神廚傳奇

前言

　　此書得以再版，首先要感謝當(dāng)代中國出版社和再版此書的策劃者喬平先生，因?yàn)橹袊某霭鏄I(yè)與20世紀(jì)90年代已經(jīng)大不相同。一方面，圖書市場的競爭更加激烈；另一方面，中國的出版界正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)制，一切更加市場化，所以，對于出版者來說，決定一部書是否再版，是需要眼光、膽識和風(fēng)險(xiǎn)意識的。不過，對作者來說，能夠在這種情況下，再版一部舊作，比完成一部新作還要有成就感。因?yàn)闀俏幕妮d體，真正的文化價(jià)值不是用金子、銀子稱出來的，而是用時(shí)間來考量的，經(jīng)得起時(shí)間打磨的作品，能夠在排行榜的浮躁中積淀下來，最終為歷史認(rèn)可的作品，才是真正具有文化價(jià)值的作品。當(dāng)然，十余年后的一次再版，并不足以證明《神廚傳奇》有多么高的文化價(jià)值。那么，再版此書的意義在哪里呢？我想，原因之一，大概是因?yàn)樗涗浟松蟼€世紀(jì)90年代初期到中期的社會現(xiàn)象?！渡駨N傳奇》是在1995年出版的。那時(shí)，中國正處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會主義市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的時(shí)期，鋼材、原油甚至彩電等還屬于緊俏物資，需要批文，因此造成了社會上倒賣這些物資和批文的倒?fàn)敱姸?，如今?0后、90后們對此可能鮮有所聞了。那時(shí)，公款吃喝已成風(fēng)氣，雖然有關(guān)部門出臺了各種打壓措施，如公款宴請不得超過四菜一湯等，但效果不彰。那時(shí)的工薪階層雖然很敬業(yè)，但收入甚低；絕大多數(shù)教師雖然師德甚高，但收入不高。因此，社會上不同階層、不同職務(wù)、不同地位、不同品格的人，生存和文化水準(zhǔn)的落差也比較大。

內(nèi)容概要

中國的飲食文化可謂源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)名菜、典故軼聞不勝枚舉?！渡駨N傳奇》便是為讀者奉上的一席飲食文化大餐。本書以一位技藝精湛的廚師柳德承的坎坷經(jīng)歷為線索，講述了在二十世紀(jì)九十年代，流落民間的官府菜“祝家菜”在歷史浮沉中幾經(jīng)興衰，最后終于得到世人關(guān)注的傳奇故事。書中不僅穿插介紹了諸多中國飲食文化的歷史淵源和有趣典故傳說，生動刻畫了改革開放背景下中國社會形形色色的眾生相，也對當(dāng)時(shí)的種種不正之風(fēng)進(jìn)行了暗諷和批判，有濃厚的時(shí)代氣息。

作者簡介

邊東子，1947年出生，浙江諸暨人，曾在北京上學(xué)，陜北插隊(duì)。曾任中國少年兒童出版社文學(xué)編輯室副主任、音像編輯室負(fù)責(zé)人。曾參與發(fā)起和策劃《希望工程書庫》等重點(diǎn)出版物的出版。后主要從事創(chuàng)作，其創(chuàng)作跨度大、涉獵廣，有小說、傳記、詩歌、相聲、童話、廣播劇等作品多種，近百萬字，多部作品被制成音像出版物。長期為中央電視臺、中央人民廣播電臺和一些地方電臺、電視臺撰搞。主要作品有《北京飯店傳奇》、《國寶同仁堂——同仁堂340年》等。

章節(jié)摘錄

　　柳德承笑笑說：“早年，上海有那么幾家餐廳，裝修得倒是挺特別。”　　李合營一昕，忙請柳德承給說說，自己也好學(xué)兩手。柳德承呷了口酒，侃侃而談道：“那會兒的上海，干什么的都有。開餐廳的，玩貓兒膩的也多著吶。比方說有那么家餐廳，一進(jìn)門，左邊是一面紅木雕花大穿衣鏡，右邊是四個紅漆襯底大金字‘吉星高照’，客人一進(jìn)門，都愛在鏡子前頭照照，圖個吉利。老板就在一邊兒編兩句好話恭維客人說‘依（你）先生吉星高照，要交好運(yùn)道了?！薄　±詈蠣I和梁滿倉都樂了，說：“沒想到您還會說上海話，您在上海待的年頭準(zhǔn)少不了?！薄　　安婚L，”柳德承伸出三個手指頭，“也就是三年吧。”　　柳德承接著又說，“客人吃完飯了，出門也愛在這面大鏡子前照照，這一照，他們準(zhǔn)叫喚，‘咦，乖乖隆地咚，剛剛吃完飯，格（這）面皮便紅光四放，人也好像胖了些嘛！??？哈哈……”’　　“那會兒講究胖是富態(tài)，不像現(xiàn)在，大姑娘瘦得跟柴禾棍似的了，還想減肥呢。老板就說，‘契（吃）了阿拉（我）店里廂格（的）菜，篤定要胖起來格。’客人聽了更高興了，就說，‘好，下次阿拉篤定要來！’這么一來，回頭客就拉著了。”　　“可要說吃一頓飯就能長胖，那也太神了！”李合營和梁滿倉都不信。　　“這不奇怪，”柳德承笑笑說，“那穿衣鏡有點(diǎn)兒哈哈鏡的意思，是兩面的。這面照人略顯瘦點(diǎn)兒，那面照著就略顯胖點(diǎn)兒?？腿诉M(jìn)門的時(shí)候，用這面；客人要走了，趕緊叫人悄悄把鏡子翻過來，客人照的就是略顯胖的那面了。至于面帶紅光，那不過是在客人出門時(shí)，把門廳里的幾盞燈開亮，用燈光打在‘吉星高照’的紅底上，讓那紅光反到客人的臉上?！崩詈蠣I和梁滿倉聽得都樂了。梁滿倉連連說：“這老板可真能！”李合營說：“這貓兒膩也玩得太絕了！”“沒錯兒，這是玩貓兒膩呢。”柳德承接著說，“可也真有想得巧的。　　中國人信奉“民以食為天”，光是和“吃”有關(guān)的字，就不知道有多少：“吃”，“啖”，“餐”，“品”，“嘗”，“吞”，“飫”，“餮餮”……這些年風(fēng)靡北京，波及全國，并有走向港、澳、臺之勢的“撮”(此字待考)，據(jù)說就是從我們貓兒匿胡同冒出來的。有愛咬文嚼字的，如我們胡同十五號的吳總編便考證說：“此字本應(yīng)作‘嘬’，意為一口吃下去也。歐陽修《水谷夜行寄子美圣瑜詩》中日‘近詩尤古硬，咀嚼苦難嘬’，‘嘬’即為此字。無奈現(xiàn)在年輕人文字功底淺，將‘嘬’誤作‘撮’……”　　可是老去‘撮’的幾位哥們兒卻說：“瞎說八道！見過咱哥兒們怎么吃席的嗎？跟拿簸箕撮臟土一樣，大嘴一張，連酒帶菜，連骨頭帶肉，連湯帶水，稀里嘩啦全進(jìn)去了，風(fēng)卷殘?jiān)埔话恪７凑枪姨湾X，不吃白不吃，吃慢了，好菜都讓人家吃了，多虧得慌！用‘撮’來形容，再合適不過了。”　　筆者才疏學(xué)淺，不敢妄斷這筆墨官司，謹(jǐn)將兩種學(xué)派的論點(diǎn)一并列出，請讀者明鑒?！　“巡妥乐g虛實(shí)相問地隔了隔。竹籬上有長開不敗的山花，還有四季常綠的藤蔓。每一張桌旁都有一叢修竹或兩盆蘭花，桌椅一律是仿藤編的。墻面是用仿竹編墻紙貼就，雖不是光可鑒人，卻也別有風(fēng)韻。楹聯(lián)改成“菊可采，蓮可采，此生真樂哉；魚也有，蝦也有，一世何所求”。李合營還照如今的時(shí)尚，設(shè)了幾排情侶座。這些情侶座有的設(shè)在“葡萄架”下，有的放在“采蓮船”中，四間雅座也重新裝修了一番。門廳內(nèi)又添了一副楹聯(lián)：“平日勞累，憐君愁對柴米油鹽醬醋茶；今日逍遙，勸您飽餐雞鴨魚肉蟹酒蝦?！薄　×響乙环卣埞に嚸涝呵f教授用狂草親書的中堂“醉里乾坤大”，頗有懷素放蕩不羈之風(fēng)。落款是“莊敬”，并有一方陰文押角名章。擷萃樓田園牧歌式的裝修便是出自其人之手?！　∽匀?，這么折騰，李合營也沒少花錢，他把能投的錢往里投，還不夠就找銀行貸，找朋友借……反正他不能讓人家壓過去。　　李合營這種干法，各人都有各人的看法，梁滿倉對那些個電子音樂轉(zhuǎn)桌、自動門、田園牧歌式的裝修并不在乎，只是一個勁兒叫喚，應(yīng)該每人再發(fā)一套純毛料西服?！　⊥踅淌谡f，餐廳里的竹籬山花倒是別有情趣，不過這自動門一裝，便使人駐足不前，不知這擷萃樓是何底細(xì)，“不是大富豪，拉（那）個敢冒冒失失地來喲！”　　再有，王教授認(rèn)定擷萃樓剽竊并篡改他的作品，那“菊可采，蓮可采”的對聯(lián)本是王教授寫來掛在家中聊以自慰的，原文是：“菊可采，蓮可采，此生復(fù)何愛；書也在，竹也在，一世真樂哉。”橫楣是“無錢也罷”。誰知被李合營改成了“魚也有，蝦也有”，豈不有辱斯文？那副“平日勞累，憐君愁對柴米油鹽醬醋茶”的對聯(lián)，本是王教授和夫人開玩笑的游戲之作，原文是：“平日拖累，憐君愁對柴米油鹽醬醋茶；一朝發(fā)財(cái)，遣我去買雞鴨魚肉蟹酒蝦?！睓M楣是“需待稿費(fèi)”。李合營沒有經(jīng)過許可，便稍作修改，用在擷萃樓中，豈不是篡改兼剽竊嗎？

編輯推薦

　　有人稱此書是中國文壇以飲食文化為主題的第一部長篇小說，甚至說它是一部奇書；也有人評論此書是反腐力作，因?yàn)樗鼘ι鐣鲜⑿械墓畛院?、酒宴開道的腐敗現(xiàn)象。進(jìn)行了入骨的鞭撻和辛辣的反諷；還有人把它歸為風(fēng)情類小說，因?yàn)闀须[伏了一條主人公柳德承說不清、道不明的感情線索；更有人說此書是“小紅樓夢”，因?yàn)槠渲屑扔袑ζ骛}佳肴的描寫，也有人物情感的糾葛；甚至有人說此書是時(shí)下人們所說的“潛伏類”小說，因?yàn)槔锩婊蛎骰虬地灤┝艘粭l地下工作者祝三小姐的線索……　　如何定位這部小說？還是讀者諸君“仁者見仁，智者見智”吧！

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