面點(diǎn)造型與盤(pán)飾

前言

面點(diǎn)造型，在我國(guó)歷史悠久，在面食中占有重要的地位。面點(diǎn)造型在過(guò)去被人們稱為“船點(diǎn)”。而所制作的產(chǎn)品，色澤鮮艷，形態(tài)逼真，餡心味美，香糯可El。面點(diǎn)配盤(pán)講究色、形與面點(diǎn)巧妙的配合。為了繼承和發(fā)展面點(diǎn)造型、配盤(pán)技藝，下面談?wù)勂渲谱魈攸c(diǎn)。面點(diǎn)造型。原料主要用澄粉、生粉、糯米粉等；餡心多選用畜、禽類(lèi)及海鮮、豆類(lèi)、果類(lèi)原料制作。在制作時(shí)首先應(yīng)構(gòu)思命題，從不同的檔次確定要制作的主題。如喜慶婚宴，要突出幸福、美滿、愉悅的氛圍；給老年人祝壽，應(yīng)制作壽桃、松鶴等。其次要講究?jī)?nèi)容和造型的質(zhì)量，口味以甜、咸為主，形態(tài)要生動(dòng)、逼真、新穎。面點(diǎn)配盤(pán)技藝。主要用有色面團(tuán)（金黃、虎皮黃、綠褐色等各種色調(diào)）進(jìn)行創(chuàng)作組合。如配成鮮花、龍、鳳等，再經(jīng)布局點(diǎn)綴，以達(dá)到賞心悅目的藝術(shù)效果，從而吸引食者逐點(diǎn)品嘗，增進(jìn)食欲。本書(shū)拋磚引玉，圖文并茂，讀者一看就會(huì)。書(shū)中如有不足之處，請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《面點(diǎn)造型與盤(pán)飾》以通俗易懂的文字和精美的菜肴圖片，簡(jiǎn)明扼要地講解了面點(diǎn)造型與盤(pán)飾的精妙制法，每款菜式包括材料與制作，具有極強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值和可操作性。

書(shū)籍目錄

1 天鵝湖2 雞茸玉兔3 三鮮刺豬4 鸚鵡對(duì)歌5 肉茸小雞6 孔雀豆沙糕7 糯米鳳凰8 蝦茸鯉魚(yú)餃9 蛋黃栗茸象10 金魚(yú)餃ll 蝦茸蛤蜊12 招財(cái)進(jìn)寶13 魚(yú)肉海螺14 卷心白菜餃15 蝦茸海星餃16 白菜蒸餃17 豬18 壽帶松竹海19 雞茸荷花餃20 鮮水果盤(pán)21 翠鳥(niǎo)睡蓮22 菊花傲霜23 龍鳳呈祥24 壽桃包子25 四喜蒸餃26 龍爪菊花卷27 蝴蝶花卷28 月季花卷29 栗茸菊花卷30 棗泥佛手卷31 雞茸雪梨32 翡翠燒麥33 土司南瓜餅34 雞茸葫蘆35 牡丹錦雞36 馬蹄涼卷37 鶴舞38 鮮花競(jìng)艷39 鳳凰戲牡丹40 水晶玫瑰4l 蕉茸米老鼠42 蝦茸枇杷43 金瓜44 鮮艷葵花45 水果草莓46 月  季47 金牛48 蝴蝶戲花49 熊貓50 雀花爭(zhēng)艷5l 孔雀52 鹿53 雄雞報(bào)曉54 螃蟹55 峨眉酥56 菊花酥57 康乃馨58 鴛鴦戲花59 邀游60 松鼠61 飛燕迎春62 荷塘蛙趣63 長(zhǎng)壽星64 馬蹄蓮65 麥穗66 菠蘿67 海豚68 牡丹

章節(jié)摘錄

精面粉150克豬瘦肉茸100克奶油30克姜末5克蔥末20克精鹽1克味精1克胡椒粉0.5克海鮮醬15克熟芹菜粒30克花生油100克（約耗60克）1.鍋內(nèi)加清水燒沸，徐徐加入精面粉，攪至粘鐵鏟時(shí)起鍋晾涼，揉成燙面團(tuán)。2.炒鍋內(nèi)加入油少許，燒至五成熱，放豬瘦肉茸炒散，加精鹽、姜末、蔥末、味精、胡椒粉、海鮮醬炒香起鍋，加入芹菜粒、奶油拌成豬肉餡料。3.將燙面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，壓扁，包入豬肉餡料，捏成金元寶形。4.鍋內(nèi)加油燒六成熱，放入金元寶炸至金黃色、熟透時(shí)撈出裝入盤(pán)內(nèi)即成。插圖：

圖書(shū)封面

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