葡萄酒百科全書(shū)

前言

我將帶領(lǐng)大家進(jìn)行一次引人入勝的環(huán)球旅行，拜訪(fǎng)所有的知名和不知名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。葡萄酒世界不斷地發(fā)生變化：新的行業(yè)趨勢(shì)定期出現(xiàn)，新的國(guó)家和葡萄酒品牌不斷加入，在本書(shū)中您將體會(huì)到這些變化。我希望能讓讀者充分了解葡萄酒最新的發(fā)展情況。除了往昔的知名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，如法國(guó)、意大利、葡萄牙、西班牙、希臘、瑞士和奧地利外，在葡萄酒世界中前東盟國(guó)家和巴爾干半島也正致力于重塑品質(zhì)形象，特別是斯洛文尼亞、克羅地亞、匈牙利，還有進(jìn)展程度較小的保加利亞和羅馬尼亞。一些古老的、被遺忘的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，如摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯、土耳其、黎巴嫩和以色列也加入進(jìn)來(lái)，雖然它們的貢獻(xiàn)總體上還很有限。這些國(guó)家中只有黎巴嫩在高品質(zhì)葡萄酒市場(chǎng)中占有一席之地。最近10～15年中重要的新加入者包括美洲的加拿大、美國(guó)、墨西哥、玻利維亞、巴西、烏拉圭、阿根廷和智利以及南非、澳大利亞和新西蘭。然而，亞洲也是當(dāng)今發(fā)展勢(shì)頭迅猛的地區(qū)，日本、中國(guó)、泰國(guó)和印度是新興葡萄酒生產(chǎn)國(guó)中最受矚目的國(guó)家。伊朗、敘利亞、愛(ài)爾蘭、滓巴布韋和斯堪的納維亞國(guó)家，這些國(guó)家就葡萄酒生產(chǎn)而言不是很重要，本文忽略未加考慮。斯堪的納維亞國(guó)家正在嘗試葡萄的栽培，可能在日德蘭半島和瑞典的葡萄園成功的機(jī)會(huì)最大。我們可能在不久的將來(lái)能聽(tīng)到更多的消息。這部百科全書(shū)提供的旅行邀您更多地關(guān)注不同葡萄酒背后的故事。葡萄酒不僅僅是一種飲品，它還有很多說(shuō)道：關(guān)于它的背景、地理起源和釀酒師。消費(fèi)者選擇葡萄酒只是關(guān)注品牌名字，這種情況非常普遍。例如想要購(gòu)買(mǎi)波爾多或香檳葡萄酒，可能買(mǎi)的只是酒標(biāo)，而沒(méi)有聆聽(tīng)酒的故事。本書(shū)中您會(huì)發(fā)現(xiàn)一些酒標(biāo)背后的故事，這將幫助您在飲酒中獲得更多的愉陜體驗(yàn)。我把更多的注意力放在紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅酒，從干型葡萄酒到甜酒，還有各種起泡酒，包括香檳酒、克里麥斯（cremats）、卡瓦酒、斯普蔓蒂（spumanti）和所謂的加強(qiáng)或變異、葡萄酒，例如曼贊尼拉酒、波特酒、班努斯和莫瑞酒。本書(shū)中沒(méi)有涵蓋各種藥草開(kāi)胃酒，例如味美思酒。另外，還有一些關(guān)于上酒的小竅門(mén)，對(duì)于每一款葡萄酒來(lái)說(shuō)您都會(huì)找到與之搭配的菜肴。忠心望您閱讀、旅行和飲酒喻快。

內(nèi)容概要

本書(shū)從葡萄酒的起源、歷史、釀造、存儲(chǔ)、飲用以及世界不同國(guó)家葡萄酒的特點(diǎn)等方面入手對(duì)葡萄酒進(jìn)行了百科全書(shū)式的展示，可謂是一本真正的關(guān)于葡萄酒的百科全書(shū)。每個(gè)條目都配有精美的插圖來(lái)展示葡萄酒釀造的各個(gè)階段、最終成品、最高榮譽(yù)、外觀和顏色等，給予讀者最直觀的感受和印象，加深人們對(duì)葡萄酒的理解和認(rèn)識(shí)。     書(shū)中除了常見(jiàn)的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅酒，還介紹了起泡葡萄酒（如香檳）和加強(qiáng)葡萄酒（如雪利酒、波特酒和曼贊尼拉酒）的知識(shí)，以滿(mǎn)足葡萄酒愛(ài)好者的需求。

作者簡(jiǎn)介

作者：（荷蘭）克里斯蒂亞·克萊克 譯者：崔彥志 郭月 梁百吉 等 合著者：郭松泉

書(shū)籍目錄

1.葡萄酒和葡萄栽培的歷史  葡萄的起源  遠(yuǎn)古時(shí)期  中世紀(jì)  17世紀(jì)和18世紀(jì)  現(xiàn)代發(fā)展2.釀造葡萄酒的秘訣  必要因素  葡萄的品種  人的因素3.葡萄酒的釀造  葡萄原料  專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)  不同類(lèi)型葡萄酒的釀造4.葡萄酒品嘗  專(zhuān)業(yè)品嘗  感官感受  非正式品嘗5.葡萄酒的儲(chǔ)存和購(gòu)買(mǎi)  葡萄酒的儲(chǔ)存  葡萄酒的購(gòu)買(mǎi)  葡萄酒的選擇  酒標(biāo)上的語(yǔ)言6.葡萄酒的飲用  酒杯  開(kāi)啟葡萄酒的時(shí)間與方式  葡萄酒與食物7.歐洲  法國(guó)  西班牙  葡萄牙  意大利  希臘  巴爾干半島國(guó)家  原蘇聯(lián)及東歐國(guó)家  匈牙利  捷克和斯洛伐克共和國(guó)  奧地利  瑞士  德國(guó)  比、荷、盧三國(guó)  英國(guó)8.中東  土耳其  塞浦路斯  黎巴嫩  以色列  馬耳他9.非洲  埃及  突尼斯  阿爾及利亞  摩洛哥  南非10.美洲  加拿大  美國(guó)  墨西哥  南美洲11.澳大利亞與新西蘭  澳大利亞  新西蘭12.亞洲  印度  泰國(guó)  中國(guó)  日本致謝參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：而有機(jī)葡萄種植者也不能讓人信服，很多這樣的種植者似乎仍享受著一種不切實(shí)際的生活方式，以他們的頹廢觀點(diǎn)，他們也不能準(zhǔn)確地解釋實(shí)踐中什么是最好的解決方案。20世紀(jì)90年代，許多著名科學(xué)家意識(shí)到了葡萄栽培過(guò)程中更為環(huán)保的需求。多年來(lái)在農(nóng)業(yè)學(xué)院也反復(fù)聽(tīng)到了類(lèi)似的呼聲，有機(jī)農(nóng)業(yè)不再是個(gè)愚蠢的夢(mèng)想，它已經(jīng)成為必然。這就催生了新一代葡萄種植者，他們具有質(zhì)量意識(shí)、受過(guò)良好的教育而且技術(shù)熟練，他們不是白日夢(mèng)者，也不是不切實(shí)際的狂想家，而是具有超凡魅力并且努力工作的實(shí)踐者。在法國(guó)，尼古拉斯·卓利（Nicolas Joly）生產(chǎn)出了一款最好的白葡萄酒：The Savennires Coulde de Serrant，完全是有機(jī)化釀造。在羅訥河谷，米歇爾·查樸蒂爾（Michel Chapoutier）多年前就改為了有機(jī)葡萄栽培。到目前為止，人們不僅在整個(gè)法國(guó)，而且在德國(guó)、奧地利、匈牙利、西班牙、意大利和美國(guó)都能了解到在這方面作出貢獻(xiàn)的名人。他們關(guān)心的不是民間的觀點(diǎn)，而是怎樣將有機(jī)栽培進(jìn)行下去的方法。嚴(yán)量上的良好收獲。葡萄樹(shù)能利用根系從地下幾米甚至在15米的深層吸取營(yíng)養(yǎng)，比較合適的土壤可以是上層附有沉積物、沙子或泥土的石灰?guī)r或花崗巖土壤，或是含有礫石和板巖的土壤。另外一點(diǎn)非常重要，不要給予植物太多的人工肥料，因?yàn)檫@會(huì)使植物自身產(chǎn)生惰性。經(jīng)驗(yàn)告訴人們，過(guò)度施肥會(huì)產(chǎn)生不良后果。土壤中的許多營(yíng)養(yǎng)被破壞了，人們?yōu)榱嗽诙唐趦?nèi)獲得更好的收成，向土壤中施入了大量的化學(xué)除草劑、殺菌劑、殺蟲(chóng)劑。由于沒(méi)有意識(shí)到這種行為的嚴(yán)重后果，直到20世紀(jì)80年代，許多酒農(nóng)和大公司一直使用這種簡(jiǎn)單廉價(jià)的技術(shù)。20世紀(jì)90年代，全世界的科學(xué)家發(fā)出警告：土壤正到處顯現(xiàn)出板結(jié)礦化的形態(tài)，換句話(huà)說(shuō)，土壤正在變成石頭！

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