食品雕刻200種

內(nèi)容概要

食品雕刻是以可塑性較強(qiáng)的蔬菜、水果等的根、莖為原料，借助專(zhuān)用刀具，以一定的手法，刀、雕、琢、刻成的對(duì)菜肴或席面有裝飾美化作用，并能提升宴會(huì)氣氛的非永久性的“工藝品”。食品雕刻在選題立意上明快、活潑、吉祥、勵(lì)志、和諧；在造型上形象逼真、美觀大言、線條流暢、五彩繽紛。近年來(lái)，津沽大地的飲食文化絢麗多姿，天津的一大批巧匠名廚不斷適應(yīng)人們審美能力、審美風(fēng)格的變化和提高，在食品雕刻的表現(xiàn)形式、文化內(nèi)涵、運(yùn)用范圍等諸多方面大膽創(chuàng)新、積極探索，使天津餐飲業(yè)的食品雕刻呈現(xiàn)出一派百花齊放、日新月異的喜人景象。人們?cè)谧灾驼箷?huì)、冷餐酒會(huì)、各類(lèi)慶典餐會(huì)、廚師節(jié)、美食節(jié)、烹飪大賽的展臺(tái)上都能看到精雕細(xì)刻的食雕作品。這些精美的食雕作品，既提高了宴席的檔次、美化了席面，又烘托出了宴席的喜慶氣氛，使人們不再局限于傳統(tǒng)的“味覺(jué)餐飲”，而是升華到“視覺(jué)餐飲”的享受層面。    本書(shū)匯集的食品雕刻作品，都是天津餐飲業(yè)廚師近期的新作，懇望能對(duì)食品雕刻感興趣的業(yè)內(nèi)人士和朋友，送上有益的啟迪，提供一些借鑒。

書(shū)籍目錄

蝦趣翠鳥(niǎo)丹鳳直播陽(yáng)龍回首龍鳳吉祥魚(yú)躍蝦趣祥鳳獻(xiàn)瑞獅子滾繡球花籃白菜富貴長(zhǎng)壽牧丹蟈蟈大展宏圖麻姑獻(xiàn)壽蟠龍玉柱天女散花二龍戲珠麒麟祥云南極壽翁花王牧丹津門(mén)三絕玉白菜天香白玉扇花籃布袋和尚吉象花好月圓奔一枝獨(dú)秀秋蟹相思鳥(niǎo)象牙牧丹綬帶迎春嫦娥奔月魁星荷花荷仙姑鯉魚(yú)戲水鴛鴦天鵝戲水白鷺神仙魚(yú)騰龍?zhí)飯@小憩虎虎生威雄鷹展翅……

章節(jié)摘錄

書(shū)摘象牙牡丹【作者】天津河北假日飯店  馬宏基【原料】芋頭、南瓜、胡蘿卜、西香芹、菠蘿?！咀龇ā竣儆糜箢^先刻出象牙；②然后在象牙上刻出牡丹花；③用南瓜刻出云彩托，胡蘿卜刻鏈子，西香芹、菠蘿點(diǎn)綴襯托?！久伢拧渴值都纯??！军c(diǎn)評(píng)】構(gòu)思巧妙，刀工精巧，形態(tài)生動(dòng)。P032插圖

編輯推薦

　　在酒店、賓館里吃飯，我們經(jīng)常會(huì)看到一些經(jīng)過(guò)精心雕刻的放在菜肴里作裝飾用的水果、蔬菜雕刻。你想學(xué)會(huì)這些制作嗎？那就翻開(kāi)本書(shū)，讓它引領(lǐng)你走上學(xué)習(xí)的道路。

圖書(shū)封面

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