好味冷菜

內(nèi)容概要

　　上海是一個海納百川的城市，改革開放以來，作為中國大都市的地位日益顯現(xiàn)。特別是進入新世紀后，隨著上海城市面貌日新月異、經(jīng)濟建設突飛猛進地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業(yè)進一步煥發(fā)生機，人們對餐飲行業(yè)的需求也越來越大，與此同時對廣大餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。從前，飯店提供什么，客人就吃什么，現(xiàn)在是客人有什么要求，飯店就按市場需求去做，飯店的經(jīng)營被動地跟著客人轉。隨著經(jīng)營理念的轉換，飯店已經(jīng)逐漸學會去引導消費者，引領客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學的飲食理念?！　〉靥幧虾；疖囌镜貐^(qū)的上海良安大飯店是一家三星級酒店，經(jīng)過培養(yǎng)和訓練，已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的廚師，他們在繼承傳統(tǒng)風味的基礎上不斷地融合百家之長、開拓創(chuàng)新，推出適應新時期的海派菜肴，其中，干燒澳龍、菌菇魚面巾、糟溜銀雪魚等菜肴已被評為上海名菜?，F(xiàn)編寫出《好味冷菜》、《時尚熱菜》、《熱騰鐵板干鍋煲仔》、《美味湯羹鍋仔燉品》等系列叢書．以回饋廣大賓客。

書籍目錄

前言1．啤酒白切肉2．鴨脯茶樹菇3．黃瓜白切肉4．冰鎮(zhèn)海蟄頭5．燒醬小土豆6．西式蛋卷松7．新法臭冬瓜8．翡翠醬肉卷9．龜苓木瓜船10．三文魚金瓜絲11．寶寶發(fā)財12．多味帶魚13．橘味豆腐干14．汽水泡淮山15．麻辣牛筋凍16．蜜棗地瓜泥J7．調汁拌雙牛18．姜汁熗蛤仁19．花仁拌鼻蟶20．精油拌三蔬21．韭菜蜉子扎22．刨花苦瓜23．新風草母雞24．芹香杏鮑菇25．佛門素雞26．金蛋臘雞腿27．家常黃魚凍28．鹵汁千層干29．家常水蘿卜30．蔥烤香干里脊31．雪魚落地香32．八寶素齋33．醬風制鴨舌34．一品槽缽頭35．銀蛤熗三樣36．青瓜珊瑚皮37．紫茄釀青瓜38．奇異火龍瓜39．冰鎮(zhèn)海味盤40．檸汁油爆蝦41．香辣牛百葉42．冰藻拌金瓜43．巧手烤蝦干44．燒椒皮蛋糕45．泰芒蝦仁色拉46．椰奶糯米藕47．棕香制吊帶48．銀絲河蝦49．雙色堅果仁50．海腸拌銀腐51．百葉薺萊卷52．本幫熏魚53．脆豆拌裙貝54．紅酒泡梨脯55．金蛋紅貝凍56．毛豆小塘菜57．花雕熗膏蟹58．筍干花生米59．糯米金絲棗60．骨醬素雞卷61．沙姜手撕雞62．奶醬三色瓜63．黃豆豬手凍64．五香小牛腱65．泡椒辣萵筍66．水晶雪魚凍67．金蛋釀涼瓜68．養(yǎng)顏蔬果凍

章節(jié)摘錄

　　佛門素雞原料：素雞調料：鹽、味精、糖、又燒醬、排骨醬、高湯、食油各　　適量制作方法：1．將素雞切成片，放入熱油鍋中炸至金黃?！　?．鍋中加入高湯、叉燒醬、排骨醬、鹽、糖、炸熟素雞、味精　　燒至入味，收濃鹵汁即可。特點：色澤紅潤、口味香甜廚師：袁為P23

編輯推薦

　　這是系列叢書的其中一本，冷菜制作讀本。該書收錄的都是家常便菜，全書圖文并茂，每道菜都配有一張精美的彩色圖片，每道菜都色香味俱全，僅看圖片一眼，就足以令你垂涎三尺。

圖書封面

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