特級(jí)廚師教你學(xué)做

內(nèi)容概要

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注自身的營(yíng)養(yǎng)、健康問題，各種保健品、營(yíng)養(yǎng)品備受青睞，人們都在想辦法吃出健康來。不過，我們每天吃得最多的不是那些花高價(jià)買來的保健品和營(yíng)養(yǎng)品，而是不可缺少的一日三餐。現(xiàn)在我們不再為那“無米之炊”而擔(dān)憂，而是為怎樣才能吃得可口，怎樣才能吃出健康而發(fā)愁。    那么，如何才能在日常飲食中，既能吃出健康，又能預(yù)防疾病呢？為了解決家庭主廚遇到的這一難題，幫助大家從琳瑯滿目的家常菜中挑選出適合自己的營(yíng)養(yǎng)好菜來，我們特意編著了這本書。    本書根據(jù)四季氣候變化及不同季節(jié)人體所需的營(yíng)養(yǎng)，在有針對(duì)性地介紹了幾百道常吃、易做家常菜的原料配制、烹調(diào)方法的同時(shí)，還詳述了每一道菜的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)、功效等。    本書集科學(xué)性、實(shí)用性、知識(shí)性和全面性于一體，可滿足大多數(shù)家庭的需要。

書籍目錄

春季家常菜  珊瑚白菜  熗辣白菜  素油雞  酸辣豆腐皮  宮爆墨魚仔  素雞燒胡蘿卜  美味腐竹  雞茸大白菜心  金絲蝦丸  燉雞白菜湯  火鍋涮羊肉  干炸豬里脊  韓式煙肉  雙絲悲翠卷  麻辣蘿卜干  麻汁月牙白  炒桂花雙泥  靈芝菇螺片  醬爆雙丁  無錫肉排骨  朝鮮烤牛肉  醋烹鯽魚  麻醬肉片  炒腰花  青椒炒腐竹  芹菜炒肉絲  家常黃花魚  小蔥拌豆腐  家常鯽魚  粉蒸辣鯽魚  金沙基尾蝦  姜汁雞塊  土豆燒肉  紅松豆腐  韭菜炒海腸  鍋炸豆腐  奶湯鯉魚  油燜黃豆  黃豆肉皮凍  香煎銀雪魚  紹子青豆  海帶燉雞   鮮蘑桃仁  木樨肉  金絲蛤肉  糖醋熘魚丁  醬爆芹黃  芹黃牛肉片  香菇芹菜  ……夏季家常菜秋季家常菜冬季家常菜附錄：廚房用品的使用與維護(hù)竅門

章節(jié)摘錄

春季家常菜春季，陽光生發(fā)，氣溫轉(zhuǎn)暖，萬物生長(zhǎng)。人與自然相應(yīng)，少陽之氣亦春生。所以飲食當(dāng)固養(yǎng)初生之陽氣。因此春季的飲食調(diào)理應(yīng)宜多食雞、羊、豬肝等動(dòng)物的肝臟及時(shí)令蔬菜。以補(bǔ)氣和血，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。珊瑚白菜原料：大白菜下半部1000克，姜絲、蔥絲和冬茹絲各50克，干辣椒絲10克，胡蘿卜絲50克，香油20克，鹽10克，糖50克，白醋20克，味精3克。制作：（1） 大白菜洗凈消毒，順絲切成筷子粗細(xì)的條，用鹽腌透擠干水，放入較大容器內(nèi)。（2） 鍋放火上，放入香油燒熱，放入干辣椒絲、姜絲、蔥絲煸出香味，放入冬茹絲煸熟，下入糖、鹽、味精、白醋調(diào)好味，倒入容器內(nèi)冷涼。（3） 胡蘿卜絲用鹽腌過后擠干水。（4） 將冷酸辣甜汁倒在白菜上，撒上胡蘿卜絲，腌制六小時(shí)后即可食用。物點(diǎn)：白菜脆嫩鮮香，咸辣酸甜俱全，為佐酒解膩佳肴。營(yíng)養(yǎng)：本菜總熱量2800千焦；蛋白質(zhì)18.3克；脂肪23.1，糖97.6克；含鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2及維生素C等其他微量元素。熗辣白菜原料：大白菜1000克，干紅辣椒15克，花生油30克，香油20克，鹽18克，醬油7克，味精2克，白糖20克，料酒7克，蔥花5克。制作：（1） 大白菜洗凈斜切成大片，用鹽腌一下，擠干水。干紅辣椒剪成節(jié)。（2） 鍋火上，燒熱，注入花生油、香油二合沒，放入干紅辣椒節(jié)，炸成茄皮色出香味時(shí)，放蔥花，迅速放入白菜片，加入鹽、醬油、味精、糖、料酒等調(diào)料，嘗好味，淋入明油、香油，出鍋即成。物點(diǎn)：白菜脆辣香濃，為家常飯菜。營(yíng)養(yǎng)：本菜富含脂肪、糖類及鈣、磷及維生素A。老少皆宜。

編輯推薦

《經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)家常菜:特級(jí)廚師教你學(xué)做》為春夏秋冬健康營(yíng)養(yǎng)家常菜譜，色香味形，特級(jí)廚師詳細(xì)指導(dǎo)，爆炒熘蒸，道道經(jīng)典，四季調(diào)理，享受美食。

圖書封面

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