食品質量與安全管理

內容概要

　　書中介紹了影響食品質量安全的危害因素、食品質量標準與法規(guī)體系、食品質量與安全管理體系、食品質量控制和質量檢驗、食品質量成本管理和安全分析及風險分析等內容。本書共分12章。
　　可作為食品質量與安全專業(yè)及相關學科的各相關專業(yè)的本科學習教材，也可作為食品領域相關專業(yè)的科研和生產一線科技人員的參考資料。

書籍目錄

第1章　緒論
　1.1　質量管理
　1.2　食品質量與安全管理
　1.3　我國食品質量與安全管理現(xiàn)狀、存在問題及展望
第2章　影響食品安全的危害因素
　2.1　生物性危害因素
　2.2　化學性危害因素
　2.3　放射性危害因素
第3章　食品質量標準與法規(guī)
　3.1　國際食品質量標準與法規(guī)
　3.2　我國食品法律法規(guī)
　3.3　我國食品標準
第4章　　良好操作規(guī)范(GMP)
　4.1　概述
　4.2　良好操作規(guī)范的主要內容
　4.3　良好操作規(guī)范的認證
第5章　衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
　5.1　概述
　5.2　衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的主要內容
　5.3　衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的實例
第6章　危害分析與關鍵控制點(HACCP)
　6.1　HACCP概述
　6.2　HACCP體系的適用范圍
　6.3　HACCP體系的基本原理
　6.4　HACCP、SSOP、GMP之間的關系
　6.5　HACCP體系在食品企業(yè)的建立
　6.6　HACCP體系的認證
　6.7　典型案例分析
第7章　食品安全管理體系(IS0　22000)
　7.1　概述
　7.2　食品安全管理體系的基本術語
　7.3　食品安全管理體系的要求
　7.4　食品安全管理體系的管理職責
　7.5　資源管理
　7.6　安全產品的策劃和實現(xiàn)
　7.7　食品安全管理體系的確認、驗證和改進
第8章　食品質量控制
　8.1　質量波動
　8.2　質量數(shù)據(jù)
　8.3　質量控制的老七種工具
　8.4　質量控制的新七種工具
第9章　食品質量安全市場準入制度
　9.1　概述
　9.2　食品質量安全市場準入條件
　9.3　QS認證
第10章　食品質量檢驗
　10.1　質量檢驗概述
　10.2　抽樣檢驗概述
　10.3　食品感官鑒別
　10.4　食品理化檢驗
　10.5　食品微生物檢驗
第11章　食品質量成本管理
　11.1　食品質量成本管理概述
　11.2　質量成本預測與計劃
　11.3　質量成本的核算和分析
　11.4　質量成本報告
　11.5　質量成本考核
第12章　食品安全風險分析
　12.1　風險分析的基本概念
　12.2　食品安全風險分析的起源與發(fā)展
　12.3　食品安全風險分析的基本內容
　12.4　食品安全風險分析的應用
參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品質量與安全管理 PDF格式下載

---