主婦必學(xué)的四季營(yíng)養(yǎng)餐

前言

立秋之后，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼。及至秋意濃時(shí)，雖秋高氣爽，卻又天干物燥，這是一個(gè)需要滋潤(rùn)的季節(jié)。秋季養(yǎng)生重在潤(rùn)燥養(yǎng)肺，適當(dāng)鍛煉。這個(gè)季節(jié)，動(dòng)物肉肥美，又值蔬菜瓜果數(shù)量多，是安排膳食最好的季節(jié)，但也容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，要注意合理飲食。干燥的氣候，人很容易出現(xiàn)口干、唇干、便秘和皮膚干燥，要多吃一些滋潤(rùn)多汁的食品，如泥鰍、魚、鴨、花生、山藥、銀耳、芝麻、白果、蓮子、百合、糯米、豆芽菜、菠菜、蘿卜、胡蘿卜、菜花、芹菜、牛蒡、香菇、冬瓜和絲瓜等。做菜時(shí)，蔥、姜、蒜、胡椒、花椒等配料的量稍減，口味應(yīng)以清淡為主。不渴也要喝水，還應(yīng)多喝淡茶、牛奶、豆?jié){、蜂蜜、薏米水。生冷瓜果不宜多食，以免秋瓜壞肚，適合的水果有梨、柿子、甘蔗、菠蘿、香蕉，但也要注意適量適度。夏天，由于食欲不振，人們喜歡喝粥，實(shí)際上，秋天最適合喝粥飲湯。

內(nèi)容概要

立秋之后，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼。及至秋意濃時(shí)，雖秋高氣爽，卻又天干物燥，這是一個(gè)需要滋潤(rùn)的季節(jié)。秋季養(yǎng)生重在潤(rùn)燥養(yǎng)肺，適當(dāng)鍛煉。這個(gè)季節(jié)，動(dòng)物肉肥美，又值蔬菜瓜果數(shù)量多，是安排膳食最好的季節(jié)，但也容易出觀營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，要注意合理飲食。     構(gòu)思一個(gè)5口之家，從一個(gè)主婦的角度設(shè)計(jì)一套可行的餐飲方案。本書根據(jù)秋季的特點(diǎn)，對(duì)飲食方案進(jìn)行合理搭配。

書籍目錄

1.排隊(duì)托兒  花生醬肉松蘆筍 酸奶苦瓜  雪菜豆腐羹  紅豆蓮子湯2.肉類儲(chǔ)存、解凍三兩事  清蒸銀鱈魚 啤酒鴨  雞蛋玉米粥3.給你脾肺氣的蹄筋湯  孜然薯?xiàng)l 白灼蝦4.京醬肉絲與棕色  京醬肉絲 蜜汁南瓜  肉絲年糕湯5.如何解決秋季皮膚問(wèn)題  剁椒魚頭 蛋黃玉米6.豪爽豪邁的東北菜  豬肉燉粉皮 可樂(lè)餅  砂鍋花菜 萵筍炒金針菇  南瓜濃湯7.螃蟹與買命錢  清蒸蔥油螃蟹 熱拌菜  肚包雞8.痛苦就是魚刺卡喉嚨  豆瓣鯽魚 山椒泡鳳爪  海膽蒸蛋 果凍9.廚房的十八般兵器  竹筍炒臘肉 鹵千張卷  鴨血粉絲湯10.黑藕湯  白菜肉卷 紅油雞腸11.鐵鍋與鋁鏟的摩擦  鹵牛腱 南瓜百合炒白果  豆沙芝麻球12.悲秋與嘆氣  魔芋燒雞 土匪豬肝  雙椒黑木耳 清筍湯13.何為照燒？  照燒黃花魚  小炒藕 口水雞14.姓宋的小叔子好口福  宋嫂魚羹 金針菇牛肉卷15.辣白菜思密達(dá)  韓式辣白菜 香烤蜆子16.靚湯 又見(jiàn)靚湯  南瓜玉米排骨湯 茭白肉絲  蟹粉蛋  西蘭花炒芥菜 香腸酥餅17.吃蝦與瞎吃  脆皮肥腸 咸魚炒毛豆  香辣土豆絲 青紅18.那些給你快樂(lè)的食物  新疆大盤雞 干鍋茶樹(shù)菇  青菜炒筍 榨菜肉絲面  玉米濃湯19.咸菜與健康  烤咸雞翅 蛋黃南瓜  風(fēng)味榨菜20.你會(huì)喝水嗎？  素三鮮 松仁玉米  燉土豆21.旅游與美食  毛血旺 蟹粉干絲  糯米藕 糖漬橙片22.搖落一樹(shù)桂花香  桂花鴨 黑椒洋蔥牛肉  炒牛蒡絲 蒜香蘑菇23.從小白兔和嫦娥說(shuō)起  爆炒牛蛙 花生燜豬尾  涼拌蘿卜 冰皮月餅24.飲食預(yù)防感冒  紅糟肉 剁椒芋頭  鮮奶雪花糕 鮑魚粥25.四菜一湯的來(lái)歷  咖喱螃蟹 橙汁牛肉  煎蝦仁油豆腐 涼拌水芹26.從臉色看飲食缺陷  干煸藕 丁丁炒面  水果茶27.豬扒與冷笑話  黑椒豬扒 桂圓紅棗蓮子湯  蘿卜絲餅  蜜汁山藥28.可預(yù)防乳腺癌的食品  椒香鱸魚 夫妻肺片  鮑汁菇筍菜心  蘿卜炒豇豆  米湯青菜煲29.秋季食用水果宜忌  洋蔥腰片  鍋塌豆腐  三絲羹  南瓜子酥糖  水晶荔枝糕30.便秘與腹瀉  粉蒸牛肉  荸薺蝦仁  涼拌白菜粉絲

章節(jié)摘錄

插圖：9.白灼蝦【原料】：基圍蝦500克、紅辣椒1個(gè)【調(diào)料】：蔥、姜、醬油、鹽、香油、白酒【做法】：1.基圍蝦洗凈，背部劃一道口，挑去黑線，蝦須用剪刀稍剪一下，沖洗干凈。2.鍋中燒水，放入蔥段、姜片、鹽和少許油，水沸放入蝦大火煮。邊煮邊倒少許白酒，當(dāng)蝦身轉(zhuǎn)紅且彎曲，立刻撈出，瀝干。3.紅辣椒切絲，放入味碟，加生抽調(diào)味，供蘸食?！拘≠N士】：白灼蝦的做法有兩種，一種是上述方法，另外一種是用白水煮蝦，然后味碟加辣椒絲，澆少許熱油，然后加生抽、姜末、蔥絲、香油拌勻蘸食。但不管哪種方法，都要求蝦新鮮。【宜忌】：高膽固醇、心血管疾病患者不宜食用蝦頭和蝦子卵。有人在食用蝦時(shí)，加入果汁提味，但這樣吃不科學(xué)，會(huì)造成身體不適，盡量避免吃蝦時(shí)飲用酸性飲料?！究谖丁浚乎r嫩

編輯推薦

《主婦必學(xué)的四季營(yíng)養(yǎng)餐:秋》是由重慶大學(xué)出版社出版的。

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