飯店經(jīng)營決策與管理方法

內(nèi)容概要

本書編寫的指導思想是，適應(yīng)我國飯店業(yè)面向市場經(jīng)濟的現(xiàn)代化管理需要，既切合飯店當前經(jīng)營管理的實際需要，又考慮飯店未來發(fā)展的深層要求；既吸收了企業(yè)管理理論，又結(jié)合飯店實際，做到理論性與現(xiàn)實性、實用性的統(tǒng)一。全書分上、中、下三篇，上篇扼要介紹了飯店管理的基本知識和基礎(chǔ)理論，中篇著重分析了飯店的經(jīng)營策略和決策，下篇探討了飯店職能管理和資源管理的方法。

書籍目錄

上篇  總論  第一章  飯店管理基礎(chǔ)知識    第一節(jié) 飯店的定義和作用    第二節(jié) 飯店的類型和等級    第三節(jié) 飯店業(yè)的過去、現(xiàn)在和將來  第二章  飯店管理基礎(chǔ)理論    第一節(jié) 管理概念與職能    第二節(jié) 飯店管理的定義和內(nèi)容綱要    第三節(jié) 飯店管理的基本方法    第四節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)中篇  經(jīng)營策略與決策     第三章  飯店經(jīng)營策略    第一節(jié) 飯店經(jīng)營的特點與難點    第二節(jié) 飯店營銷新觀念的確立    第三節(jié) 飯店經(jīng)營策略  第四章  飯店經(jīng)濟效益分析和成本控制    第一節(jié) 飯店經(jīng)濟效益評價分析體系    第二節(jié) 飯店量本利盈虧平衡分析    第三節(jié) 飯店成本控制  第五章  飯店經(jīng)營預(yù)測    第一節(jié) 飯店經(jīng)營預(yù)測概述    第二節(jié) 定性預(yù)測方法    第三節(jié) 定量預(yù)測方法  第六章  飯店經(jīng)營決策    第一節(jié) 飯店經(jīng)營決策概述    第二節(jié) 確定型決策    第三節(jié) 風險型決策    第四節(jié) 不確定型決策下篇  職能與資源管理  第七章  飯店計劃管理    第一節(jié) 計劃職能概述    第二節(jié) 飯店目標與計劃管理    第三節(jié) 飯店計劃體系    第四節(jié) 飯店計劃的編制與實施  第八章  飯店組織管理    第一節(jié) 飯店組織管理理論    第二節(jié) 飯店組織原則    第三節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)    第四節(jié) 飯店組織制度與組織變革  第九章  飯店指揮控制協(xié)調(diào)激勵職能    第一節(jié) 飯店指揮職能    第二節(jié) 飯店控制職能    第三節(jié) 飯店協(xié)調(diào)職能    第四節(jié) 飯店激勵職能  第十章  飯店人力資源管理    第一節(jié) 飯店人力資源管理    第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)    第三節(jié) 飯店人力資源的利用  第十一章  飯店財物資源管理  ……  第十二章  飯店信息資源管理主要參考書目后記

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