最新流行旺菜

前言

在廣大的業(yè)界同行的大力支持和積極參與下，第五屆東方美食國際大獎賽如期在北京中國國際貿(mào)易展覽中心舉行。根據(jù)餐飲市場的需求，根據(jù)廣大餐飲人的需求，大賽組委會作了許多新的嘗試，并收到預(yù)期的效果。本屆大賽提出了“旺、快、利、簡、康”的菜品評判新標(biāo)準(zhǔn)，放棄了“色、香、味、形、器”的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，力求參賽菜品的旺銷、實用。本屆大賽的評委安排也打破了傳統(tǒng)，沒有邀請烹飪大師，而是邀請既懂廚藝又懂經(jīng)營的餐飲企業(yè)家作評委。評判標(biāo)準(zhǔn)和評委身份的改變，從根本上扭轉(zhuǎn)了烹飪大賽“金獎銀獎不受客人夸獎”的現(xiàn)象發(fā)生。本屆大獎賽向所有參賽選手免費(fèi)敞開，實踐著東方美食國際傳媒“全心全意為餐飲人服務(wù)”的理念。大賽為每位參賽選手提供了一個高規(guī)格、透明化的廚房。每個評委手持一個電子評分器，評判分?jǐn)?shù)直接通過賽場上的大屏幕即時顯示出來，更徹底地實現(xiàn)了公開、公正、公平、公信。本屆大賽首次頒發(fā)中國餐飲最高獎——伊尹獎。伊尹是有史書記載的中國歷史上第一位賢相，以烹飪原理說服湯王以治國，被尊為烹飪鼻祖。本屆大賽只向三名對中餐做出突出貢獻(xiàn)的杰出人士頒獎。他們是國際中餐推廣使者甄文達(dá)，大董烤鴨店董事長董振祥，新加坡中菜教父黃清標(biāo)。本屆大賽我們首次向130位廚師頒發(fā)“烹飪藝術(shù)家”稱號。這將見證廚師向藝術(shù)家轉(zhuǎn)變。看到很多烹飪同仁們在頒獎臺上手捧“烹飪藝術(shù)家”獎并高興地?fù)]舞著，我感到很欣慰，這是我的夢想，也是眾多廚者的夢想。廚師是為食客創(chuàng)造視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺享受的藝術(shù)家。本屆大賽上還頒出了“2008年最受矚目青年廚師”獎。這一評選自1997年開始，每年一次，12年來已有115名青年才俊獲得了殊榮，鼓勵著同仁們在烹飪這個博大精深的行業(yè)內(nèi)繼續(xù)深研創(chuàng)造，成就職業(yè)廚師的夢想。本屆大賽我們還向全國烹飪工作者發(fā)出“為食客烹制放心菜肴”的倡議，倡導(dǎo)廚師們要恪守天職，為食客制作放心菜肴。讓他們在享用我們制作的美味的同時，更要吃的放心，吃的健康。時間過的很快，2001年的春天，我們在五岳之首的泰山，舉辦了第一屆東方美食國際大獎賽。之后，每兩年舉辦一屆。它是推出新人、推出旺菜的學(xué)習(xí)交流的大舞臺，已成為頗受業(yè)界關(guān)注的美食雙年賽。第六屆大獎賽將在同行的期待中于2011年春天舉行，我們期盼更多的優(yōu)秀餐企和青年才俊參與進(jìn)來，互相學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短。還是那句話：交流起來進(jìn)步快！

內(nèi)容概要

　　《最新流行旺菜：第5屆東方美食國際大獎賽作品》敘述了本屆大獎賽的部分內(nèi)容：向所有參賽選手免費(fèi)敞開，實踐著東方美食國際傳媒“全心全意為餐飲人服務(wù)”的理念。大賽為每位參賽選手提供了一個高規(guī)格、透明化的廚房。每個評委手持一個電子評分器，評判分?jǐn)?shù)直接通過賽場上的大屏幕即時顯示出來，更徹底地實現(xiàn)了公開、公正、公平、公信。本屆大賽首次頒發(fā)中國餐飲最高獎——伊尹獎。伊尹是有史書記載的中國歷史上第一位賢相，以烹飪原理說服湯王以治國，被尊為烹飪鼻祖。本屆大賽只向三名對中餐做出突出貢獻(xiàn)的杰出人士頒獎。他們是國際中餐推廣使者甄文達(dá)，大董烤鴨店董事長董振祥，新加坡中菜教父黃清標(biāo)。

書籍目錄

序言七位大腕當(dāng)評委第一屆伊尹獎頒出130位廚師獲烹飪藝術(shù)家稱號致全國烹飪工作者倡議書東美搭臺廚師顯技呔賽彰顯六個亮點(diǎn)比賽精彩無限團(tuán)體賽特金獎俏江南菌香翡翠西米粽纖峰菌石千珠玉鮮竹蓀雞豆花珍菌奇味鴨方小藍(lán)鯨三味蒸鲴魚清湯鲴魚圓燉遼參時尚拼盤武漢小吃拼直索會館菱角爆河蝦苦瓜干貝羹水晶杏仁蕨菜象形菱角河北辛莊飯店紅扒深海魚頭多春魚咸菜豆湯飯烙餅煎肉片夭水雅居糟香鰣魚老鼠愛大米文思豆腐五福迎門富力萬麗（中餐）港式糯米雞翅乳豬凱旋沙律鯊魚骨湯燴生翅酥皮血燕蛋白撻英國水月巴山宮保蝦球巴山糖醋小排竹筍金瓜羹XO醬刺猬包江陰長壽度假村秘制醬香排飄香千里順風(fēng)皇曹豆腐羹清火蛋撻臺灣欣葉梅菜豆腐欣葉三喜拼扁魚白菜鍋鴛鴦酥北京旺順閣金蒜牛小排手撕雞拌海螺羊肚菌燉鮮百合鮮蝦鍋貼富力萬麗（西餐）面豉燒羊扒蟹肉西瓜色拉西洋菜奶油湯配松露菌巧克力慕司蛋糕蓮花漁村扒鰉魚鼻子蓮花大馬哈魚子上湯鰉魚筋魚蓉疙瘩湯晉陽金和特色脆皮肥牛太極素魚木桶小豆腐羹清火苦瓜撻湘西部落湘西土家臘肉醬油蘿卜皮五谷豐登湘西野菜糍粑北京魯參舫龍袍海參水晶天鸞海參一統(tǒng)天下貴妃酥團(tuán)體賽金獎湖南豆?jié){煮魚豆?jié){煮鱖花魚擂缽香菜洞庭水上飄太極紫菜蛋湯臺灣觀光學(xué)院酒釀明蝦咖喱飯布根地螺肉佐橘酒洋梨橙酒汁蜜桃歐風(fēng)洋菇湯北京商都酒店紫氣東來藍(lán)莓鐵棍山藥鴻運(yùn)三絲羹地瓜面菱角餃上海東耀功夫玉米申城椒鹽骨五葉神燉水鴨象形核桃酥安徽夢都集園飄香徽火腿夢都煮干絲蚌肉燉臘味核桃香椿酥北京荷花泰菜咖喱螃蟹菠蘿炒飯東陽貢南洋春卷北京盒百萬白切羊肉王氏玻璃蝦手工金絲面開水白菜北京九九嘉鴨松豆腐墩鴨絲山珍培根卷土鴨松蓉益壽湯鴨肉叉燒包湖南出水芙蓉生鐵沙鱉翠竹一品鮮金湯黑白雙雄金牌蛋撻特別金獎北京大董烤鴨店董氏燒海參激情果醬色拉配口水雞一品冰花玫瑰燕松茸敲蝦餛飩液氮挪威三文魚卷個人賽特金獎億圓霸王雞干南瓜無水燒鵝尖椒燉干豆腐麥香手抓排海南雞飯秘制石鍋鳳爪齊魯?shù)谝痪砟羺^(qū)長生手扒肉塞外紅扒牛蹄姜辣香味鴨干鍋蔥燒苔蘑東云閣茶香骨窖菜魚杭式三杯雞粽香驢排王小二回鍋炒雞麗花皇冠骨柴鍋土人參娘惹魚絲農(nóng)家棒粒煨排骨蟹黃魚肉獅子頭富貴粟米酥個人賽金獎特色明爐啤酒鴨蜜汁河鰻雪茄伴脯排燒汁魷魚筒珍菌養(yǎng)身活海參松香沙律脆金枝清風(fēng)鴨脯鹽烤鰈魚身太子壇子肉青椒美蛙仔李廚相思鴨泰椒珍菌爆牛爽肉清湯紹三鮮鯉魚手工糕牛油芥香蝦紙包燒汁鱸魚柴火大盤雞爆漿鮮蔬球金酥芥末蝦球原昧滋補(bǔ)鹿肉腩醋溜魚頭蘆筍焗銀鱈魚酒糟冬瓜盒珍菌琥珀鳳爪假日錦粉金湯芙蓉炒蝦肉紫薯煎松茸鐵板蜜汁雙夾南豐魚絲草原吉祥餅新金和招牌蝦龍江吉祥三寶錦繡魚翅蝦球脆皮鴨丁紅燒一品排蟲草山珍骨肉丸欣葉煎豬肝碧綠蘭花紅燒肉配品客薯片三羊開泰招牌雪花牛排老咸菜卷餅佳宴大碗魚特色魚頭一品茄王醋香藏龍萵筍豬手燉笨雞薄餅龍眼肉粵式爆炒乳鴿松金絲牛排功夫魚片牛肉雜糧窩頭鮑汁佛手雞參湯燉鹿排酥皮肥腸一品梅花參五哥特色荷香扣肉土絲水果蝦排紅酒鴨胸佐桔醬木瓜絲金瓜福牛阿拉小蔥魚球韓國石板煎牛肉金鉆荷蘭蝴蝶蝦球松子鱸魚佐酸辣木瓜絲魚子凍手撕酸菜

章節(jié)摘錄

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《最新流行旺菜:第5屆東方美食國際大獎賽作品》是由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

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