特殊味型也在實(shí)踐中發(fā)展，它通過不斷吸收、挖掘、創(chuàng)新、發(fā)展出更新的煳辣味型來，《川味煳辣菜》收集的212個(gè)菜肴是用不同原料、不同烹調(diào)方法烹制出來的，具體到每一個(gè)怎樣做好，可根據(jù)食者的需要，不妨以此書為藍(lán)本，下廚試一試。

書籍目錄

魷魚料雞絲熗魷魚花煳辣鮮貝香辣螺螄香辣魚皮香辣蝦糕宮保鮮蝦宮保青蟹燒大蝦香辣蟶肉蒜辣裙邊香辣魚唇煳辣魚肚煳辣海參炒海螺片棕菜炒魚皮鮮辣海螺片香辣脆皮蝦泡青菜熘蝦仁雞腿菇炒蝦仁咖喱扇貝香辣田螺蕨菜魷魚絲辣香咖喱墨魚美味鮮辣蝦泡胡蘿卜炒鮮魷?zhǔn)[熗蛤仔孜然辣子蛤辣子蛤仔乳汁辣香魚皮苦瓜肉蟹熗鮮魷魚干煸金耳環(huán)海參雞米辣香果汁鮮魷香辣蛇段鮮辣香蛇絲酒椒甲魚香辣泡菜魚頭糟辣魚丁煳辣魚辣喱香魚卷熗鍋鰍魚蒜泥熗魚片沙茶煳辣魚南瓜花熗魚片喜鼓煳辣魚果汁鱖魚宮保魚丁香棒烏魚絲蔥辣魚塊冬菜魚魚熗鍋鯧魚……

圖書封面

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