海上西廚房

內(nèi)容概要

本書匯集了上海西餐業(yè)界著名中外烹飪大師之作的具有代表性的經(jīng)典西式菜點，選料考究、操作精細，代表了目前上海西菜制作的水平和發(fā)展方向。其中有許多是傳統(tǒng)的經(jīng)典菜肴，流傳幾十年甚至上百年。另外本書編者不拘泥于傳統(tǒng)，為適應(yīng)上海餐飲市場國際化的需要，對新元素、新觀念進行了大膽的嘗試，作出不少創(chuàng)新使其更能體現(xiàn)時尚潮流和現(xiàn)代人的飲食習慣和口味。

作者簡介

賴聲強，曾在靜安賓館師從范民其、徐煥昌兩位大師學習中菜烹飪,后進入上海第一家五星級酒店——華亭喜來登酒店工作，存與多位外籍廚師的合作中，汲取了許多現(xiàn)代兩菜烹飪的精髓，先后在宴會廳、咖啡廳、意大利斤仟廚師長，為該酒店第一批中方廚師長之一：后又赴德國工作、學習多年，現(xiàn)任上海光大會展中心國際大酒店行政副總廚。曾組織編著，兩餐教室》、“學做外國菜”系列等圖書。

書籍目錄

1.海鮮鴨卷2.酥皮雞卷3.清酒紅石斑魚4.嫩煎海鱸魚5.雞胸包榛子明蝦6.烤鴿子腿配藍莓汁7.煎小牛肉配雪梨酒汁8.雙味水果冰糕9.煎烤兔排配波特酒汁10.豬柳卷鱈魚鵝肝11.龍蝦芒果12.兔肉批配羊肚菌13.小龍蝦色拉14.鵪鶉清湯15.生蠔周打湯16.雞肉丸配明蝦17.三文魚銀鱈魚配檸檬黃油汁18.鴨胸野菌汁19.意大利燴牛膝20.威靈頓牛柳……

章節(jié)摘錄

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