烹調訣竅500題
出版時間：2003-03-01 出版社：內蒙古科學技術出版社 作者：張家林
內容概要
中國烹飪是我國家庭最經常、最頻繁的一件家務事。在一個家庭里，能把每頓飯都烹制得讓全家感到可口滿意，是一件很不容易的事。這里面當然有多方面的原因，但在一定物質條件下，烹餓技藝掌握得如何，可以說是關鍵的一環(huán)。當今，中國家庭的生活水平日益提高，相應地提高家庭烹餓技藝水平，就成了必然的需求。事實上，有不少家庭烹飪原料都能置辦得好，就是做不了、做不好。 本書從烹飪最基本的范疇，向讀者介紹烹飪知識。它不是一般的菜譜書，而是學習烹調訣竅的參考書。其內容包括原料的選擇、初加工和烹調技術。重點是通過500多個菜例，分別介紹家庭常用的炒、炸、煸、燴、燒、煮、燉、氽等20余種成菜方法。我們衷心希望，本書對提高家庭烹調技藝能有所幫助。
書籍目錄
第一章:烹飪原料的選擇與初加工 1 植物性海味干菜都包括哪些 2 紫菜有哪些性質,有哪些品種 3 大黃魚與小黃魚有什么區(qū)別 4 馬面魚和銀魚各有什么特點 5 常見的烹調原料可分為幾類 6 豬的肌肉組織和脂肪組織是怎樣構成的 7 駱駝肉、馬肉有哪些特征，適于什么烹調法 8 什么是肉類及下貨原料 9 什么是內臟原料，它與肉之比大約是多少 10 怎樣洗滌豬內臟 11 洗腸、肚為什么要用鹽、醋 12 洗腸、肚為什么不能用堿 13 我國哪些地方產燕窩 14 什么是魚骨 15 什么是海茄子，主要有幾種 16 什么是瓊脂 17 什么是烏魚蛋 18 什么是鮑魚 19 淡菜有幾種，怎樣食用 20 怎樣食用干貝 21 鯉魚與鯽魚有什么區(qū)別 22 胖頭魚與白鰱魚有什么區(qū)別 23 青魚與草魚有什么區(qū)別 24 紅魚籽和黑魚籽的特點是什么 25 蟶干有什么特點 26 青蝦和對蝦各有什么特點 27 蝦皮是蝦的皮嗎 28 什么是蠔油，它是怎樣制成的 29 蝦油是蝦的油嗎 30 怎樣除掉蔬菜殘留農藥 31 怎樣清洗黃瓜 32 怎樣切蔥不流淚 33 怎樣洗干凈木耳 34 怎樣洗干凈香菇 35 老化的香菇怎樣加工處理 36 怎樣除去蘑菇泥沙 37 怎樣減輕辣椒辣味 38 怎樣除去卷心菜異味 39 怎樣除掉豆芽菜腥味 40 怎樣使 豆?jié){無豆腥味 41 怎樣除去豆腐異味 42 怎樣除去大蒜味 43 怎樣除去蘿卡怪味 44 怎樣除去苦瓜苦味 45 食物異味如何消除 46 原料保藏的目的是什么 47 保管烹調原料的方法有幾種 48 食物高溫保藏的作用是什么 49 什么是食品化學防腐劑保藏 …… 第二章 烹飪衛(wèi)生第三章 干制品漲發(fā)技術第四章 原料掛糊、上漿和勾芡第五章 菜肴的烹制第六章 葷素菜主食制作技巧第七章 制湯要點第八章 調味品在烹調中的作用
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計3條)
- 當當網服務質量一流，東西也包裝得很好，很喜歡。
- 慢慢地學習用
- 適合初學者，比較實用。