餐桌上的膳食寶塔1

前言

《餐桌上的膳食寶塔1——第一次做肉就OK》"吃肉要健康，做肉要營養(yǎng)    我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，中華美食更是在世界范圍內(nèi)享有一定的美譽(yù)，肉類食品無疑是其重要的組成部分。除非有特殊的飲食習(xí)慣和宗教信仰，否則肉類在餐桌上一定是不可缺少的美味佳肴。雖然現(xiàn)在很多養(yǎng)生專家提倡以多食五谷和水果來養(yǎng)生，可肉類食品卻在中國居民平衡膳食寶塔中占有不可替代的地位。    本書介紹的肉類包括豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、鴨肉類以及驢肉等其他肉類。肉類中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營養(yǎng)素，而這些營養(yǎng)素都是維持人體日?；顒颖匦璧奈镔|(zhì)。    蛋白質(zhì)：肉類中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)10%～20%，是肉類較高的營養(yǎng)價值所在。由于肉類來源于動物肌肉組織，與人體的肌肉組織很相似，因此所含的蛋白質(zhì)是易被人體消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外，其富含谷物和豆類缺少的賴氨酸和蛋氨酸，可以與主食起到很好的營養(yǎng)互補(bǔ)。含蛋白質(zhì)較多的肉類包括：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。    脂肪：肉類中的脂肪以飽和脂肪酸為主，主要為棕櫚酸和硬脂酸，含量約占40%～60%，肉類之所以味道鮮美正是因為含有較高含量的脂肪。飽和脂肪酸可以為人體提供熱量，具有驅(qū)寒保暖的功效。但過量攝入飽和脂肪酸可引起血清膽固醇含量升高，誘發(fā)動脈硬化、高脂血癥、高血壓等心腦血管疾病，因此世界衛(wèi)生組織建議每日膳食中飽和脂肪酸提供的熱量不可高于膳食總熱量的10%。脂肪不可多食，同樣不可不食，并非所有的肉類都含有較高含量的脂肪。瘦肉中含脂肪較少，肥肉含脂肪較多。含脂肪較多的肉類包括：動物內(nèi)臟、五花肉等。    維生素：肉類除不含維生素C，基本含有人體需要的主要維生素，且含量非常豐富。肉類含有的維生素多為脂溶性維生素，例如維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。富含維生素A的食物包括：豬肝、牛肝、雞肝等動物肝臟。富含維生素D的食物包括：動物肝臟、蛋黃和瘦肉等。富含維生素E的食物包括：瘦肉、乳類和蛋類等。富含B族維生素的食物包括：瘦肉、動物肝臟、動物腎臟、乳制品、蛋黃等。    礦物質(zhì)：肉類中含有豐富的礦物質(zhì)，例如微量元素鐵、鋅、銅、硒等，因此肉類被稱為“礦物質(zhì)的寶庫”。肉類中含量最高的礦物質(zhì)當(dāng)屬血紅素鐵，相比于植物性食物中的非血紅素鐵，具有吸收率高、不易受到干擾因素影響的特點。血紅素鐵可以促進(jìn)人體發(fā)育、抗疲勞，并能預(yù)防和改善缺鐵性貧血，改善膚色，使皮膚變得紅潤有光澤。除此之外，肉類中的鐵還可促進(jìn)機(jī)體對植物中鐵的吸收。肉類中的鋅可降低膽固醇，加速創(chuàng)口愈合，能有效改善食欲不振、動脈硬化等癥狀。除鐵和鋅之外，肉類同樣富含銅、硒等礦物質(zhì)。富含鐵的食物包括：動物血、動物肝臟、瘦肉等。富含鋅的食物包括：動物肝臟、蛋類等。    膳食纖維：肉類、乳類及蛋類不含膳食纖維，因此需要與蔬菜、水果等植物性食物相搭配，以滿足人體需要。    綜上所述，肉類含有較高的營養(yǎng)價值，不應(yīng)該為了追求所謂的養(yǎng)生之道或者愛美之心而舍棄食用肉類。但同時肉類也存在著營養(yǎng)缺陷，因此應(yīng)當(dāng)搭配蔬菜、水果及五谷雜糧食用，同時把握攝入量。根據(jù)我國居民膳食指南規(guī)定，成人每天攝入畜禽肉類應(yīng)在50～75克。    我國現(xiàn)存最早的中醫(yī)理論著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！币馑际枪任锖投诡愂亲鳛轲B(yǎng)育人體的主食，是人體獲得熱能的主要來源；水果和堅果有養(yǎng)身和健身的功效，是平衡飲食中不可缺少的輔助食物；禽畜肉食對人體有補(bǔ)益作用，能增補(bǔ)五谷主食營養(yǎng)的不足；蔬菜含有維生素、微量元素、膳食纖維等多重營養(yǎng)，具有降脂降糖、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘的功效，對人體健康十分有益。由此足以見得，平衡膳食的重要性。每種食材都有其營養(yǎng)的局限性，因此日常飲食中，我們應(yīng)該將五谷、五果、五畜和五菜相互搭配食用，真正做到平衡膳食。    我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)有“藥食同源”和“寓醫(yī)于食”的食療觀點。因此肉類食物不僅可以為身體的生長發(fā)育提供營養(yǎng)，還具有滋補(bǔ)身體、防病治病的功效。例如食用豬肝可預(yù)防夜盲癥、干眼病、白內(nèi)障等眼部疾病。常食牛肉可增強(qiáng)人體免疫力，甚至有防治癌癥的功效。常食羊腎具有補(bǔ)腎壯陽、益精生髓的功效，適合治療腰酸腰痛、遺精、陽痿、尿頻等癥。常食雞血具有補(bǔ)血養(yǎng)血的功效，可有效預(yù)防缺鐵性貧血。常食鴨肫具有養(yǎng)胃健脾的功效，尤其適合消化不良、食欲不振、嘔吐、慢性胃炎等癥患者。常食驢肉對動脈硬化、高血壓、冠心病有保健作用……由此可見，只要我們針對癥狀，科學(xué)合理地食用肉食，不僅不會招來肥胖和疾病，還能預(yù)防疾病，趕走病痛。    《黃帝內(nèi)經(jīng)》中所說的“五畜”也就是我們現(xiàn)在所說的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類食物。為了更好地指導(dǎo)大眾健康地食用肉類，我們特別編撰了此書。全書共分為8章，分別介紹了豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、鴨鵝肉類以及驢肉、馬肉等其他肉類。除此之外，還介紹了能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類和乳制品，以及風(fēng)味獨特的熟食類，力求做到實用和全面。    本書在每一節(jié)分別介紹一種餐桌上常見的肉類食材，詳細(xì)介紹其營養(yǎng)成分、選購要領(lǐng)、清洗妙招、貯存方法與營養(yǎng)功效，并以食物相生相克為原則介紹了每種肉類食材的適宜搭配與禁忌搭配，最后以圖文并茂的形式介紹了各式美味佳肴的烹飪方法。全書以簡單、實用、營養(yǎng)、安全為原則，致力于讓即使是第一次下廚房的人也可以輕松地烹制出最安全最營養(yǎng)的肉類佳肴。    希望各位讀者能借助本書為自己和家人烹制出營養(yǎng)、美味、健康的肉類佳肴，做家人的專職營養(yǎng)師。"《餐桌上的膳食寶塔3—食物搭配，營養(yǎng)倍增》"《黃帝內(nèi)經(jīng)》曾對飲食做了比較系統(tǒng)的論述，強(qiáng)調(diào)了飲食的節(jié)制性和五味的調(diào)和性，指出如果違背了飲食原則會給身體造成傷害。而越來越多的科學(xué)實踐證明，危害人體身體健康的大部分疾病是因為飲食不當(dāng)引起的?？梢?，合理的飲食搭配不僅僅是維持生存的條件，也是關(guān)乎身體健康的重要因素。過去人們認(rèn)為，疾病是人類健康的頭號殺手。其實，不當(dāng)?shù)娘嬍澈蜔o規(guī)律的起居等這些不良生活習(xí)慣才食物搭配有講究是健康的最大威脅，他們對健康的危害要比疾病大得多。暴飲暴食、高脂肪飲食、抽煙酗酒、作息不規(guī)律等，都會成為健康隱患，直接導(dǎo)致身體狀況的下降。可見合理的飲食搭配對我們的生活至關(guān)重要，那么怎樣才是合理的飲食搭配呢？歸納起來有以下四點：……

內(nèi)容概要

　
我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，中華美食在世界范圍內(nèi)享有美譽(yù)，肉類食品在中國居民平衡膳食寶塔中更是占有不可替代的地位。
　為了更好地指導(dǎo)大眾健康食用肉類，我們特別編撰了此書。本書分為8章，分別介紹了豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、鴨鵝肉類、其他肉類，蛋類，乳制品，以及熟食類。
　
全書以簡單、實用、營養(yǎng)、安全為原則，致力于幫助讀者輕松烹制出最安全、最營養(yǎng)的肉類佳肴。希望各位讀者能借助本書烹制出營養(yǎng)、美味、健康的肉類佳肴，成為家人的專職營養(yǎng)師。

作者簡介

　　趙慶新
　　現(xiàn)任焦作市人民醫(yī)院主任中醫(yī)師，從事醫(yī)療、教學(xué)和科研工作近40年，積累了豐富的臨床經(jīng)驗和深厚的理論基礎(chǔ)，尤其擅長治療疑難雜癥，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有一定的造詣。

書籍目錄

豬肉
牛肉
羊肉
雞肉
鴨肉
鵝肉
肉類烹調(diào)技巧全公開
肉條、肉末、肉餡、肉醬，這樣做最省心
烹飪出美味肉食的七大關(guān)鍵點
第一章 豬肉類——補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤燥、豐肌澤膚
　豬肉各部位適合的烹飪法
　豬肉六大烹飪方式的秘訣
　五花肉
　豬里脊
　豬排骨
　豬肘子
　豬肚
　豬腰
　豬肝
　豬血
　豬大腸
　豬小腸
　豬腦
　豬心
　豬舌頭
　豬耳朵
　豬蹄
　豬皮
　豬肺
　豬尾巴
第二章 牛肉類——補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨
　牛肉各部位適合的烹飪法
　牛肉六大烹飪方式的秘訣
　牛里脊
　肥牛
　牛小排
　牛腩
　牛腱
　牛舌
　牛肝
　牛百葉
　牛肺
　牛腰
　牛蹄筋
　牛尾
　牛心
　牛鞭
　牛腦
第三章 羊肉類——溫補(bǔ)氣血、開胃健力、通乳治帶
　羊肉各部位適合的烹飪法
　羊肉的三大去腥方式
　羊肉
　羊腿
　羊肉片
　羊肚
　羊排
　羊腎
　羊肝
　羊腦
　羊肺
　羊血
　羊蹄筋
第四章 雞肉類——溫中益氣、補(bǔ)虛填精、增強(qiáng)體力
　雞肉各部位適合的烹飪法
　雞肉處理的五大技巧
　雞肉的烹飪關(guān)鍵點及保存要點
　雞肉
　雞翅
　雞腿
　雞頭
　雞心
　雞肝
　雞胗
　雞爪
　雞血
第五章 鴨鵝肉類——滋養(yǎng)肺胃、健脾利水、止咳化痰
　整鴨的脫骨技巧
　制作美味鹵鴨的秘訣
　鴨肉
　鴨翅
　鴨掌
　鴨腸
　鴨肫
　鴨脖
　鴨血
　鴨頭
　鴨心
　鴨肝
　鵝肉
　鵝翅
　鵝肝
　鵝腸
第六章 其他肉類——食物多樣化，營養(yǎng)均衡才是最佳飲食
　驢肉
　狗肉
　兔肉
　馬肉
　田雞肉
　烏雞肉
　鴿肉
　蝸牛
　蛇肉
　雉肉
　野鴨
　鵪鶉
　鹿肉
　蠶蛹
　野豬肉
第七章 蛋類&乳制品——食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
　雞蛋
　鴨蛋
　松花蛋
　咸鴨蛋
　鵪鶉蛋
　鴿蛋
　鵝蛋
　牛奶
　花樣乳飲
　酸奶
　奶油
　奶酪
　羊奶
　馬奶
第八章 熟食篇——風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，刺激食欲
　臘肉
　香腸
　火腿腸
　午餐肉
　肉松
　培根
　叉燒肉
　醬牛肉
　烤鴨
　燒雞
附錄一 蔬果篇——肉類的最佳搭檔
附錄二 10種常見病癥的肉類食療方案

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:我國的飲食義化源遠(yuǎn)流長，中華美食更是在世界范圍內(nèi)享有一定的美譽(yù)，肉類食品無疑是其重要的組成部分。除非有特殊的飲食習(xí)慣和宗教信仰，否則肉類在餐桌上一定是不可缺少的美味佳肴。雖然現(xiàn)在很多養(yǎng)生專家提倡以多食五谷和水果來養(yǎng)生，可肉類食品卻在中國居民平衡膳食寶塔中占有不可替代的地位。本書介紹的肉類包括豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、鴨肉類以及驢肉等其他肉類。肉類中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營養(yǎng)素，而這些營養(yǎng)素都是維持人體日?；顒颖匦璧奈镔|(zhì)蛋白質(zhì):肉類中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)10%~20%。是肉類較高的營養(yǎng)價值所在。由于肉類來源于動物肌肉組織，與人體的肌肉組織很相似，因此所含的蛋白質(zhì)是易被人體消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外，其富含谷物和豆類缺少的賴氨酸和蛋氨酸.可以與主食起到很好的營養(yǎng)互補(bǔ)。含蛋白質(zhì)較多的肉類包括:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等脂肪：肉類中的脂肪以飽和脂肪酸為主，主要為棕櫚酸和硬脂酸，含量約占40%~60%，肉類之所以味道鮮美正是因為含有較高含最的脂肪。飽和脂肪酸可以為人體提供熱量，具有驅(qū)寒保暖的功效。但過量攝入飽和脂肪酸可引起血清膽固醇含量升高。誘發(fā)動脈硬化、高血脂癥、高血壓等心腦血管疾病，因此世界衛(wèi)生組織建議每日膳食中飽和脂肪酸提供的熱量不可高于膳食總熱量的10%。脂肪不可多食，同樣不可不食，井非所有的肉類都含有較高含量的脂肪。瘦肉中含脂肪較少，肥肉含脂肪較多。含脂肪較多的肉類包括:動物內(nèi)臟、五花肉等。

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