菜肴裝飾與盤配技巧

前言

菜肴的裝飾近幾年在國內(nèi)發(fā)展較快，已成為中式烹調(diào)中的又一個(gè)亮點(diǎn)。中式菜肴講究“色、香、味、形”俱全?！跋恪迸c“味”只要依靠火候和調(diào)味品就可以達(dá)到預(yù)期的效果，而“形”與“色”除了對(duì)菜肴原料進(jìn)行美化以外，有時(shí)還要通過盤飾花邊對(duì)主料進(jìn)行美化。一名優(yōu)秀的烹調(diào)師，要想使菜肴達(dá)到“色、香、味、形”俱全的話，除了要掌握高超的調(diào)味技能、精湛的刀工技藝外，對(duì)菜肴所用原料的色彩搭配、出品造型的巧妙構(gòu)思也是不可忽視的?！恫穗妊b飾與盤配技巧》一書，就是將菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盤周圍。根據(jù)菜肴原料的多樣性、形象多樣性，分類介紹了菜肴造形和花邊種類的裝飾規(guī)律。將菜肴造型種類分為，盅形、花形、卷形、夾形和形象菜造型等。又將盤飾圍邊分為全圍形、半圍形、對(duì)稱形、分隔形等8種類型分別介紹。希望這些內(nèi)容能使各位烹飪愛好者在實(shí)踐中起到拋磚引玉的作用。由于作者水平有限，加之菜肴裝飾與盤配技巧是一個(gè)新領(lǐng)域，本書難免有不當(dāng)之處，懇請(qǐng)讀者給予批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《菜肴裝飾與盤配技巧》是將菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盤周圍。根據(jù)菜肴原料的多樣性、形象多樣性，分類介紹了菜肴造形和花邊種類的裝飾規(guī)律。將菜肴造型種類分為，盅形、花形、卷形、夾形和形象菜造型等。又將盤飾圍邊分為全圍形、半圍形、對(duì)稱形、分隔形等8種類型分別介紹。希望這些內(nèi)容能使各位烹飪愛好者在實(shí)踐中起到拋磚引玉的作用。

書籍目錄

一、造型菜盅形菜卷形菜花形菜夾形菜二、形象菜三、花邊種類與盤配技巧全圍形花邊半圍形花邊對(duì)稱形花邊分隔形花邊點(diǎn)圍形花邊中心點(diǎn)綴形局部點(diǎn)綴形立雕

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《菜肴裝飾與盤配技巧》是由黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

圖書封面

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