豆制品深加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　“農(nóng)民科普叢書(shū)”共8個(gè)書(shū)系55本書(shū)目，每本7萬(wàn)字左右，共390多萬(wàn)字，可謂門(mén)類(lèi)齊全，洋洋大觀！這套叢書(shū)以服務(wù)農(nóng)民為主要對(duì)象，以農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和農(nóng)民需求為基本依據(jù)，以普及農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)和知識(shí)為主要內(nèi)容，以推廣轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)科技成果、發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，緊扣服務(wù)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的主題。在編著方法上，他們組織動(dòng)員省內(nèi)100多名知名農(nóng)業(yè)科技人員和科普專(zhuān)家執(zhí)筆撰稿，緊緊圍繞種植、養(yǎng)殖和農(nóng)副產(chǎn)品精深加工，堅(jiān)持貼近農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、貼近農(nóng)村生活、貼近農(nóng)民需要，全面、系統(tǒng)、分類(lèi)著述農(nóng)業(yè)先進(jìn)適用技術(shù)，采取一本書(shū)介紹一種技術(shù)，力求深入淺出、刪繁就簡(jiǎn)、圖文并茂、通俗易懂，基本做到了讓農(nóng)民看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上，既針對(duì)了農(nóng)業(yè)特點(diǎn)，也符合農(nóng)民的閱讀理解水平。無(wú)論是從全書(shū)編著內(nèi)容的全面性、系統(tǒng)性、針對(duì)性、前瞻性，還是從全書(shū)編著方法的科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性和邏輯性，都具有鮮明的特色，有很強(qiáng)的創(chuàng)新性，是一套不可多得的好書(shū)，大大豐富了當(dāng)前我省“三農(nóng)”讀物知識(shí)寶庫(kù)?！　∠Ｍ麖V大農(nóng)民兄弟以這套圖書(shū)為基本讀物，大力開(kāi)展學(xué)科學(xué)、信科學(xué)、懂科學(xué)、用科學(xué)活動(dòng)，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識(shí)改變生產(chǎn)方式、生活方式和思維方式，依靠科技進(jìn)步調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展。也希望科技行政部門(mén)在加強(qiáng)科技創(chuàng)新的同時(shí)，進(jìn)一步切實(shí)加強(qiáng)科普讀物的創(chuàng)作，進(jìn)而促進(jìn)科學(xué)普及，要針對(duì)不同的社會(huì)群體，組織編寫(xiě)更多更好的科普讀物，為提高全社會(huì)的科學(xué)文化素質(zhì)做出更大的貢獻(xiàn)。

書(shū)籍目錄

一 豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）小豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二 大豆油脂（一）大豆油脂的制?。ǘ┐蠖褂蜕a(chǎn)中的副產(chǎn)物三 豆粉加工（一）全脂大豆粉（二）脫脂大豆粉（三）豆乳粉四 大豆蛋白加工（一）濃縮大豆蛋白（二）分離大豆蛋白（三）大豆組織蛋白（四）人造肉五 豆類(lèi)飲料加工（一）豆乳不良風(fēng)味的產(chǎn)生及抑制（二）普通豆乳飲料（三）調(diào)配型酸豆乳飲料（四）發(fā)酵型酸豆乳飲料（五）豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健飲料（六）豆類(lèi)固體飲料六 豆腐與腐竹制品加工（一）豆腐（二）腐竹七 素制品（一）鹵制品（二）油炸制品（三）炸鹵制品（四）熏制品八 豆類(lèi)淀粉制品加工（一）豆類(lèi)淀粉生產(chǎn)（二）豆類(lèi)淀粉制品加工九 大豆加工副產(chǎn)品的應(yīng)用（一）黃漿水的綜合利用（二）豆粕的綜合利用（三）豆渣的綜合利用

圖書(shū)封面

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