一碗好面

內(nèi)容概要

《一碗好面》展示了多種面條的做法，變化使用不同的湯料，更有豐富多彩的口感，讓人百吃不厭。方便易做的面食不僅滿足口腹之欲，更是視覺的享受，讓你足不出戶就能體驗(yàn)各地的飲食文化。此外，還有面食達(dá)人的對(duì)味小菜。還等什么，趕快下廚體驗(yàn)美味無比的一碗好面吧。

作者簡(jiǎn)介

夏金龍，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化名師，中華名廚，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，中國(guó)飯店業(yè)金牌總廚，中國(guó)十大最有發(fā)展?jié)摿p年廚師，全國(guó)飯店業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，國(guó)際東方藥膳食療保健學(xué)會(huì)常務(wù)理事，法國(guó)國(guó)際美食會(huì)遠(yuǎn)東區(qū)域中國(guó)分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，2007年被法國(guó)國(guó)際美食會(huì)授予法國(guó)藍(lán)帶三星勛章，法國(guó)國(guó)際美食博士勛章，國(guó)際酒店管理專家勛章。

書籍目錄

Part1拌面 肉絲香菇面 怪味涼拌面 家常肘花面 茄汁牛肉面 泡菜涼拌面 刀削面 番茄面 回勺面 扁豆面 澆汁排骨面 山東打鹵面 雞絲小刀面 四川擔(dān)擔(dān)面 三大菌面 宏圖窩面 四川豆花面 蕎面刀削面 福州干面  雞絲干拌面 七彩鹿肉面 麻辣豆花面 五香羊肉面 干拌面 格拉條 家常炸醬面 麻辣面 瑤柱涼面 雪菜肉絲面 肉絲干拌面 辣醬面 豬肝菠菜面 什錦涼面 京味打鹵面 肉末打鹵面 涼面 蒜泥茄子涼面 野菜肉醬面 豆芽米粉 三鮮家常面 鹵面 切面 傳統(tǒng)大肉面 山東炸醬面 香菇醬肉面 芹黃牛肉面 肉絲油面 熏魚銀絲面 茄丁面 Part2 炒面 羅漢齋炒面 炒米粉 蔥爆羊肉炒面 滑牛肉炒米粉 生菜蟹棒炒面 茭白炒面 炒河粉 臘腸炒面 奶香空心面 冬菇炒面 雞雜炒面 枸杞肉絲炒面 蛋酥炒面 蟹肉炒面 沙茶牛肉河粉 普羅旺斯西紅柿面 黑椒牛柳炒意粉 五彩米粉面 揚(yáng)州脆炒面 炒興化粉 福建炒粉 蝦仁河粉 藕絲炒面 生菜蟹肉炒面 蝦仁炒米粉 意大利炒面 如意炒面 洛陽炒面 滇味炒面 蝴蝶面 脆炒面 意式香草醬面條 辣味茄絲炒面 Part3 湯面 貓耳面 沙鍋魚湯面 雞翅湯面 蛤蜊疙瘩湯 魚湯小刀面 口蘑豆腐湯面 文蛤海鮮面 鱔魚絲湯面 羊肉氽面 珍珠面 魚丸清湯面 玉米湯面 素三鮮湯面 蛋花番茄面 肉絲湯面 蘭州抻面 太和板面 清湯牛肉面 沙鍋面 菇蕈龍須面 長(zhǎng)壽向 全家福湯面 面片湯 地瓜面湯 什錦雞蛋面 什錦面 三蝦面 蛋白鍋面 羊湯面 烏魚面線 片兒川面 西湖面 三色貓耳面  望江肉面 鮮蝦云吞面 鍋蓋面 雞翅香菇面 酥鴨面 原汁牛肉面 酸辣三絲面 泥鰍掛面 洋蔥羊肉面 排骨湯面 面片甩袖湯 胡蘿卜汁面 烹鍋地瓜面湯 膠東大蝦面

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    53 生菜蟹棒炒面 1 蟹棒剝?nèi)ネ鈱颖∧ぃ耪翦亙?nèi)稍蒸一下，晾涼，切小段。 2 生菜去根，剝?nèi)∧凵巳~，洗凈，瀝水，切成小段。 3 凈鍋置火上燒熱，加入適量清水燒沸，放八切面煮熟，撈出瀝干。 4 凈鍋復(fù)置旺火上，加色拉油燒至五成熱，下八蔥末、姜末炒香。 5 放入生菜段、蟹棒段和煮熟的切面，快速翻炒至熟透。 6 加入精鹽、味精、雞粉、米醋炒勻出香味，淋入香油，出鍋裝盤即可。 54 茭白炒面    原料 手工面條500克，茭白500克，豬瘦肉300克。 調(diào)料 醬油、味精、紹酒、白糖、水淀粉、香油、高湯、色拉油各適量。 1 茭白洗滌整理干凈，切絲，焯燙—下，撈出過涼、瀝水。 2 豬瘦肉剔去筋膜，洗凈，瀝水，切絲，放八小碗中，加少許精鹽、醬油和紹酒拌勻。 3 將手工面條上屜，用旺火大氣蒸熟，取出挑散，晾涼。 4 凈鍋置火上，放入色拉油燒至六成熱，先下八豬肉絲炒至五分熟，再放八茭白絲，用旺火快速翻炒均勻。 5 烹入紹酒，加入醬油、白糖、味精、高湯燒煮至沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡。 6 下入面條快速翻炒均勻，淋入香油，即可出鍋裝碗。 熏魚銀絲面 1 魚肉切小塊，放入碗中，加少許蔥段、姜片、醬油、精鹽、紹酒拌勻，腌漬10分鐘。 2 鍋中加少許清水，放入八角、桂皮、精鹽、白糖、醬油、味精，小火熬成鹵汁，去渣。 3 另起鍋上火，加油燒熱，放入魚塊炸至金黃色，撈入鹵汁中，用旺火收汁，撒入五香粉翻勻，制成熏魚澆頭。 4 鍋中加水燒沸，先放入面條煮熟，再撈出瀝干，裝入盛有魚骨湯的碗中，然后澆上熏魚澆頭即可。 茄丁面     原料 切面300克，茄子、青椒、紅椒、洋蔥、西紅柿、雞蛋液各適量。 調(diào)料 姜末、八角、花椒粒、醬油、雞精、水淀粉、色拉油各少許。 1 將茄子、青椒、紅椒、洋蔥、西紅柿分別洗滌整理干凈，切成小丁備用。 2 鍋中加入清水燒沸，先放入切面煮熟，再撈出瀝干，分裝入小碗中待用。 3 鍋再上火，加油燒熱，先下入花椒、八角炒香，再撈除花椒、八角，放入姜末略炒。 4 倒入雞蛋液，加入洋蔥丁、西紅柿丁、茄子丁、青椒丁，紅椒丁翻炒均勻。 5 放入醬油、雞精和少許開水燜煮5分鐘，用水淀粉勾芡，出鍋澆在切面上即可。

編輯推薦

《一碗好面》由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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