東北熗拌菜

內(nèi)容概要

　　本書選編了具有東北風(fēng)味的熗拌菜189道，介紹了原料、調(diào)料、制作方法和菜品特點(diǎn)，最后有家宴設(shè)計(jì)及實(shí)例和烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

　　欒瑞濱，男，生于1967年。黑龍江省哈爾濱市人。黑龍江省烹飪協(xié)會(huì)理事，黑龍江省地方菜研究會(huì)研究員。曾任帕弗爾飯店廚師長(zhǎng)，現(xiàn)任哈爾濱宏達(dá)老菜館經(jīng)理。欒瑞濱16歲入廚學(xué)藝，拜師于中國(guó)烹飪大師張汝才門下。為了豐富自己的烹飪理論，提高烹飪技藝，歷時(shí)數(shù)載，遍訪大江南北的幾大菜系，向各菜系大師學(xué)藝，曾在北京長(zhǎng)城飯店、湖北荊州賓館、浙江杭州大廈工作、學(xué)習(xí)與交流。經(jīng)過(guò)不斷地苦心研究、認(rèn)真學(xué)習(xí)，終于形成了自己的一套烹飪技藝，通過(guò)幾十年的工作實(shí)踐，總結(jié)出一些非常受歡迎的美味佳肴。如“屯子蒸肉”、“紅豆豬手煲”、“老醬牛肉”等等。并在黑龍江省及國(guó)家大型烹飪比賽中屢屢獲得殊榮。在第三屆、第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽中，兩次獲得“熱菜金牌”和全國(guó)“最佳廚師”的光榮稱號(hào)。由于貢獻(xiàn)突出，被授予黑龍江省技術(shù)能手，在2001年全國(guó)百名優(yōu)秀廚師參加的“三文魚”大賽中獲得二等獎(jiǎng)。并參與編著了《巧烹淡水魚》、《東北家常菜》等書籍。

書籍目錄

美味拌熗菜189例一、美味拌菜炒肉拉皮清拌粉皮拌三鮮拌鮮海參拌鴨掌拌鮑魚拌肚絲拌口條辣拌肺絲拌海螺拌魚肚拌牡蠣拌蜆子拌芥末肚麻醬拌海參拌海蜇拌合菜拌生魚生拌牛肉香椿豆腐烏魚蛋菠菜雞絲凍粉豬肝菠菜肉絲蜇米蒜泥茄子干貝拌鮮筍肉絲拌腐皮肉絲海帶海螺黃瓜肘子肉拌黃瓜豬肝拌黃瓜小蔥拌蜆子麻醬拌筍尖芥末青筍姜汁雞塊芥末雞椒麻雞拌肉皮絲醉腰絲辣椒油小菜青椒拌松花蛋花生仁拌熏干干拌牛肚芥末肚絲蒜泥白肉糖醋辣白菜芝麻土豆絲姜汁豆角芥辣百葉芥末鴨掌蘿卜絲拌蜇皮沙拉鹽水是拌蘿卜皮爽口三絲紅油鳳爪椒麻菠菜……二、姜味熗菜家宴設(shè)計(jì)及實(shí)例烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)

圖書封面

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