中國人最愛吃的100種蔬菜

前言

每天早上我們提著菜籃子走進菜市場，看到各種各樣的蔬菜，我們最關心什么呢？恐怕大多數(shù)人都會回答：“當然是價格和菜是否新鮮了”。那么，這些蔬菜都包含哪些營養(yǎng)？它們能治病嗎？怎么烹煮才能讓菜吃著更健康？這些問題可能很多人都答不出來。貞觀七年三月的一天晚上，唐朝名醫(yī)孫思邈酒喝多了一點，到了半夜感覺渾身疼痛，頭也很疼，額頭上還長了一個包，腫痛，眼睛都睜不開了。正在痛苦萬分的時候，他突然想起本草中記載蕓苔有治風游丹腫的功效。于是趕緊取來一些搗碎敷在頭上，不一會便消了腫，頭也不疼了。這個治好孫神醫(yī)病的“蕓苔”其實就是我們常吃的油菜。我們平時在菜市場買回來的菜并不像看上去那么簡單，因為不了解它們的挑選方法、貯存知識、烹煮常識、所含營養(yǎng)，我們錯失了許多保持健康、祛病益壽的機會?，F(xiàn)在就打開這本書吧，15萬字300幅圖，仔細閱讀細心對照，給全家健康的生活、快樂的心情就這么簡單！

內(nèi)容概要

　　《中國人最愛吃的100種蔬菜》詳細列出了這些蔬菜的功效、飲食禁忌，祛病偏方，還給出了每種菜的所含營養(yǎng)表和推薦菜譜，讓它們時時刻刻成為你最好的家庭醫(yī)生。蔬菜的超市，生活中總會遇到的100種蔬菜最全面的介紹，300幅精美插圖讓你立刻成為超市里的“蔬菜博士”。每種蔬菜從來歷、功效到挑選方法、貯存知識，再到烹煮常識、所含營養(yǎng)全方位的解讀，讓你既可一氣讀完，快速了解各種蔬菜的相關知識；也可隨時翻閱，成為你廚房里的好幫手?！　∩畹恼n堂　　吃油菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞；紅薯買回來后攤在報紙上曬曬太陽，然后用報紙包起來保存，就可以增加紅薯的甜度，還可以保存3～4個星期……這《中國人最愛吃的100種蔬菜》可以讓你學到生活中有關蔬菜最實用的知識?！　〗】档膶毜洹　『}卜為什么叫平民人參？牛蒡為什么被叫做“蔬菜之王”？紅薯為什么是防癌的第一佳品？常言道，藥補不如食補，100種蔬菜就是100味天然良藥。

書籍目錄

菠菜——蔬菜之王 油菜——能防癌的綠葉菜 小白菜——輕松易得營養(yǎng)好 大白菜——百菜不如白菜 卷心菜——天然的“美容菜” 茼蒿——天然保健品 植物營養(yǎng)素 韭菜——餃子餡兒的常備菜 芹菜——廚房里的“藥物” 芥菜——臺灣人叫它“長壽菜” 紅鳳菜——補血最佳蔬菜 九層塔——香飄十里 胡蘿卜——老百姓的人參 白蘿卜——最助消化的蔬菜 山藥——物美價廉的補虛佳品 紅薯——未來的“宇航食品” 牛蒡——日韓盛行的高檔食品 洋蔥——歐州人的“菜中皇后” 芋頭——老少皆宜的滋補品土豆——十全十美的食物蓮藕——生吃更爽口 竹筍—— 天下第一鮮菜 茭白——“江南三大名菜”之首 蘆筍——“十大健康蔬菜”之首 荸薺——地下雪梨 青蒜 ——蔬菜中的“紅?！?西蘭花——天賜的良藥菜花——常吃可以緩解壓力 黃花菜——席上珍品 青椒——用它配菜最好看絲瓜——生津止渴 解暑除煩南瓜——食用價值極高的“補血菜”苦瓜——外來的“君子菜”冬瓜——神農(nóng)氏給它起的名字西紅柿——美味的“愛情果”茄子——它的皮最有營養(yǎng)扁豆——一定要煮熟后再吃豌豆——大腸的清道夫玉米——可以延緩衰老綠豆芽——壞血病的克星魔芋——魔力食品木耳——中國傳統(tǒng)的保健食品香菇——蘑菇中的皇后蘑菇——“葷中有素”的山珍金針菇——不可缺少的火鍋配菜苜蓿芽——孫權最愛吃的菜黃瓜——文人最喜歡為它寫詩甘藍——天然“胃菜”西葫蘆——鈣含量最高大蔥——山東人的最愛芥藍——粵菜里必備的蔬菜辣椒——營養(yǎng)豐富的開胃菜節(jié)瓜——炎炎夏日的理想菜蔬馬齒莧——天然抗生素 大蒜——不可缺少的烹飪調(diào)料莧菜——備受青睞的野生菜姜——既可調(diào)味，又能入藥 榨菜——“世界三大著名腌菜”之一雪里紅——名美菜更美香蔥——“廚師搭漿，全靠蔥姜” 刀豆——豆中佳品荷蘭豆——好看又好吃的蔬菜蠶豆——最重要的食用豆之一百合——渾身是寶的蔬菜椿芽——美味的樹上蔬菜猴頭菇——蘑菇之王竹蓀——雪裙仙子銀耳——菌中之冠草菇——放一片，香一鍋小茴香——具有特異芳香的蔬菜豇豆——豆中上品萵筍——口感爽脆的美味蔬菜菱角——秋季進補的藥膳佳品薺菜——春蔬第一鮮香菜——已被人類食用了年毛豆——中國的特產(chǎn)蔬菜平菇——最實惠的食用菌葛根——藥食兼用的蔬菜慈姑——“救荒本草”空心菜——最常見的夏季綠葉蔬菜口蘑——名貴的“素中之葷”貢菜——乾隆皇帝喜愛的蔬菜秋葵——被稱為“植物中的偉哥”海帶——海里的蔬菜發(fā)菜——戈壁之珍野沙蔥——菜中靈芝油麥菜——被稱為“鳳尾”的蔬菜韭黃——不含葉綠素的蔬菜蛇瓜——觀賞、食用俱佳的蔬菜佛手瓜——既可做蔬菜，又能當水果莼菜——“若問三吳勝事，不唯千里莼羹”卷丹——最美麗的蔬菜西芹——芹菜中的洋品種生菜——適宜生食的蔬菜 紅菇——菇中之王蕓豆——滋補食療佳品雞樅——著名的野生食用菌魚腥草——傳統(tǒng)的藥用蔬菜榛蘑——東北第四寶紫菜——北宋年間的貢品菜 牛肝菌——馳名中外的食用菌

章節(jié)摘錄

插圖：菠菜——蔬菜之王 身份檔案菠菜又稱菠薐 、波斯草， 古人稱之為“紅嘴綠鸚哥”。它原產(chǎn)于伊朗，2000年前已有栽培，后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國最遲在唐代已經(jīng)開始栽培菠菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質(zhì)佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。更重要的是，菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是人體攝取維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源。菠菜還含有十分可觀的蛋白質(zhì)，每0.5公斤菠菜相當于兩個雞蛋的蛋白質(zhì)含量?！侗静菥V目》中認為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥?！惫糯⒗艘卜Q菠菜為“蔬菜之王”?！」π?. 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。2. 菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。3. 菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。4. 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。5. 菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用，能增強青春活力。

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