新編主食湯粥1888

內(nèi)容概要

　　《美食生活：新編主食湯粥1888》包括800余道美味，這些美食均采用最普通的家常食材，只需要按照書中介紹的幾個步驟就可以烹制出外觀與營養(yǎng)兼?zhèn)涞拿牢丁Ｃ恳坏啦似范冀榻B了其原料、調(diào)料和詳盡的制作步驟，簡單易懂，具有極強(qiáng)的可操作性。配備1000余條廚房竅門和營養(yǎng)常識，全面介紹菜品及食材，內(nèi)容實(shí)用性強(qiáng)。除了詳細(xì)介紹菜品的制作過程，為了讓您吃得清楚吃得放心，《美食生活：新編主食湯粥1888》還包括1000余條廚房竅門和營養(yǎng)常識，主要有菜品的特點(diǎn)、營養(yǎng)功效和操作要點(diǎn)提示，以及食材的飲食宜忌、選購與保存技巧、相關(guān)的烹飪妙招等，具有極強(qiáng)的實(shí)用性。

書籍目錄

第一章 花樣面點(diǎn) 花樣面點(diǎn)，相伴一生 饅頭 刀切饅頭 香米饅頭 金銀饅頭 如意糕 刺猬饅頭 糯米饅頭 壽桃饅頭 地瓜面饅頭 胡蘿卜饅頭 花生饅頭 蕎麥面饅頭 棗饅頭 佛手饅頭 開花饅頭 玉米面饅頭 香麻饅頭 菊花饅頭 銀絲卷 魚磕子 花卷 蔥油花卷 蝴蝶花卷 金銀花卷 臘腸卷 胡蘿卜花卷 蔥香糯米卷 糯米紫菜卷 豆腐卷 荷葉卷 菊花卷 豆沙卷 金絲花卷 果味金銀花卷 糯米豆沙卷 西瓜卷 三絲炸春卷 椰香蓮蓉卷 蠔油腐皮卷 香麻糯米卷 香鮮糯米卷 蟹柳卷 紫菜卷 南乳卷 血糯米花卷 豬蹄花卷 白糯米花卷 蓮花卷 火腿卷 豬腦花卷 酥餅 筋餅萵苣絲 千層餅 炸翻花 褡褳餅 南瓜餅 菊花酥餅 蟹殼黃 老婆餅 春餅 玉米火腿餅 時蔬餅 煎紅薯餅 海帶餅 單餅 芋泥豬肉餅 孜然夾蛋餅 蘿卜絲餅 糯米豆沙餅 筋餅土豆絲 酥皮豆沙餅 山藥餅 紅蝦筒 膠東合餅 帶餡蔥油餅 手抓餅 筋餅肉絲 筋餅胡蘿卜絲 筋餅海帶絲 火燒 黃米火燒 油酥火燒 豆沙火燒 肉火燒 五香火燒 黑米火燒 蔥油酥 香油酥火燒 糯米火燒 豆沙咸火燒 黑米燒餅 黃米燒餅 花生油酥火燒 豆沙油酥火燒 豆角火燒 硬面火燒 牛肉火燒 包子 豆沙包 紅糖三角包 三鮮大包 三花奶黃包 三丁包 香米包 翡翠湯包 三鮮提花灌湯包 麥穗包 龍眼包 奶酪香芋包 流沙奶黃包 香菇素菜包 蟹子龍眼包 水晶包 黃米包 紅薯面包 茶葉包 地瓜面燙包 排骨包 豆沙包 玉米面包 蝦仁大包 豬肉小籠包 胡蘿卜湯包 胡蘿卜素包 牛肉小籠包 奶黃包 龍眼湯包 黑米包 燒賣 蟹黃燒賣 牛肉燒賣 蝦鳳凰燒賣 翡翠燒賣 雞肉燒賣 大蝦燒賣 白云豆腐燒賣 香菇蟹黃燒賣 面條 翡翠面 蒸拌莜面 燃炒面 榨菜肚絲面 蹄花枸杞面 豬肝面 蕓豆肉丁打鹵面 茄汁牛肉面 家常炸醬面 擔(dān)擔(dān)面 雞絲炒面 番茄蝦仁面 肉絲燜面 酸甜魚面 三鮮湯面 叉燒熱干面 貓耳面 牛腩面 長壽面 臊子面 炒河粉 珍珠面 炒通心粉 拌素面 咖喱雞絲炒面 豬肉炸醬面 香波面 打鹵面 燃面 羊肉面 疙瘩湯 餃子 狀元水餃 姜汁水餃 牛肉水餃 魚湯水餃 白菜元寶水餃 蝦仁冬瓜水餃 白菜餃 羊肉水餃 四喜餃 俄羅斯水餃 雞肉水餃 蕓豆豬肉水餃 冠頂餃 胡蘿卜花素水餃 茭瓜豬肉水餃 豬肉韭菜水餃 菠菜素水餃 烏龍蝦餃 茄子豬肉水餃 南瓜海米水餃 梅花餃 番茄鴛鴦水餃 鲅魚水餃 銀耳水餃 蛤蜊水餃 黃瓜素水餃 蝦仁黃瓜水餃 素三鮮水餃 紫色素水餃 水晶狀元餃 蝦仁蒸餃 萵苣牛肉蒸餃 卷心菜素蒸餃 草帽餃 眉毛餃 大蒜餃 金魚餃 薄皮鮮蝦餃 白蘿卜羊肉蒸餃 金山餃 水晶三花餃 餛飩 羊肉餛飩 綠豆芽豬肉餛飩 牛肉餛飩 雞絲餛飩 海參豬肉餛飩 蘿卜葉豬肉餛飩 香椿雞蛋海米餛飩 青椒豬肉餛飩 蝦仁餛飩 雞蓉蝦仁餛飩 面包 小餐包 牛角包 奶黃牛角面包 綠茶面包 肉松面包 全麥面包 雪山餐包 甜甜圈 四股辮花面包 雜糧面包 沙拉肉松面包 牛肉蔥花卷 栗蓉千層 雙色小面包 第二章 營養(yǎng)湯煲 滋補(bǔ)湯羹，營養(yǎng)全家 菠菜 菠菜豬肝湯 菠菜豬血湯 蝦皮菠菜蛋湯 蓮子銀耳菠菜湯 海蜇菠菜湯 白菜 大白菜素湯 蝦子白菜湯 蝦米白菜湯 白菜牛百葉湯 大白菜豬肝湯 番茄 玉米番茄湯 檸檬番茄汁 五彩鮮湯 番茄皮蛋湯 …… 第三章 美味粥飯 第四章 家常飲品

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    花樣面點(diǎn)，相伴一生 饅頭、花卷、酥餅、火燒、包子、燒賣、面條、餃子、餛飩等各式面點(diǎn)是中國人的傳統(tǒng)主食。饅頭暄軟可口，花卷美味漂亮，酥餅易于食用……這些美食融入了中國人生活的每一天。 1 面粉分類多 面粉主要分為高筋、中筋、低筋三種。我們可以通過查看面粉包裝袋上配方含量表中的蛋白質(zhì)含量來區(qū)分面粉的筋性。 ①高筋面粉 高筋面粉含有11.5％～14％的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強(qiáng)，適合做面包。 ②中筋面粉 含有9 5％～11.5％的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，適合做家常面點(diǎn)及餅干等。如沒有特別指出，本書中所指的面粉均為中筋面粉。 ③低筋面粉 含有6.5％～9與％的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較低，適合制作口感松軟的蛋糕。 除此之外，常用的還有： ④自發(fā)面粉 在面粉中加入了發(fā)粉（泡打粉），通常每100～120克面粉中加入1茶匙發(fā)粉，即為自發(fā)粉。 ⑤全麥面粉 以小麥磨制的全麥面粉，粉質(zhì)較粗，顏色較黃，是綠色健康營養(yǎng)的食品。 2 饅頭制作注意事項(xiàng) 發(fā)酵是制作饅頭的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 發(fā)酵關(guān)鍵之一是面粉與用水量之間的比例要合適：以500克面粉為例，用水量低于250毫升時面團(tuán)不容易發(fā)酵；用水量高于300毫升時面團(tuán)太稀太黏，饅頭坯子不容易整理成型。 發(fā)酵關(guān)鍵之二是酵母用量：500克面粉酵母最低用量為5克，太少則不易發(fā)酵。 發(fā)酵關(guān)鍵之三是發(fā)酵的環(huán)境溫度與濕度：30～35℃的環(huán)境溫度、70％～75％的濕度最利于發(fā)酵。 家庭發(fā)酵環(huán)境的設(shè)置：用溫水鍋發(fā)酵四季適宜，但有一點(diǎn)需要注意，盛面團(tuán)的容器不要與熱水接觸，可在容器下墊一個支架或者籠屜。 面團(tuán)發(fā)酵好的標(biāo)志：面團(tuán)體積膨脹至2倍左右大小，表面有氣孔，散發(fā)出酵香。 發(fā)酵好的面團(tuán)會產(chǎn)生酸味，所以，需要攤在案板上讓酸味散發(fā)掉。 二次發(fā)酵很重要，它能讓饅頭成品更加松軟可口。 如果是做刀切饅頭，可以直接將切好的面劑靜置10～15分鐘即可上鍋蒸制。 冷水下鍋蒸，能保證酵母的蘇醒時間。新手最好別用開水來蒸饅頭，因?yàn)榻湍溉菀自诟邷卣羝饔孟率セ钚远А?蒸好的饅頭在關(guān)火之后不要立即打開鍋蓋，要過3～5分鐘后再掀開。否則，突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮，并在表面產(chǎn)生難看的硬面斑。 3 制作面點(diǎn)常用的工具 案板：通常是指面板，用于面點(diǎn)的搟皮成型等。一般用木頭、竹子或塑料來制作案板。 單搟面杖：以棗木或檀木制成的搟面杖較好。用于搟制餅、包子皮、餃子皮、面條等。 通心錘：外面的圓錘是可以旋轉(zhuǎn)的，主要用于搟制燒賣皮。 月餅?zāi)?、饅頭模、米糕模具：用于月餅、饅頭、米糕的成型。 面條機(jī)：用于壓制面條、餛飩皮等，也可以用于發(fā)酵面團(tuán)排氣。面條機(jī)有電動的也有手搖的。 克秤：用于精確稱量材料的用量。 面盆：用于和面、發(fā)面、調(diào)餡等。 雙用花鑷子：用于夾出花邊或者將面片切出花邊的形狀。 刮板：輔助和面工具，主要用來和面和面團(tuán)整形等；兩用刮板主要用來切面和鏟除殘?jiān)樾?；三角齒小刮板可以在裱上鮮奶的蛋糕邊緣刮出不同深淺和間距的外圍邊，可以給奶油蛋糕做造型也可以用來整形、切面等。

編輯推薦

《新編主食湯粥1888》設(shè)計(jì)新穎活潑，每一道菜品均配備精美的圖片，既可以作為菜譜圖書在需要時閱讀，也可以作為一本休閑書在業(yè)余時間欣賞，具有極強(qiáng)的可讀性。

圖書封面

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