圖解烏龍茶

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　  圖解形式介紹烏龍茶，最實(shí)用的烏龍茶知識(shí)庫(kù)，愛(ài)茶人必備的入門(mén)級(jí)識(shí)烏龍茶、鑒烏龍茶指南，詳細(xì)的潮汕、福建、臺(tái)灣烏龍茶沖泡方法，簡(jiǎn)單易操作的辦公室、家庭泡烏龍茶步驟。不單單是因?yàn)椴枘芙饪?，更因?yàn)楹炔枋欠N享受，每個(gè)人對(duì)自己喜歡喝的茶葉都有發(fā)言權(quán)，是好茶是壞茶都能娓娓道來(lái)，識(shí)茶、鑒茶、泡茶、品茶是喝茶時(shí)不可或缺的樂(lè)趣。

書(shū)籍目錄

第一章 初識(shí)烏龍茶鳥(niǎo)龍茶的基本本溉念烏龍茶的定義烏龍茶的來(lái)歷烏龍茶的分類(lèi)與品種廣東烏龍閩南烏龍閩北烏龍臺(tái)灣烏龍烏龍茶的制作工藝采青萎凋做青殺青揉捻干燥第二章 烏龍茶的鑒賞烏龍茶簽賞的七要素茶葉外觀(guān)茶湯顏色茶味品鑒制作特色與加工工藝流程土壤條件優(yōu)良的茶樹(shù)品種采摘淺鑒和品飲烏龍茶買(mǎi)茶需開(kāi)湯試茶烏龍茶的新陳、產(chǎn)季、產(chǎn)區(qū)差別新茶與陳(舊)茶春茶、夏茶、秋茶與冬茶高山烏龍茶與平地烏龍茶烏龍茶的鑒賞廣東烏龍茶幾個(gè)基本條件鑒賞廣東烏龍茶鳳凰單叢冰鮮單叢黃枝香蜜蘭香閩北烏龍幾個(gè)基本條件鑒賞閩北烏龍茶大紅袍鐵羅漢水金龜白雞冠武夷肉桂武夷水仙閩南烏龍幾個(gè)基本條件鑒賞閩南烏龍茶安溪鐵觀(guān)音黃金桂永春佛手本山毛蟹臺(tái)灣烏龍幾個(gè)基本條件鑒賞臺(tái)灣烏龍茶凍頂烏龍茶白毫烏龍文山包種茶高山茶金萱茶阿里山烏龍茶梨山烏龍茶臺(tái)灣機(jī)采茶人參烏龍茶……第三章 烏龍茶的沖泡第四章 烏龍茶與歷史第五章 烏龍茶的保健功能與選購(gòu)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：搖青，是烏龍茶制作工藝的獨(dú)有工序，也是最關(guān)鍵、最復(fù)雜的工序。做青就是讓經(jīng)過(guò)萎凋過(guò)的茶葉在水篩內(nèi)或搖青機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，產(chǎn)生碰撞，碰撞使葉緣細(xì)胞損傷，目地是促進(jìn)多酚類(lèi)化合物的酶促氧化而產(chǎn)生紅變，最終形成“綠葉紅鑲邊”。再經(jīng)過(guò)靜置。在做青過(guò)程中，葉片水分逐漸蒸發(fā)，葉片內(nèi)所含的物質(zhì)也隨之發(fā)生了一系列的生化變化，例如葉綠素破壞，葉色由綠色轉(zhuǎn)為黃綠色。蛋白質(zhì)水解，游離氨基酸增多，香氣由青香轉(zhuǎn)為蘭花香等等。這也是做青的目地所在。當(dāng)然根據(jù)采青的時(shí)間不同，做青的方法和要求也略有不同，可大致有以下幾種情況：春茶：茶青成熟含水量多，且葉片肥厚，上、下部葉子一致。這時(shí)的做青就需要重曬重?fù)u，涼青時(shí)間需加長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間也要充足。春茶做青的目地是要達(dá)到茶葉氣深馥，色烏油潤(rùn)，滋味醇厚。夏茶、暑茶：茶青幼嫩含水量比春茶還要多，鮮葉角質(zhì)層較厚，上下部葉子不一致。這時(shí)的做青就需要輕曬輕搖，涼青的時(shí)間也要縮短，發(fā)酵時(shí)間要充足。夏茶、暑茶做青的目地是要達(dá)到幼嫩緊結(jié)。秋茶、冬茶茶青比較成熟，含水量也少了很多，葉子略薄，梗細(xì)。這時(shí)的做青需要輕曬重?fù)u，保水、保“青”、保溫、發(fā)酵也要輕一些。秋茶冬茶做青的目地是要達(dá)到香氣高強(qiáng)，色澤翠綠。

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