徽菜精華

內(nèi)容概要

本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的徽菜均從當(dāng)?shù)剌^具風(fēng)味特色的菜中精選出來的，既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國徽菜之大全。它不僅反映我國傳統(tǒng)和當(dāng)代名饌佳肴精華之絕妙，還體現(xiàn)出中國烹飪的科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性，勘為國粹之一。    書中菜肴的分類，按水產(chǎn)菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點作了詳細(xì)的介紹和展示，對主要制作過程還配有示范圖片。    本書內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、實用，可作為全國各地烹飪院校、烹飪技能培訓(xùn)站，廚師培訓(xùn)班烹飪實習(xí)課的教材。同時，本書還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，和國內(nèi)外烹飪愛好者，美食家和家庭主婦的良師益友。

作者簡介

吳杰，石家莊烹飪學(xué)校教務(wù)主任，烹飪講師大學(xué)畢業(yè)，國家特壹級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員，曾在全國烹飪大賽獲金牌，曾任春皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任，北京元達(dá)名廚學(xué)校辦公室主任、教國主任等職。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作。為全國各地培養(yǎng)出

書籍目錄

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圖書封面

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