食用菌栽培與加工

內(nèi)容概要

本書由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)植保系微生物教研室的教師編寫，全書包括食用菌的基本知識(shí)，食用菌的制種、栽培技術(shù)，病蟲害防治，各類食用菌的加工方法。重點(diǎn)介紹了白蘑菇、草菇、香菇、平菇、金針菇、滑菇、黑木耳、銀耳、猴頭、密環(huán)菌等實(shí)用的栽培技術(shù)。這次再版，根據(jù)近年來的科研成果和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)原書各章都作了必要的修改、調(diào)整與補(bǔ)充，特別對(duì)《金針菇栽培》、《木耳栽培》兩章作了較大的修改，并增寫了《竹蓀栽培》，內(nèi)容較第一版更為系統(tǒng)豐富，方法也更簡(jiǎn)便實(shí)用?？晒┦秤镁a(chǎn)技術(shù)人員，專業(yè)戶和農(nóng)業(yè)學(xué)校師生閱讀參考。

書籍目錄

第一章 食用菌與人類生活  一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  二、食用菌的藥用價(jià)值  三、食用菌的綜合利用和經(jīng)濟(jì)效益第二章 食用菌的生物學(xué)特性  一、食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)    （一）營(yíng)養(yǎng)體    （二）繁殖體    （一）食用菌的生活史  二、食用菌的生態(tài)條件    （一）溫度    （二）營(yíng)養(yǎng)    （三）水分和濕度    （四）光線    （五）氧與二氧化碳    （六）酸堿度（pH值）第三章 食用菌菌種的培育與保藏  一、食用菌菌種的培育技術(shù)    （一）菌種培育的設(shè)備及用具    （二）母種培育的設(shè)備及用具    （三）母種的培育方法  二、菌種的生產(chǎn)    （一）母種的擴(kuò)大繁殖    （二）原種的擴(kuò)制    （三）栽培種的擴(kuò)制    （四）菌種的簡(jiǎn)易生產(chǎn)法    （五）液體菌種  三、菌種的保藏    （一）母種的保藏    （二）原種與栽培種的保藏第四章 白蘑菇栽培  一、白蘑菇的生物學(xué)特性    （一）白蘑菇的形態(tài)    （二）白蘑菇的生活條件  二、白蘑菇的栽培方法    （一）菇房的建造    （二）培養(yǎng)料的配制    （三）培養(yǎng)料的堆制    （四）發(fā)酵與翻堆    （五）培養(yǎng)料的后發(fā)酵  三、蘑菇的栽培與管理    （一）播種前的菇房消毒    （二）播種    （三）播種后的管理  四、采收第五章 草菇栽培  一、草菇的生物學(xué)特性    （一）草菇的形態(tài)    （二）草菇的生活條件  二、草菇的栽培    （一）室外露天栽培    （二）室外陽(yáng)畦栽培    （三）室內(nèi)床畦栽培    （四）塑料大棚栽培    （五）草菇與玉米間作栽培  三、采收第六章 香菇栽培  一、香菇的生物學(xué)特性    （一）香菇的形態(tài)    （二）香菇的生活條件  二、香菇的栽培與管理    （一）木屑菌種壓塊法（簡(jiǎn)稱壓塊法）    （二）香菇的簡(jiǎn)易栽培法  三、采收    （三）香菇的段木栽培法    （四）香菇的塑料袋栽培法第七章 平菇栽培  一、平菇的生物學(xué)特性    （一）平菇的形態(tài)    （二）平菇的生活條件  二、平菇的栽培與管理    （一）室內(nèi)畦床栽培    （二）塑料袋栽培    （三）菌磚栽培    （四）室外陽(yáng)畦栽培    （五）塑料大棚栽培    （六）人防工事栽培    （七）平菇與不同作物、蔬菜套栽  三、采收  四、側(cè)耳的其它品種    （一）風(fēng)尾菇（漏斗狀側(cè)耳）    （二）榆黃蘑（金頂側(cè)耳）    （三）佛羅里達(dá)側(cè)耳第八章 猴頭栽培  一、猴頭的生物學(xué)特性    （一）猴頭的形態(tài)    （二）猴頭的生活條件  二、猴頭的代料栽培    （一）栽培季節(jié)    （二）栽培方法  三、畸形猴頭發(fā)生的原因及防治方法    （一）珊瑚叢生型    （二）光禿無刺型    （三）色澤異常型第九章 金針菇栽培  一、金針菇的生物學(xué)特性    （一）金針菇的形態(tài)    （二）金針菇的生活條件  二、金針菇的栽培與管理    （一）菌種制備    （二）栽培與管理  三、采收與分級(jí)第十章 滑菇栽培  一、滑菇的生物學(xué)特性    （一）滑菇的形態(tài)    （二）滑菇的生活條件  二、滑菇的栽培    （一）箱栽    （二）瓶栽    （三）塑料袋栽培  三、采收第十一章 木耳栽培  一、黑木耳的生物學(xué)特性    （一）黑木耳的形態(tài)    （二）黑木耳的生活條件  二、黑木耳的段木栽培技術(shù)    （一）耳場(chǎng)的選擇    （二）段木的準(zhǔn)備    （三）接種    （四）栽培管理    （五）采收與加工    （六）耳木越冬管理  三、黑木耳的代料栽培技術(shù)    （一）塑料袋栽培    （二）瓶栽    （三）地面栽培  四、黃背木耳代料栽培技術(shù)    （一）黃背木耳的生物學(xué)特性    （二）黃背木耳的代料栽培第十二章 銀耳栽培  一、銀耳的生物學(xué)特性    （一）銀耳的形態(tài)    （二）銀耳的生活條件  二、銀耳的代料栽培    （一）栽培季節(jié)    （二）原材料    （三）管理與采收第十三章 密環(huán)菌與天麻的伴栽  一、密環(huán)菌的生物學(xué)特性    （一）密環(huán)菌的形態(tài)    （二）密環(huán)菌的生活條件  二、密環(huán)菌的培養(yǎng)    （一）母種的分離與培養(yǎng)    （二）原種的培養(yǎng)    （三）栽培種的培養(yǎng)    （四）菌材的繁殖  三、密環(huán)菌與天麻的伴栽    （一）麻種的選擇    （二）密環(huán)菌與天麻的伴栽    （三）伴栽天麻的管理  四、天麻的采收    （一）采收季節(jié)    （二）采收方法第十四章 竹蓀栽培  一、竹蓀的生物學(xué)特性    （一）竹蓀的形態(tài)    （二）竹蓀的生活習(xí)性    （三）竹蓀的生活史    （四）竹蓀的生活條件  二、竹蓀的栽培方法    （一）菌種的制備    （二）栽培方法    （三）竹蓀的管理  三、采收與加工    （一）采收    （二）加工第十五章 食用菌的主要病蟲害及其防治  一、病蟲害的侵染途徑    （一）由培養(yǎng)料和覆土帶入菇房    （二）自然傳播    （三）種子帶菌  二、主要病害及其防治    （一）真菌性病害    （二）細(xì)菌性病害    （三）病毒性病害    （四）食用菌段木栽培常見的病害  三、食用菌害蟲及其防治    （一）菇螨（粉螨、撲螨等）    （二）菌蠅（包括菌蛆）    （三）菌蚊（包括菌蚋）    （四）線蟲    （五）跳蟲（煙灰蟲）    （六）潮蟲    （七）蛞蝓第十六章 食用菌的加工貯藏  一、采摘后菇體內(nèi)的生理生化變化    （一）呼吸作用    （二）水分散失    （三）生理生化變化  二、食用菌的貯藏和保鮮    （一）冷藏    （二）氣調(diào)貯藏    （三）輻射處理    （四）化學(xué)藥品或植物激素處理  三、食用菌產(chǎn)品的加工    （一）食用菌的干制加工    （二）食用菌產(chǎn)品的腌制    （三）食用菌的罐藏法    （四）其它加工方法  四、食用菌產(chǎn)品的分級(jí)    （一）干香菇    （二）干銀耳    （三）干黑木耳    （四）干草菇    （五）干平菇    （六）干竹蓀    （七）鮮蘑菇    （八）鮮草菇    （九）鮮金針菇    （十）鮮滑菇附錄

章節(jié)摘錄

　　針菇，菌蓋幼小時(shí)為鐘形、卵形，老熟時(shí)為平展形；平菇在正常條件下菌蓋為腎形、喇叭形或扇形，當(dāng)通氣不良時(shí)為棒形或鹿角形?！　、诰w的顏色：食用菌菌蓋的顏色各異，如：白蘑菇和口蘑為白色，灰蘑、草菇為灰色，紫晶菇為紫色，香菇為棕褐色或黃褐色，雞油菌、金針菇為黃色，等等。菌蓋的顏色與發(fā)育階段、環(huán)境條件有關(guān)，特別是陽(yáng)光。例如：平菇的菌蓋，幼年時(shí)為藍(lán)色，逐漸變淺，最后變白色。許多食用菌菌蓋的顏色在光線不足時(shí)都較淺。　?、劬猓哼@是最有食用價(jià)值的部分。菌肉絕大多數(shù)為肉質(zhì)，少數(shù)是蠟質(zhì)、膠質(zhì)或革質(zhì)。大多數(shù)食用菌的菌肉為白色，受傷后不變色。少數(shù)食用菌的菌肉受傷后變色，如松乳菇的子實(shí)體為黃色或橙黃色，受傷后變?yōu)榫G色。根據(jù)子實(shí)體的結(jié)構(gòu)，可將菌肉分為3種類型：　　絲狀菌肉。大部分食用菌的菌肉是由絲狀的菌絲體組成。這些菌絲雖然組成了子實(shí)體，但將這些組織分別放在合適的培養(yǎng)條件下，均可長(zhǎng)成新的菌絲，見圖2-5-2?！　∨菽覡罱z狀菌肉。菌肉中除少量菌絲外，其它全是由菌絲膨大而成的泡囊。這些泡囊雖然來源于菌絲，但已失去再生能力。如紅菇、乳菇等，見圖2-5-1?！　∧z質(zhì)絲狀菌肉。像黑木耳、白木耳這樣的子實(shí)體，它們是由菌絲扭結(jié)而成的，但菌絲間充滿膠狀物質(zhì)，所以在這類菌肉中菌絲比例較少?！　、茏訉?shí)層：子實(shí)層是食用菌子實(shí)體的產(chǎn)孢表面。不同的食用菌子實(shí)層的結(jié)構(gòu)不同，子囊菌的子實(shí)層由子囊和側(cè)絲組成；擔(dān)子菌則是由無數(shù)呈柵狀排列著的擔(dān)子和囊狀體組成，見圖2-6。不同的食用菌，其子實(shí)層在子實(shí)體上的位置也不同。 　　……

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