出版時(shí)間:2012-2 出版社:新世紀(jì)出版社 作者:莎拉·劉易斯
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內(nèi)容概要
根據(jù)西餐的分類(lèi)和特色,超級(jí)人氣食譜“食尚達(dá)人”系列分門(mén)別類(lèi)介紹二人餐、西點(diǎn)烘焙、意大利菜、沙拉、湯、甜品等西餐快速簡(jiǎn)便的制作方法,每道菜式都為讀者列出所需的食材、用量和制作的具體步驟,所涉及到的食材和烹調(diào)工具也能在市場(chǎng)上找得到,每道菜式都配有一張精美的成品圖,讀者可以以此作為參考和對(duì)照。
作者簡(jiǎn)介
莎拉·劉易斯(Sara
Lewis):烹飪類(lèi)書(shū)籍作家,《實(shí)用育兒雜志》飲食專(zhuān)欄編輯。著有《30分鐘做好兒童蛋糕》、《廚房里的兒童》及《為兒童烘焙食物》、《面包的書(shū)》、《低碳水化合物美食》、《慢煮鍋》、《蛋糕和烘焙食品》及《提前做好的菜肴》等多部暢銷(xiāo)書(shū)。
書(shū)籍目錄
基礎(chǔ)課程
小蛋糕
開(kāi)心果巧克力蛋黃酥
藏紅花巧克力蛋白酥
復(fù)活節(jié)紙杯蛋糕
女性紙杯蛋糕
檸檬香橙蛋糕
檸檬金黃糖漿蛋糕
香橙葡萄烤餅
小圓烤餅
楓蜜核桃松餅
牛奶巧克力和榛子松餅
水果薄餅
香橙肉桂粉薄餅
復(fù)活節(jié)十字小圓面包
姜果小面包
炸油條
香橙油條
雪山姜餅
桂皮香橙松餅
維也納果醬卷
百味蛋糕卷
藍(lán)莓檸檬松餅
覆盆子白巧克力松餅
迷你卡布奇諾蛋糕
迷你維多利亞三明治蛋糕
林明頓蛋糕
覆盆子醬蛋糕
巧克力松餅
白巧克力酸莓松餅
香蕉葡萄薄餅
夏天藍(lán)莓薄餅
香梨酸莓松餅
藍(lán)莓酸莓松餅
草莓薰衣草脆餅
檸檬藍(lán)莓脆餅
杏仁葵花籽松餅
桃子香橙松餅
香蕉太妃蛋白酥
咖啡太妃蛋白酥
榛子藍(lán)莓蛋糕
杏仁覆盆子蛋糕
檸檬紙杯蛋糕
糖果紙杯蛋糕
全麥黑糖烤餅
棗榛子烤餅
摩卡紙杯蛋糕
雙重巧克力紙杯蛋糕
覆盆子椰蓉酥餅
杏仁開(kāi)心果酥餅
曲奇
檸檬姜餅
巧克力姜餅
復(fù)活節(jié)曲奇
數(shù)字曲奇餅干
巧克力杏仁脆餅
白巧克力姜味杏仁脆餅
姜味雪人餅干
萬(wàn)圣節(jié)南瓜餅
咖啡夾心甜餅
巧克力夾心餅干
楓糖餅干
蜂蜜餅干
杏仁脆餅
橙花脆餅
琳澤餅干
香橙杏仁夾心餅干
圣誕樹(shù)裝飾餅干
香橙什錦香料心形餅干
經(jīng)典脆餅
開(kāi)心果脆餅
櫻桃軟糖曲奇
黑巧克力開(kāi)心果曲奇
三味巧克力卷餅
傳統(tǒng)卷餅
三味巧克力曲奇
巧克力香草榛子曲奇
接骨木花槳松餅
覆盆子奶油松餅
巧克力辣椒曲奇
姜味巧克力曲奇
花生曲奇
花生巧克力曲奇
葡萄茴香餅干
茴香香橙餅
姜味燕麥脆餅
香橙脆餅
意式烤餅
檸檬夏威夷果烤餅
冰凍椰蓉曲奇
香草金砂糖曲奇
盤(pán)烤曲奇
巧克力脆餅
檸檬味手指餅
草莓醬烤餅
果醬烤餅
能量棒
芝麻香蕉烤餅
黑莓玉米餅
李子榛子玉米餅
朗姆酒葡萄巧克力餅
三味巧克力餅
白巧克力杏仁小方餅
白巧克力酸莓方餅
熱帶姜味蛋糕
胡蘿卜葡萄蛋糕
巧克力香梨香橙酥
蜜梨方塊酥
蘋(píng)果黑莓脆皮蛋糕
蘋(píng)果甜餡酥皮蛋糕
糖霜香蕉棒
酸莓香蕉棒
芒果獼猴桃蛋糕
杏仁酸莓倒置蛋糕
西梅干葵花籽方酥
棗蘋(píng)果方酥
巧克力焦糖蛋糕
焦糖松仁蛋糕
夾心蛋糕
草莓蛋白核桃蛋糕
巧克力栗子蛋白核桃蛋糕
巧克力朗姆酒蛋糕
香橙白酒蛋糕
蘋(píng)果檸汁蛋糕
香梨蛋糕
巧克力甜土豆蛋糕
……
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁(yè): 插圖: 烘烤時(shí),蛋糕整體的表面顏色應(yīng)該均勻。用指尖輕輕按壓蛋糕時(shí),蛋糕會(huì)彈回。串肉扦插進(jìn)稍大蛋糕的中心后取出時(shí),如果串肉扦干凈且干燥,則表示蛋糕已烘烤好。 你需要確保能選擇大小合適的蛋糕模。應(yīng)該測(cè)量蛋糕模的底部,特別是使用烤盤(pán)時(shí),因?yàn)檫@種通常會(huì)有稍微的斜坡邊和頂部邊緣上有個(gè)小口。 疑難排解 如果自制的蛋糕與你的期望并不相符,可以根據(jù)以下方法解決: 蛋糕頂部嚴(yán)重裂開(kāi) 烘烤蛋糕時(shí),烤箱設(shè)定的溫度過(guò)高或烤架的溫度過(guò)高。 發(fā)酵粉的用量為滿匙而不是平匙。 蛋糕模大小導(dǎo)致蛋糕沒(méi)有足夠的空間膨脹。 水果凹陷 太多水果導(dǎo)致蛋糕承受不了水果的重量。 如果太潮濕,如果使用糖漬接觸。它們會(huì)與砂糖黏在一起。 蛋糕凹陷 蛋糕成型之前就打開(kāi)烤箱門(mén)。 蛋糕求烤透便從烤箱中取出。 發(fā)酵粉放太多,導(dǎo)致蛋糕膨脹很快但混合物成型前就已經(jīng)坍塌。 蛋糕沒(méi)有膨起 空氣被擠出——或許攪打面粉時(shí)直接攪打入蛋糕混合物中而不是輕輕拌入。 烤箱溫度太低或不小心關(guān)掉電源。 忘記放發(fā)酵粉,比如泡打粉。 誤用中筋面粉而不是自發(fā)面粉。 蛋糕模太大。 蛋糕太干 沒(méi)有足夠的奶脂。 蛋糕烘烤過(guò)度。 蛋糕烘烤后沒(méi)有包裹好和存放在蛋糕?;蛩芰先萜髦?。 蛋糕存放 蛋糕或甜點(diǎn)一般最好存放在密封盒內(nèi),并放置在陰涼處。但是含有奶油或奶酪餡料或奶霜的,需存放在水箱中。雖然蛋糕不添加糖漬水果和新鮮水果或不經(jīng)過(guò)冰凍的耐候最好,但是大多數(shù)蛋糕還是可以冷凍好。松脆的蛋糕需冷凍至結(jié)實(shí),再用保鮮膜或錫紙包裹好,并放進(jìn)塑料器皿內(nèi)。比較結(jié)實(shí)的蛋糕可以先包裹好再冷凍。體積大蛋糕在冷凍前可以切成長(zhǎng)條,并用不粘烤紙隔開(kāi),食用時(shí)根據(jù)需要,將其中的一兩條解凍。
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